自古以来，食疗方法大多为医生所掌握，寻常百姓对各种疾病的食疗知识了解甚少，因此，尽快普及营养科学知识，及时指导群众建立健康、文明、科学的生活方式是当务之急，本书则是为这一目的编写。

本书汇集了90道针对肥胖者调养的菜肴，除了列出详细做菜步骤以外，还介绍了肥胖的基础知识与调养原则。书中所列食谱步骤，科学营养，好学易做；每个菜谱、粥肴、汤羹都有原料、功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，即可收到较好的疗效。

一、肥胖的基础知识

二、肥胖患者调养原则

三、肥胖调养菜谱

葱头爆羊肉

火腿煮白菜

白萝卜炒肉丝

黄瓜汆肉片

肉末蒸瓜脯

陈皮兔丁

黄豆烧猪肉

辣爆兔丁

西兰花炒肉片

酱香茄子

肉丝炒豆芽

韭菜黄喉

肉丝拌黄瓜

青菜丸子

黄豆炖排骨

猪蹄淡菜煨萝卜

萝卜丝炒牛肉丝

荷叶粉蒸排骨

竹笋烧鸡柳

枸鸡烧萝卜

鸡仁冬瓜汤

鸡片烧冬瓜

山药炒鸡胗

鸡茸花菜

虫草乌鸡

雪片油菜

荷叶鸭子

萝卜煮乌鱼

金针蚌肉

枸杞烧鲫鱼

萝卜炒鳝丝

海米炒洋葱

番茄拌海带

黄瓜拌蜇丝

芙蓉鳝鱼丝

河虾烧墨鱼

菠菜炖鱼脯

天麻炖鱼头

酸辣黄瓜

苡仁冬瓜汤

黄瓜拌绿豆芽

一品萝卜丝

金蒜焖苦瓜

鸡油羊尾笋

黄豆煮海带

红枣木耳汤

黄金满贯

豆芽炒香干

双菇凉瓜丝

香菇酿豆腐

木耳豆腐汤

椰菜素卷

醋拌木耳

果珍冬瓜条

木耳炒百叶

草菇拌菠菜

冬瓜炒胡萝卜

竹荪莲子

番茄豆腐

绿豆冬瓜汤

雪菜烧豆腐

甜辣白菜

干菜烤笋

柠檬汁苹果

素烧花菜

蔬菜腐皮

洋葱豆腐皮

竹荪银耳

红萝卜煮蘑菇

核桃豆腐丸

醋熘白菜

苹果银耳

白菜小炒皇

金银豆腐

牛奶西红柿

双冬木耳汤

酱爆薯丁

西红柿炒西兰花

冬瓜烧香菇

山楂鱿鱼卷

赤小豆炖鲤鱼

冬瓜炖鹌鹑

莲百龙眼

什锦蔬菜沙拉

什锦素炒

莲藕炒豆芽

蒜苗炒山药

糖醋茭白