食品加工机械与设备是食品工业的基础。食品加工机械与设备的发展为食品工业的发展提供了有力的保证，同时食品工业的发展也给食品加工机械与设备提出了新的要求。为了尽快缩小与发达国家的差距，使我国的食品加工机械与设备走上快速发展的道路，由江苏大学牵头，联合了九所院校的食品科学与工程专业的部分在教学第一线的教师编写了本书。
本书本书针对食品科学与工程专业的本科学生，在介绍有关食品加工机械与设备原理的基础上，着重于食品加工机械与设备的使用和选型。同时，本书增加了有关新工艺、新技术、新产品、新动态的内容，具有明显的时代特点。