中国拥有丰富的用于粮食加工的品种。本书详细介绍了稻米、小麦、豆类、玉米、杂粮的加工食品生产工艺与配方。本书介绍的粮食加工食品包括方便米粉、黑米饮料、脆豆腐、黑豆营养糊、玉米乳饮料等等一共100种左右。

第一章 粮食品种与营养价值

 第一节 稻米品种与营养价值

 第二节 小麦品种与营养价值

 第三节 豆类品种与营养价值

 第四节 杂粮品种与营养价值

第二章 稻米及米制品加工

 第一节 大米加工工艺

 第二节 黑米加工工艺

 第三节 糯米加工工艺

第三章 小麦及面制品加工

 第一节 小麦胚芽加工工艺

 第二节 面制品加工工艺

第四章 豆类及豆制品加工

 第一节 大豆加工工艺

 第二节 黑豆加工工艺

 第三节 绿豆加工工艺

 第四节 豌豆加工工艺

 第五节 其他杂豆加工工艺

 第六节 豆芽加工工艺

 第七节 国外豆类加工品种

第五章 玉米及玉米制品加工

第六章 杂粮加工

 第一节 燕麦加工

 第二节 荞麦加工

 第三节 薏米加工

 第四节 小米加工

参考文献