本书是依据食糖制造工《国家职业标准》(结晶)的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工(结晶)初级、中级、高级职业培训教材。

本书共分三部分内容，包括：初级食糖制造工、中级食糖制造工和高级食糖制造工。内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强，依据《国家职业标准》又不拘泥于《国家职业标准》。

第一部分 初级工

 第一章 基本概念

 第二章 煮糖基本知识

 第三章 煮糖操作规程

 第四章 煮糖主要设备、仪表的识别

第二部分 中级工

 第五章 助晶

 第六章 蔗糖结晶原理

 第七章 煮糖配料计算

 第八章 各种糖膏的煮炼技能

 第九章 结晶罐及附属设备

 第十章 助晶

 第十一章 结晶设备检修规程

第三部分 高级

 第十二章 煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜

 第十三章 煮糖操作

 第十四章 煮糖物料平衡基本知识

 第十五章 罐时平衡与煮糖用汽计算

 第十六章 结晶罐的工艺计算

 第十七章 助晶

 第十八章 产品质量和煮炼收回

 第十九章 结晶设备的修理技能

参考文献