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书名 我要做你的美厨娘(1)
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 沈星
出版社 江苏人民出版社
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简介
编辑推荐

有“中国第一美女主持”之誉的沈星在各地拥有超高人气,粉丝、拥趸无数。沈星《美女私房菜》节目是中日韩三地华人观众最喜爱的美食节目,这里55道贴心私房菜必引得美食家追捧。蔡澜、杨澜、鲁豫、梁文道、苏芒、林依轮夫妇等各界名流倾情推荐。

做菜是一种爱的方式。

在书里,沈星教你煮出幸福女人味,做一个俏丽的美厨娘。

55道私房美食的烹饪秘技,55段生活、工作、友情、亲情、爱情的感悟和体验。

内容推荐

凤凰卫视一档《美女私房菜》一播5年,如今已是最受中日韩三地华人观众喜爱的美食节目。荧幕中,沈星每周如约而至,已经陆续向大家介绍了400余道美食的烹饪方法。在本书中,沈星奉上55道私房美食的烹饪秘技,更与你分享55段生活、友情、亲情、爱情的感悟和体验。一款款精选的养生粥、美味冷盘、爱心汤羹、异域美食、经典大菜,让你煮出幸福女人味,让朋友、家人、爱人吃出你的浓浓爱意。在书里,沈星教你怎样做一个幸福的美厨娘,告诉你男人的至高品位在于他选择的女人,而女人的至高品位,在于她将生活料理成的滋味。睿智女人享受生活,完全可以玩转柴米油盐。每个女人在厨房里,都应有一款独属于自己的味道。

目录

Part 01 你以为你会煮粥呀

 给女人施魔法——薏米山药粥

 犹带小荷香——鲜莲藕瘦肉粥

 一份刻意的美好——玉米冬瓜粥

 我的甜,你尝过吗——罗汉果燕麦粥

 有些温柔只能在心里绽放——金银花莲子粥

 用你的方式宠自己——首乌红枣椰汁黑糯米粥

Part 02 凉菜是一种艺术:我要使之分外妖娆

 青嫩美人味——麻酱菠菜

 信手拈来的贴心——拌豆干大白菜丝

 非常醉,非常美——醉虾、醉鸡翼尖

 骨子里的诱惑——四川麻辣口水鸡

 肆意十指间——皮蛋拌豆腐

 最是一抹娇羞的色彩——红酒醋泡樱桃萝卜

Part 03 上帝爱吃家常菜

 你喜爱的每一样,我都最擅长——金银蒜蒸丝瓜+咸蛋黄炒西葫芦+家常煎酿尖椒

 天生是尤物——宫爆虾球+酱油爆虾+蒜蓉虾+荔枝炸虾丸

 怎么爱你都不够——红烧肉+卤肉饭

 舌尖的撒欢——麻婆豆腐

 花点小心思,生活更美妙——素炸燕窝

Part 04 为你洗手做汤羹

 恰到好处的暧昧——酸辣汤

 喝一口是幸福,再喝一口是很幸福——青豆菌菇鲜虾汤

 只想和你一起慢慢变老——鲜人参乌鸡汤

 温柔也可以乱箭穿心——奶油南瓜汤

 看似简单,实则奢华——鸡茸蘑菇汤

Part 05 做一个充满异域风情的美厨娘

 玻璃盘中的风景画——凯撒沙拉+柚子沙拉

 唇齿间的佛国之旅——甜酸酱蘸炸鸡块+泰式银鱼仔

 弗拉明戈舞盛宴——西班牙海鲜饭

 从亚平宁天空俯瞰你——罗勒香草酱意大利面

 米拉波桥下的沉醉——蒜子百里香浸羊小排

 我最美好的回忆——黑胡椒煎牛扒+牛扒三明治

Part 06 甜点:休闲时光一点心

 迷失在浪漫中的滴答分秒——白葡萄酒提子蛋糕

 午后三点,阳光慵懒——曲奇+蛋挞

 心意,是一种需细细品味的态度——韩式四色小团子

 曾有一种味道留恋于心——桂花酒酿丸子+豆沙锅饼

 乳香推敲味蕾——杏仁豆腐

Part 07 主食也可很灿烂

 玲珑女儿心——虾饺

 生活本身的味道——牛肉饼

 口袋里的季节——四色烧麦

 那天晚上遇见你——煲仔饭

 爱你,是我做过最好的事——鲍鱼面

Part 08 经典大菜:餐桌上的豪华派对——有一种贵重艳冠群芳

 秋色连食指——香辣蟹

 你是我最在意的宠儿——葱烧海参

 慢慢微笑——清蒸鼠斑鱼

 千山万水,和你去相会——雪山焗扇贝

试读章节

非常醉,非常美——醉虾、醉鸡翼尖

我家中的橱柜里常会备一瓶日久年深的上好花雕,这是我用来制作一道看家凉碟的神秘武器。

只要由我主厨,它一定会出现在过年过节那种浩大宴席的头盘里面,一马当先地引领出一桌惊喜;凡是老朋友来家中做客,也都会知道我冰箱里固定的位置上有一只玻璃罐子,常来常往的他们进门也不待我招呼,便会跑去打开冰箱,搬出罐子自己取一两只虾剥了扔进口中,再笑嘻嘻地管我要碗碟,装上一盘翅尖备着聊天时用来垫口……

好啦,不卖关子,我说的是醉虾与醉鸡翼尖。

虾与鸡原本都是分别在水陆两地以鲜著称的食材,如今聚在一起,被花雕、糟卤绸缪了滋味,鲜甜弹牙之间透出微妙的酒醺,盛在兰花小碟中,清新秀雅,玲珑亮丽,恰如阳春三月时那一抹最优雅的江南景致。

无论是做法还是口味,这是一道完全不会出错的菜肴,我一众友人中挑肥拣瘦者大有人在,甚至有以口味刁钻难养而著名的,却无不对其连连点头,未了还要问我一句:这么人味又雅致的冷碟,费了不少心思吧?

其实哪里哪里,与其悠长的滋味比起来,它的制作方法简单得全然不成正比 加对了作料封上罐子,只要等着就好了。工夫到了,它自成一派沉醉来见你。

食材

虾:500克

鸡翼尖:6对

佐料

花雕酒:1碗

绵白糖:很多

老姜:半块

酒糟:1碗

冰水:2碗

制作方法

用开水略略焯过鸡翅,同时剪掉虾子的脚和眼睛;

5分钟后,往开水中加入大量冰水,把虾子放进去与鸡翅一起煮,待煮熟后,把鸡翅和虾子捞起来放在冰水中,凉透了为止;

在玻璃罐中放入花雕酒一碗、酒糟一碗,放很多糖,然后把吸干水分的鸡翅和虾子一起放进玻璃罐就好啦。

1 花雕酒、绍兴酒,每个超市都能买到,年份越沉,腌制出来的口感越好。

2 糟卤,在上海的南货店会有得卖,一些大型超市也能买到。它的包装看起来同绍兴酒有点像,口感也很像是绍兴酒,但是它的口感比绍兴酒略咸一些。

3 在选择虾的时候,若为了好吃,可以选择稍小一些的,腌制出来更加入味;为了好看的话就用大虾吧,煮出来,红红的,作为头盘出现,实在是漂亮。

4 女人都喜欢吃零食,糖果点心之类一不小心就吃多了,体重秤上数字飚飞,很吓人;话梅陈皮固然厚昧,但是久吃之后不但牙齿受不了,胃里也会不舒服。鸡翅尖的话,精巧嫩滑,没有丝毫肥腻的感觉,用心吃完一只,只吃到一点点肉,却吃到很多很浓厚的滋味,可以在嘴里琢磨很久,是嘴馋的时候最好的解馋零食。

骨子里的诱惑——四川麻辣口水鸡

名驰巴蜀三千里,味压江南十二州,口水鸡的江湖地位堪称霸道。把这样大马金刀的角色搬上餐桌,厨娘心思里头必是要有点豪迈才可以的——鸡要嫩,乌皮土鸡的腿肉最好,不鲜不取;辣椒、花椒要足够地道,非正品大红袍不能入席;红油炸到透亮喷香冒出火来,花生蒜子一刀拍碎,洋洋洒洒落入碟中,其香踏一路软红仗剑天涯高歌而去……好了好了,这状态有些过火。说真的,口水鸡鼎鼎有名,烹制起来又那样简单,在哪里都是常受欢迎的菜肴。若想做到独独出彩,势必食材的甄选上要更用心一点、心境要更“人戏”一点才可以。

说到这个,关于吃鸡还有一个好玩的小段子。

在香港的时候,一日带了朋友去陆羽茶室吃东西,里面上了年纪的服务员极有气势。我们点了一桌菜,服务员问要不要换大圆桌,我想想,婉拒。服务员不冷不热甩出一句:“半山豪宅不要,非要住村屋。”上菜时,桌子再无间隙,他又厉色道:“怎么样啊,你们谁来举着啊?”当日朋友也觉得点了太多,翻着菜单想退一道豉油鸡,服务员不等说完,立拒:“不好意思,鸡已经在来的路上。”

食材

土鸡腿肉:100克(4人份)

佐料

大葱:2寸长的3段

料酒:1勺

秘制酱汁

细香葱:2根

鸡精:1/2勺

辣椒油:1小碗

花椒:3勺

  干辣椒:5个(爱辣的人尽情翻倍吧)

制作方法

1 鸡腿肉用盐抹匀,放置几个小时或过夜;

2 烧一锅水,水里放姜、大葱、4瓣蒜、1 o粒左右花椒、1勺料酒,待水开时将鸡肉放入;

3 煮3~4分钟,捞起鸡肉浸一次凉开水。反复三四次后,捞起鸡肉浸在凉开水里(这样鸡肉鸡皮会更加细腻紧滑);

4 将鸡肉切好,装盘;

5 将秘制酱汁和新炸出的辣椒油一起淋在盘中的鸡肉上,最后撒上葱花点缀。

秘制酱汁的做法:

4瓣蒜切成蒜茸+2根细香葱切成的葱花+1/2勺(3克)盐+等量的鸡精+1勺鸡汤(晾凉的)调成汁。

完美辣椒油的做法:

将油烧到冒烟的程度,放入切碎的干辣椒、花椒煸炒(会有浓烈的辣味四溢),记得用小火,火大时辣椒花椒容易糊掉。

肆意十指间——皮蛋拌豆腐

意大利古罗马的马赛克壁画,和中国餐桌上用透明玻璃碗盛出的一份皮蛋拌豆腐,相通之处在于撒野。

好生生的一副景致,出佻的罗马人和中国人偏爱打碎了看它。不同在于罗马人打碎了之后将它拼起来,累累碎石成就一壁奢华艺术;而身在东方的我们打碎了之后,加上香油小葱拌一拌,吃掉它。

这一次丢掉厨刀,不要切,用你的双手去做一场小小的破坏。你会感到那两款柔软的食材在你手中一瞬破裂时的微妙,这时你要做的只是挂着调皮微笑用心撒野。

玻璃碗中,每一层次裂口的质感都是不同的,你也不知道它们最终会变成什么样子,也许不是你想象中的,但是说不定会更加精彩。总之,没关系,你享受在这一刻肆无忌惮的乐趣里,这才重要。

他们说艺术家偶尔是会任性的。

我说,厨师也是。P50-58

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更新时间:2025/4/8 0:34:01