本教材是根据教育部[2006]1号文件精神，依照工学结合的理念，体现“能力本位”原则，按照全国高等职业院校生物制药、生物技术、食品加工、养殖牧医类、种植类等专业学习的实际需要，结合生物化学的特点编写而成的。本书着重讲述生物化学的基本理论及实验操作，理论内容包括蛋白质、核酸、酶与维生素、糖代谢、生物氧化、脂代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸与蛋白质的生物合成、水分及无机盐代谢、生物膜的结构与功能，实训部分包括基本操作技能实训和综合实训，根据各章教学内容安排在章节后面，与所学知识紧密结合，达到互相支撑的效果。

本书着重讲述生物化学的基本理论及实验操作，理论内容包括蛋白质、核酸、酶与维生素、糖代谢、生物氧化、脂代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、核酸与蛋白质的生物合成、水分及无机盐代谢、生物膜的结构与功能，实训部分包括基本操作技能实训和综合实训，根据各章教学内容安排在章节后面，与所学知识紧密结合，达到互相支撑的效果。

本书凸显高职教育特点，注重能力培养，将必须掌握的基本知识与实用技能结合，强调应用性训练和综合能力训练，为专业学习打下坚实的基础。

第一章 绪论

 一、生物化学含义

 二、与其他生命科学的关系

 三、生物化学研究的主要内容

 四、生物化学的发展方向

第二章 蛋白质

 一、蛋白质的分子组成

 二、蛋白质的分子结构

 三、蛋白质的性质

 习题

 实训2.1 氨基酸纸层析法

 实训2.2 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳

 实训2.3 双缩脲法测定蛋白质含量

 实训2.4 蛋白质的透析

第三章 核酸

 一、核酸的化学组成

 二、核酸的分子结构

 三、核酸的性质

 四、核酸的化学检测技术

 习题

 实训3.1 定磷法测定核酸的含量

 实训3.2 紫外吸收法测定核酸纯度

 实训3.3 酵母RNA的提取、分离及成分测定

第四章 酶与维生素

 一、酶的概述

 二、酶的结构与催化作用机理

 三、影响酶促反应速率的因素

 四、维生素和辅酶

 习题

 实训4.1 酶的专一性及酶促反应速率影响探讨

 实训4.2 淀粉酶活力测定

 实训4.3 直接碘量法测定维生素c的含量

第五章 糖代谢

 一、糖无氧分解代谢

 二、糖有氧分解主要代谢途径

 三、糖异生作用

 四、糖原代谢

 习题

 实训5.1 邻甲苯胺法测定血糖

 实训5.2 发酵过程中无机磷的利用

第六章 生物氧化

 一、生物氧化概述

 二、线粒体生物氧化体系

 三、非线粒体氧化体系

 习题

第七章 脂代谢

 一、脂类概述

 二、脂肪的分解代谢

 三、脂肪的合成代谢

 习题

 实训7.1 血清总脂的测定

 实训7.2 酮体的生成和测定

第八章 氨基酸代谢

 一、概述

 二、氨基酸的分解代谢

 三、氨基酸的合成代谢

 习题

第九章 核苷酸代谢

 一、嘌呤核苷酸的代谢

 二、嘧啶的代谢

 习题

第十章 核酸与蛋白质的生物合成

 一、DNA的生物合成

 二、RNA的生物合成——转录

 三、蛋白质的生物合成

 四、分子生物学基本技术简介

 习题

第十一章 水分及无机盐代谢

 一、体液及体液的酸碱平衡

 二、水及部分无机盐代谢

 习题

第十二章 生物膜的结构与功能

 一、生物膜的基本结构

 二、生物膜与物质转运

 习题

参考文献