亚马逊网上书店健康类超级畅销书！用食物科学的最新研究成果揭开食物营养、安全、健康的真相！

本书共分为6章，分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系，深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。

这是一部畅销欧美各国的、有关食物科学的健康类图书，它通过科学实验的方法，阐述食物与人的身体健康之间的紧密联系，揭示为大多数人所不知的食物真相，使我们了解自己所吃的食物。这本书为我们的日常饮食提供了全新的、科学的指导，使我们的饮食不再“盲目”。

本书共分为6章，分别介绍了食物与健康、身材、孩子的成长、性健康、精力水平以及保持年轻态之间的联系，深入浅出地揭示了食物对免疫系统、寿命、食欲、记忆力、性欲、视力、体重以及皮肤和头发的健康状况等方面的作用。书中通过实验的方法揭示有关食物的一个个真相，如西兰花中的莱菔子硫具有抗癌功效，解答了很多人急于了解的问题，如如何快速降低血压，女性在经期如何安排饮食，并提出了科学合理的建议。

写在前面的话／8

第1章 如何吃得健康／11

远古的饮食：像祖先那样吃饭／14

消化道菌群：改善结肠／21

膳食纤维：仅在体内通过／27

排毒：清理的时候到了／36

西兰花防癌：你吃了吗／42

第2章 如何保持苗条身材／49

代谢：消耗／52

体重减少：热量产生的效应／56

饱足感：使你产生饱的感觉／62

我们为何会吃得过多：心理分量／72

第3章 如何喂养孩子／81

分量：知道什么时候该停／84

对食物的偏爱：味觉的作用／90

限制：你将饼干藏起来了吗／96

早餐的力量：葡萄糖对大脑的作用／99

甜食：孩子吃糖会变得兴奋吗／106

第4章 如何保证性健康／117

烹饪的乐趣：食物会让你兴奋吗／120

精子大竞赛：为生活而吃／126

大蒜：是天然的伟哥吗／134

晚餐约会：少吃点是否比较吸引人／140

经前期综合征(PMS)：“双D”饮食／144

第5章 如何保持最佳状态／151

不吃肉类：是否意味着肌肉不强壮／154

体内能量供给：少食多餐好还是暴饮暴食好／160

咖啡因：激发还是负担／165

Ω－3脂肪酸：鱼类中补脑的成分／171

糖产生动力：意识的作用更大／177

酒精：有利还是有害／180

第6章 如何保持年轻美丽／187

浆果：有益于思考的食物／190

红酒：与心脏健康有关系吗／195

番茄：挽救你的肌肤／199

水分：多少才够／206

菠菜：对视力有益吗／211

术语表／218

排毒：清理的时候到了

现在时间是星期一的早晨，想想星期六晚上，一个愉快而漫长的周末，大量的美酒、丰富的食物、嘈杂的笑声。日常的工作连同理性抛之脑后。听起来很熟悉吧！

每天不断增加的压力及污染也许让你倍感乏力，你的身体在强烈要求彻底的清洁。该是清洗、精神振发、恢复活力的时候了！现在是排毒时间！

排毒。有排毒诊所、排毒假日、饥饿排毒饮食等。排毒产品和方法有上百种：面膜、洗发水，足疗、消化道清洗及“螯合疗法”，顺势疗法、草药排毒水疗法。当然，也有教你挑选上述产品的书刊。

但是这些用品和方法真有用吗？我们希望找到答案，因此我们从摇滚俱乐部的昏暗灯光下挑选了一组志愿者。他们的耳朵中充满了音乐，在啤酒、白酒及睡眠不足中状态混乱地生活着，这些筋疲力尽的人更需要来一次排毒。

药丸、饮剂及饥饿排毒法

主要的排毒方法有两种，你可使机体挨饿，这样它会进行自我内部清洗，你也可使用药丸及饮剂去除毒素。许多排毒产品及机构均结合这两种方法使用。

经典的排毒方法是完全禁食。几天不吃后，身体大体可以将过量的饮食正常处理完，这提供了一个自我清除毒素的机会，使空间有序，重新恢复平衡。你也许感到恶心，但这正是因为所有这些毒物在释放入血液中。排毒时需要补充一些物质，水分正是这一过程中必不可少的，它可将毒素冲洗掉，将它们从尿中排出。

禁食排毒的一个缓和的方法是排毒饮食，即除小部分新鲜水果及蔬菜外别的食物都不能摄入，当然，这些水果及蔬菜必须是以有机物为肥料的，否则你还得负担排杀虫剂的毒，不是吗？

需要灌肠的人群

许多饥饿排毒饮食疗法的重点是保护结肠的健康。结肠排毒法的支持者们主张我们每个人“携带”几千克的胶状物，使结肠壁的黏液及排泄物变硬，他们鼓吹常规灌肠不足为怪。一些人建议在灌肠液中必须加入油甚至咖啡。

医学专家使用灌肠法治疗一系列特殊的病症，他们中的大多数人认为结肠常规清洁是没有益处的，而且会增加感染、结肠菌群紊乱、肠穿孔的发病概率，这些危害远远超过益处。顺便说一下，见过无数结肠内部结构的外科医生从没有发现过凝固的黏液及变硬的排泄物。灌肠也许根本没有必要。

与使毒素自行排出的排毒饮食相配套的产品及疗法有很多，它们都能将毒素从体内排除。

另一种方法是将毒素从皮肤排出，洗一次热水澡，里面加入姜及大蒜，使你大量流汗，并将毒素从超负荷机体的毛孔中排出。

现在排毒足垫非常流行，这是一种棉花垫，里面包含能吸附毒素的神奇物质，睡觉时穿，早晨足垫会变为黑色。许多生厂商认为黑色残留物由足部排出的毒素组成，另一些人的理解更简单：如果产品清除出毒物就会变黑。

你也可买排毒足部浴盆。在水中加入盐，让微电流通过，这样可吸附毒素，看，半小时后水变成泥样的棕褐色。当然，棕褐色也许是铁电极的锈，如果是这样，即使你没在浴盆中洗脚也会发生变化。

你也可使用螯合工具包，它能从脂肪组织中吸出金属，这样也可将毒素吸出。支持者认为它能从动脉内“变硬”的沉积物中清除钙元素，而钙是心脏疾病的主要致病因素。  医生常给那些体内铁元素过多的病人开螯合类药物，重金属水平高的只是小部分人群。没有证据证明大多数人需要螯合剂疗法，也无法证明这能降低心脏疾病的危险性。

肝脏冲洗法是不太流行的排毒疗法，上千人一月使用一次这种奇怪的方法。处方有很多种，它们大多数都要求饮用混合了水果汁及埃普素姆盐的橄榄油。这种疗法要求人们禁食一天，然后在一定时间间隔内服用混合物。

令人惊讶的是有半固体成分的“石头”排出，此种疗法的支持者认为这是肝内结石和胆结石。有人怀疑这其实是对泻盐、橄榄油起作用的酶产生的皂样物质。

尽管这些奇异的排毒产品很流行，但是它们基本上什么也无法清除，而更多的是清除你的银行存款。

分解毒物

什么毒素我们得不顾一切要将其排出？不是在咖啡、茶、酒精及垃圾食品中的化学物质，人体能非常有效处理这些毒物；也不是尼古丁、大麻，它们在体内能起反应，在肝脏内快速发生化学反应而被清除。那么，为什么人体还想清除它们呢？

体内毒物有很多害处，药物过量或是被毒蛇咬伤是致命的。如果你前天晚上喝得有点多，第二天醒来时第一句话是“再也不想这样了”，你就知道毒物的效应是什么了。

由酒精转化的温和的化学毒物是乙醛，它可导致宿醉症状。同时产生的另一种化学物质可减缓肝内葡萄糖的释放。这会引起低血糖，出现眩晕、嗜睡及注意力不集中。

问题的关键是人体会给毒物留空间，身体可在脂肪细胞中储存微量毒物，这是安全的方式，没有害处。当机体开始消耗脂肪时释放，除非你快速减肥，否则它们不会达到有害浓度。

那么为什么禁食几天后你会感到恶心(如果不考虑储存的毒素释放产生的效应)？毫无疑问，首先是单纯的缺少食物。其次，如果你摄入特定的化学物质，如咖啡因，在不食用后就会有戒断反应。过几天当症状消失后，你就会比以前感觉更好。

P36-39

为什么你最好的朋友吃得和大象一样多，身材却像瞪羚羊(一种小型的、行动敏捷的羚羊，以脖子细长而闻名)一样苗条？为什么你的妹妹吃完三明治之后就饱，而你吃过3道菜后仍然感觉很饿？胡萝卜真能改善视力吗，还是菠菜的效果更显著一点？你吃的食物真的能影响你的性欲，改善你的生育力？你的孩子拒绝吃蔬菜是因为不喜欢还是因为他的味蕾与别的孩子不同？

生来就有的食欲影响着我们，如果饥饿感是由基因引起的，那么很明确饱足感也是生物学信号。是什么告诉人体“我不再饿了”，一定是食物；什么食物能使我们长时间感觉不到饥饿呢？

对于这些问题，没有比《食物真相》一书回答得更好的了。《食物真相》原本是笔者参与编导的电视系列片，此片经2年时间努力编制而成，由6集节目组成，如今呈现给读者的是该系列片的图书版，本书很好地保留了系列片的原貌，内容上将原来的6集节目编成6章，一集节目对应一章。

《食物真相》是营养学领域的先驱者用最新研究揭示的真正的食物科学，展示了这些独创的甚至是基础突破性的实验。我们与50多位营养学家及英国、丹麦、美国20多家大学、研究所及医院的专家们一起合作进行实验，共有500多位志愿者参与了实验。

在此想要告诉读者的是，制作此节目时，我发现自己关于食物的观点改变了，开始更多地关注我在吃什么，它会如何影响我。我开始制订饮食计划，注意食品的标签，因为我知道食物真的很神奇。我希望你们在读完本书或看完本系列的电视片后，能和我有同样的改变。

食物是人类生存的基础，我们只是刚刚才开始理解其如何影响我们的身体，而为何人们对不同食物反应不同，这一疑问却将食物置于科学研究的风口浪尖。该领域的先驱是由一些顶级的分子生物学家组成的研究小组，他们正着手弄清食物影响我们的神秘方式。

远古时期，我们与食物的关系非常简单，食物意味着生存，而生活因为寻找食物而演变。食物的确是维系生存的物质，今天，在一些发展中国家的部分地区仍然是这种情况。而在西方国家，很少有人需花长时间驱车去琳琅满目、品种齐全的超市。

如今，食物已经成为我们交谈的焦点、讨论的源泉以及我们日常生活的重要主题。我们可以通过读杂志、看电视、买饮食书刊了解食物，如果想知道得更全面，也可通过网络。我们没有一周不在讨论这样或是那样与食物有关的问题，像饮食结构的调整、最新的著名食谱，等等。生活的每一天我们都要吃饭，一日三餐是为了生活，或是为了庆祝、缓解压力、战胜疾病、增加体重还有减肥等等。

我们遇到的最大困难就是处理大量有关的信息，理解复杂的研究，包括理解专家间的争论、杂志编辑推测以及以前的理论，其结果是食物造成的困扰甚至是对食物的恐惧成为非常普遍的现象。似乎我们知道的越多，担心的就越多，对真相就越不敢相信。我们担心添加剂、防腐剂、进食障碍、心脏疾病、癌症和热量等等。我们想知道喂什么给孩子好，我们吃的食物对人体会产生什么影响。

本书的目的是改变崇尚“药片文化”的观念，而使我们认识到食物不仅可帮我们控制食欲，也可抵抗衰老，增加快乐，改善记忆或是增强生育力。这样我们就能摒除困惑和担忧，对常见食物的潜在优势有很好的认识。在本书中，“小贴士”栏目贯穿始终，它是科学理念的实际运用。在某些情况下，你可用这些建议重复实验中志愿者的饮食。当然，本书的建议和信息不能取代对饮食及健康的个体化专业建议，特别是有特殊体质的人，必须要咨询医生及营养学家。

“过量摄入咖啡因可能会致死，高钙饮食有助于减肥，大蒜有助于改善性生活……吉尔为我们揭开了食物背后很多不为人知的真相，为我们的日常饮食提供了全新、科学的指导，使我们不再‘盲目’地吃。”

——英国《每日邮报》

“这本书对美国人极具冲击力，它打破了我们以往的饮食观念，颠覆了传统的饮食习惯，使越来越多的人认识到食物与健康之间的利害关系。书中所揭示的一个个食物真相令人称奇。”

——美国《纽约时报》

“《食物真相》真是太棒了，它在读者面前进行着一个个科学实验，通过实验和简明的语言告诉读者食物背后的真相，使读者宛如亲身经历一般。”

——耐吉尔·丹比 伦敦夏洛特女王医院营养专家