肝胆病是一大类疾病的总称，包括病毒性肝炎、脂肪肝、酒精性肝炎、免疫性肝病、肝纤维化、肝硬化、肝癌、急性胆囊炎、慢性胆囊炎、胆囊息肉、胆石症等。其中病毒性肝炎又可分为甲、乙、丙、丁、戊、己、庚等不同类型。各种肝胆病之间又有一定的联系，如慢性乙型肝炎患者有可能形成“肝炎一肝硬化一肝癌”的传变三步曲。肝脏有病，影响胆汁的分泌与排泄；胆囊有病，也可能影响肝脏功能。因此，维护肝胆功能的正常，对机体的健康十分重要。
为了帮助广大患者更好地战胜肝胆病，达到“未病防病，既病防变，瘥后防复”的境界，编者们组织了一批富有临证经验的中医肝胆病专家，从临床实际出发，根据中医药学的食疗理论与方法，结合现代营养学、药理学等研究成果，编撰成此书。此书不但是肝胆病患者的普及性读物，也是临床医师指导患者饮食的好帮手。