从业多年的营养保健专家针对高脂血症患者的贴身指导！

高脂血症患者需要从饮食方面进行调控，本书依据最新《中国居民膳食指南》，从营养学、日常饮食的选择和养生保健的角度谈论高脂血症的饮食预防及治疗，希望能为高脂血症患者及其家人提供粮、油、蔬菜、肉类、水果以及食疗药膳的合理选择。

高脂血症为现代人常见的疾病之一，其隐蔽性大，对人体危害严重。本书依据最新《中国居民膳食指南》，从营养保健师的角度告诉人们如何正确认识高脂血症，提出了一些简单易行的关于饮食保健、运动锻炼和疾病防治等方面的综合建议，并提供了具体的食物交换份表，使读者可以根据自己的情况制定食谱。本书还针对高脂血症的特征推荐了一些专门的食物和药膳，使广大患者享受到营养保健师的贴身服务，对于患者家属也提供了有益的指导建议。同时，本书也适合从事营养保健方面工作的读者参考。

第一部分 血脂异常知多少

一、吃出来的富贵病

 1.病从口入

 2.隐形杀手——高血脂

二、撩开高脂血症的面纱

 1.正确认识血脂

 2.胆固醇的功与过

 3.高脂血症爱盯上哪些人

 4.高脂血症的危害

 5.中西医对高脂血症的认识和治疗

三、高脂血症的预防

 1.如何进行血脂检查

 2.怎么知道自己是否得了高脂血症

 3.高脂血症的三级预防

第二部分 餐桌上的调脂治疗

一、营养素与高脂血症

 1.碳水化合物与高脂血症

 2.食物蛋白质与高脂血症

 3.脂肪与高脂血症

 4.维生素对血脂的影响

 5.微量元素对血脂的影响

 6.膳食纤维与高脂血症

二、高脂血症的饮食治疗原则

 1.高胆固醇血症的饮食原则

 2.高甘油三酯血症的饮食原则

 3.混合型高脂血症的饮食原则

 4.老年高脂血症的饮食原则

三、高脂血症患者适宜的食物烹饪方法

四、高脂血症患者宜用何种食油

五、高脂血症患者吃什么肉好

六、高脂血症患者应该吃鱼胜过吃素

七、高脂血症患者的蔬菜谱

八、高脂血症患者应选哪些水果

第三部分 饮食宜忌与常见的降脂食品

一、高脂血症患者应忌口的食物

二、注意饮食的季节变化

三、饮茶与高脂血症

四、高脂血症患者可以喝咖啡、葡萄酒吗

五、低脂饮食时要补充脂溶性维生素

六、高脂血症患者慎用维生素E

七、高脂血症患者不能滥补

八、血脂高的人别排斥海鲜

九、深海鱼油可以降血脂

十、动物内脏好吃但要少吃

十一、高脂血症患者能否吃花生、瓜子、核桃、开心果等干果零食

十二、勿在服降脂药的同时吃柚子

十三、高脂血症患者可以吃鸡蛋

十四、高胆固醇与低胆固醇食物

 1.低胆固醇食物

 2.中度胆固醇食物

 3.高胆固醇食物

十五、常见的降脂食品

第四部分 做自己的降脂营养师

一、药膳——巧用药膳降血脂

 1.什么是药膳

 2.药膳认识的误区

 3.常用作药膳的降血脂中药

二、营养食疗——调整血脂食谱范例

 1.食谱范例

 2.汤谱——保健汤也能降血脂

 3.粥谱——水谷相融健脾胃

三、高脂血症患者的养生保健

 1.管嘴

 2.戒烟

 3.限酒

 4.迈腿

附录1 常见高胆固醇食物

附录2 常用食物脂肪酸组成

附录3 常用食物中的脂肪含量

附录4 不同能量膳食的各类食物参考摄入量

附录5 药膳制作的药物与食物配伍禁忌

附录6 药膳制作的食物与食物配伍禁忌

附录7 《中国居民膳食指南（2007）》

肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。

另外肉类还有另外一种分类方法，即可分为红肉、白肉两种，白肉指鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鱼肉和海产品等，含蛋白质高，胆固醇及饱和脂肪酸少；红肉指猪肉、牛肉、羊肉，含胆固醇及饱和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成动脉粥样硬化及心脑血管疾病发生。

高血脂者应该多吃白肉，比如鱼肉和一些海产品。但有些高血脂者日常生活中不爱“白肉”爱“红肉”，即我们常吃的猪牛羊肉。那么，比之羊肉和猪肉，牛肉更适合高血脂者。因为对于血脂高的人来说，不但要控制胆固醇的摄入量，也要控制热量摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远远低于猪肉和羊肉。此外，牛肉后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂高者。

高血脂者虽可开荤，但也应食之有度，每天二两即可，且最好吃清炖的，避免红烧。炖时加胡萝卜、白萝卜或蘑菇，可有效去除油腻，有益健康。

营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28％。因此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉”就是安全的。

瘦猪肉

瘦猪肉含蛋白质较高，每百克高达29克，同时瘦猪肉脂肪中含有较高单不饱和脂肪，因此也较适合胖人食用。此外，吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂(卵磷脂产品)，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中，不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。

牛肉

牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病患者适量食用。

兔肉

兔肉与一般畜肉的成分有所不同，现代营养学家和医学家研究表明，兔肉与其他肉类相比，具有“三高三低”的特点，即：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低，被世界各国公认为保健肉。兔肉的蛋白质含量超过猪肉、牛肉和虾，而且含有人体不能合成的8种必需氨基酸；胆固醇低但卵磷脂多，可保护心血管，所以它是胖人比较理想的肉食。

因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。

P57-59

很多人认为，高脂血症是人们生活富裕、生活水平提高后的必然结果，其实高脂血症不是物质文明提高造成的，而是健康知识缺乏、不重视科学饮食规律造成的。过去人们认为只有疾病才是健康的“杀手”，其实，以饮食和起居为主要因素的不良生活习惯才是对健康最大的威胁。

一般情况下，一个正常人一年要吃一吨左右的东西，正是因为许多人缺乏自我保健意识，尤其缺乏营养知识，现代社会才出现了越来越多像高脂血症这样吃出来的“富贵病”。人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。只有重视营养健康知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来，“防重于治”仍然是医学界公认的维持人体健康的基本原则。国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费用。

健康的身体来自于健康的饮食，饮食是维持健康的源泉。学会吃，懂得养生，才能从“吃饱求生存”发展到“吃好求健康”，掌握相应的饮食保健知识，高脂血症的发生就会减少，其危害也会不断降低。

高脂血症患者需要从饮食方面进行调控，本书从营养学、日常饮食的选择和养生保健的角度谈论高脂血症的饮食预防及治疗，希望能为高脂血症患者及其家人提供粮、油、蔬菜、肉类、水果以及食疗药膳的合理选择。

本书编写过程参阅了大量文献，并得到师长、朋友、家人的大力支持与协助，在此谨表谢忱！

侯孟君

2008年9月于广州