随着葡甘聚糖基础理论和应用研究的深入与发展，目前在葡甘聚糖分子链的支链确定、新的食品功能特性的发现与应用、分子构象及变化等许多方面取得了重要进展。本书着重应用理论，兼顾应用技术。本书既总结了现有的阶段性研究成果，也为今后功能性葡甘聚糖的设计与开发奠定了理论基础。

本书是一本专业性、科学性和应用性极强的专著，对今后更加深入研究魔芋葡甘聚糖，扩大其应用领域有重要指导意义。同时，其对广大科研和生产人员都具有重要的学习和参考价值。

本书共分为九章：第一章为绪论，主要叙述了魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖结构研究和生产应用等方面存在的问题以及魔芋葡甘聚糖结构和应用上的设计开发，说明了未来魔芋葡甘聚糖设计发展的热点是研究开发系列化工、食品、医药及其他领域的各种新型材料；第二章叙述了功能因子葡甘聚糖的结构与实验研究、共混改性结构、化学改性结构以及生物改性结构等，论述了魔芋葡甘聚糖的分离纯化与鉴定方法、理化性能及其生物活性；第三章论述了葡甘聚糖分子结构信息的表达、分子结构的输入、分子结构的几何优化及构象分析，提出了葡甘聚糖的动态结构模型，并精确分析了分子链的大小及维持链形态的主要作用力，为魔芋葡甘聚糖分子设计与应用奠定了理论基础；第四章叙述了葡甘聚糖构效关系的动力学模拟研究，特别是经典QSAR模型和分子模拟软件Insight II的应用，为魔芋葡甘聚糖分子设计与应用提供了新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品开发，主要是美容食品、仿生食品、凝胶食品、食品添加剂、保鲜剂及太空食品等，有助于食品企业今后开发更加丰富的魔芋产品；第六章叙述了葡甘聚糖在中医药方面的应用，重点是葡甘聚糖药理作用、生物相容材料及缓释材料方面，为魔芋葡甘聚糖的进一步应用打下基础；第七章叙述了葡甘聚糖生物与环保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、环境友好材料、分离支撑材料及其在文物保护中的应用，增加了魔芋葡甘聚糖应用的新途径；第八章叙述了葡甘聚糖美容保健的方法与途径，这对推动魔芋葡甘聚糖在化妆品领域中广泛应用有重要意义；第九章叙述了魔芋葡甘聚糖功能性应用的评价程序和方法。

第一章 绪论

 第一节 魔芋功能因子的概述

 第二节 魔芋功能因子（葡甘聚糖）的研究概况

 第三节 功能性葡甘聚糖的设计与开发一

 本章参考文献

上篇 基础部分

第二章 功能因子葡甘聚糖

 第一节 魔芋葡甘聚糖的结构

 第二节 魔芋葡甘聚糖的分离纯化

 第三节 魔芋葡甘聚糖的测定和纯度鉴定

 第四节 葡甘聚糖的理化性能

 第五节 葡甘聚糖生物活性的影响因素

 本章参考文献

第三章 葡甘聚糖设计

 第一节 分子结构信息的表达

 第二节 分子结构的输入

 第三节 分子结构的几何优化

 第四节 葡甘聚糖构象分析

 本章参考文献

第四章 葡甘聚糖构效关系的动力学模拟研究

 第一节 经典QsAR模型

 第二节 InsightⅡ软件的应用

 本章参考文献

下篇 应用部分

第五章 葡甘聚糖功能性食品

 第一节 美容食品

 第二节 仿生食品

 第三节 凝胶食品

 第四节 食品添加剂

 第五节 保鲜剂

 本章参考文献

第六章 葡甘聚糖中医药应用

 第一节 魔芋药用的历史回顾

 第二节 魔芋葡甘聚糖的药理作用

 第三节 生物相容材料

 第四节 缓释材料

 第五节 面膜

 本章参考文献

第七章 葡甘聚糖生物与环保材料

 第一节 可食性薄膜

 第二节 葡甘聚糖膜的研究

 第三节 环境友好材料

 第四节 在文物保护中的应用

 第五节 分离支撑材料

 本章参考文献

第八章 葡甘聚糖功能性应用的评价程序和方法

 第一节 评价程序

 第二节 评价方法

 本章参考文献