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纳豆的主要特征是什么?生产纳豆制品时,原料应该怎样进行选择?清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮?纳豆生产中应该怎样进行接种?怎样对纳豆进行贮藏?豆粉生产中加糖主要有哪几种方式?豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理?怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性?……本书为“新农村建设丛书”的其中一册,以问答的形式介绍了豆制品加工的基本知识。
一、大豆
二、豆腐
三、腐竹
四、豆腐乳
五、豆豉
六、油炸制品
七、大酱
八、酱油
九、天培
十、纳豆
十一、豆粉
十二、大豆油脂
十三、大豆饮料
十四、其他豆制品
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