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书名 豆制品加工200问/新农村建设丛书
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 郑明珠
出版社 吉林出版集团股份有限公司
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简介
编辑推荐

纳豆的主要特征是什么?生产纳豆制品时,原料应该怎样进行选择?清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮?纳豆生产中应该怎样进行接种?怎样对纳豆进行贮藏?豆粉生产中加糖主要有哪几种方式?豆粉生产过程中应该怎样进行均质处理?怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性?……本书为“新农村建设丛书”的其中一册,以问答的形式介绍了豆制品加工的基本知识。

目录

一、大豆

二、豆腐

三、腐竹

四、豆腐乳

五、豆豉

六、油炸制品

七、大酱

八、酱油

九、天培

十、纳豆

十一、豆粉

十二、大豆油脂

十三、大豆饮料

十四、其他豆制品

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更新时间:2025/4/8 4:20:30