本书按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介(HACCP)、各类食品加工(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)的HACCP体系。根据国际、国内最新的食品质量控制体系与标准，第二版增加了ISO22000，调整掉了ISO9000：2000及ISO14000。本书可作为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的教学用书。

绪论

第一章 卫生标准操作程序(SSOP)

第二章 良好操作规范(GMP)简介

第三章 保健食品加工企业良好操作规范

第四章 肉及肉制品厂良好操作规范

第五章 乳制品加工企业良好操作规范

第六章 速冻食品加工企业良好操作规范

第七章 饮料与瓶装水生产企业良好操作规范

第八章 水产品加工企业良好操作规范

第九章 危害分析与关键控制点(HACCP)简介

第十章 水产品加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

第十一章 畜禽肉加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

第十二章 乳制品加工的危害分析与关键控制点(HACCP)

第十三章 速冻蔬菜加工的危害分析与关键控制点

第十四章 ISO22000:2005体系简介

英文缩写词表

参考文献