本书以满足食品工业领域投资者筛选投资项目以及薯类加工领域专业技术人员技术参考的需求。该书第一章介绍了甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、地域分布、营养价值以及它们在贮藏期间的化学、生理变化,贮藏方法和管理要求;第二章详细叙述了薯类加工的通用工艺和设备,甘薯、马铃薯、木薯、山药的基本加工品种,如罐头、果酱、饮料、糕点等产品的配方和生产方法;第三章介绍了薯类的发酵制品,如甘薯或山药的白酒、红酒、啤酒、醋和酸奶;第四章介绍了薯类淀粉常规加工工艺及设备,甘薯、马铃薯、木薯淀粉的加工工艺和淀粉的加工产品,如无明矾粉丝等;第五章介绍了薯类变性淀粉的生产工艺;考虑到淀粉加工副产物综合利用问题,第六章介绍了分别利用薯渣、薯叶和薯浆蛋白质的加工产品,如薯叶饮料、薯渣酒、薯渣平菇培养基、薯浆蛋白饲料等。本书具有较强的科学性、先进性、系统性和实用性,吸纳了本领域的最新成果,反映了本领域的发展动态和趋势。