《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。

本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题。第一辑为农村科技致富系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向非农产业转移培训教材系列；第五辑为新农村建设综合系列。

丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质，更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。

本书为该系列丛书之一，主要介绍了食用菌加工技术。

第一章 食用菌的发展简史与现状

 第一节 食用菌栽培历史

 第二节 食用菌生产、消费、科研概况

 第三节 发展食用菌生产的意义

第二章 食用菌的定义和主要类群

 第一节 食用菌的定义及命名

 第二节 食用菌的主要类群

第三章 食用菌的化学成分及特性

第四章 食用菌的营养价值和药用价值

 第一节 食用菌的营养价值

 第二节 食用菌的药用价值

第五章 食用菌基础知识

 第一节 食用菌的形态

 第二节 食用菌的生长与繁殖

 第三节 食用菌的营养类型

 第四节 食用菌生长发育所需要的条件

第六章 食用菌的储藏

 第一节 食用菌储藏原理

 第二节 食用菌储藏保鲜技术

第七章 食用菌初级加工技术

 第一节 原料的预处理

 第二节 食用菌的盐渍技术

 第三节 食用菌的干制技术

 第四节 食用菌的罐藏加工技术

第八章 食用菌深加工技术

 第一节 食用菌冷冻干燥加工

 第二节 食用菌风味食品加工

 第三节 食用菌饮料加工

 第四节 食用菌调味品加工

第九章 现代高新技术在食用菌生产中的应用

 第一节 现代高新技术在食用菌有效成分分离、提取中的应用

 第二节 食用菌深层发酵技术在生产中的应用

参考文献