为了发掘祖国医学和饮食文化的丰富宝藏,造福社会,满足广大读者对科学饮食观和健康饮食方法的追求,指导病患者和一些特殊营养需求者的科学饮食,本书在吸取我国古代营养和食疗研究成果的基础上,综合运用现代生物学、营养学、卫生学、医疗学、烹饪学等现代科学原哩,对人们生活中常见的畜肉类、禽肉类、水产类、鱼类、奶类、蔬菜类、果品类、饮料与调味品类、谷物豆类、坚果种仁类、虫杂类等280余种食物的性味特征、药典精论、营养成分、食用宜忌、健康妙用、选啕指要、用法指要、养生药膳等知识作了扼要介绍,并系统地说明了各件食物的营养结构以及其中的营养成分对人体的积极作用与影响。