本书是由中国营养学会组织专家编写应用性指导书，用于指导食品生产工业、营养工作者、消费者科学合理应用营养学的知识，科学合理选择食物和安排日常膳食。内容包括：营养素参考值定义和概念；制定营养素参考数值的原则和根据；能量及宏量营养素NRV制定依据；维生素NRV制定依据；矿物质NRV制订依据；NRV在食品标签营养标示中的应用等。

第一章 营养素参考值定义和概念

第一节 NRV的提出

第二节 NRV与RDA、PRI、RNI和DRI等的区别与关系

第三节 NRV的定义、发展与应用

第四节 RDA、RNI和AI等在食品营养标示中的应用

第五节 NRV应用中存在的问题

第二章 制定营养素参考数值的原则和根据

第一节 国际组织的指导原则

第二节 我国制定食品NRV的主要参考依据

第三节 营养素参考数值确定原则

第三章 能量及宏量营养素NRV制定依据

第一节 能量

第二节 蛋白质

第三节 总脂肪、饱和脂肪和胆固醇

第四节 碳水化合物

第五节 膳食纤维

第四章 维生素NRV制定依据

第一节 脂溶性维生素

第二节 水溶性维生素

第五章 矿物质NRV制订依据

第一节 钙

第二节 磷

第三节 钾

第四节 钠

第五节 铁

第六节 锌

第七节 铜

第八节 碘

第九节 硒

第十节 镁

第十一节 锰

第十二节 铬

第十三节 钼

第十四节 氟

第六章 NRV在食品标签营养标示中的应用

第一节 NRV的基本特性

第二节 NRV的作用和应用原则

参考文献

附件一 中国食品标签用营养素参考值

附件二 卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知