俗话说，民以食为天。吃是人们获得日常一切活动所需能量的主要途径，然而如何吃、吃什么、吃多少，怎么才能吃出健康，通过饮食预防疾病或避免饮食不当带来的疾病则并非人人都懂、都会。举几个例子吧：你知道按照现代营养学的观点，人一天应该吃几顿饭？为什么要吃七八成饱？人需要多少种营养素？肾病病人为什不能多吃豆制品？饭后吃水果有助子消化吗？为什么吃葡萄不应该吐葡萄皮？醋为什么是碱性食品？哪些是垃圾食品？哪些食品可以抗癌？准妈妈为什么要补充叶酸？怎样用食物抗击老年痴呆？……当你读完这本书，你的这些疑问就都迎刃而解了。

希望它能成为您科学饮食的参谋助手和好朋友。

本书作者参考大量医学、营养学、养生学文献，结合自己的实践经验和研究成果，以问答形式阐述了吃的科学知识和具体方法。全书分13章1001个问答，包括吃的基础理论和新知识，蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水等六大营养素，健康食品、垃圾食品和食品安全知识，不同个体、不同季节、不同食物的科学吃法和饮食宜忌，以及与吃有关的疾病防治等。本书内容丰富，阐述简明，指导性、实用性强，对纠正人们在饮食上的某些盲点和误区，提高科学饮食水平，具有很好的参考价值。适于广大群众、家庭主妇、基层卫生人员和饮食行业人员阅读参考。

第1章 吃的理论与新知识

 1.什么是食品？食品的作用有哪些？

 2.什么是食物链？

 3.什么是营养？

 4.什么是营养素？有哪些主要功能？

 5.什么是必需营养素？

 6.什么是微量营养素？

 7.什么是宏量营养素？

 8.什么是营养密度？

 9.什么是营养价值？

 10.什么是营养素的需要量？

 11.什么是营养素的供给量？

 12.什么是营养素供给量标准？

 13.什么是膳食？什么是膳食指南？

 14.什么是中国居民平衡膳食宝塔？

 15.中国居民平衡膳食宝塔的内容有哪些？

 16.什么是平衡膳食？

 17.什么是合理营养？

 18.什么是吃商？

 19.什么是恩格尔系数？

 20.恩格尔系数的标准是什么？

 21.我国的恩格尔系数是多少？

 22.为什么说有1/3的癌症造成的死亡可以通过饮食来预防？

 23.世界卫生组织(WHO)提出的健康四大基石是什么？

 24.维多利亚宣言中为什么要求戒烟？

 25.维多利亚宣言中为什么要求限酒？

 26.联合国提出的21世纪最合理的膳食结构是什么？

 27.人需要多少种营养素？

 28.膳食应保持哪些平衡？

 29.营养素应保持哪些平衡？

 30.什么是热量与热源质配比平衡？

 31.什么是氨基酸平衡？

 32.什么是脂肪酸平衡？

 ……

第二章 蛋白质

第三章 脂肪

第四章 糖类

第五章 维生素

第六章 矿物质

第7章 水

第8章 能量

第9章 健康食品

第10章 科学吃法

第11章 与吃有关的疾病

第12章 食品安全

第13章 垃圾食品

附录