本书详细介绍了成菜方式和摆式技法,重点讲述了菜例,各菜例从原料组成、切配加工、烹制方法、菜肴特点、教学重点、举一反三六方面进行介绍,力求准确易懂,使学习烹调的学员尤其是初学者对凉菜制作与盘饰技艺的全部过程有较直观的认识。
本书介绍凉拼实例近八十种,并配备成品插图,文字通俗易懂,图文并茂,突出技能指导,注重对常用烹饪原料的使用及凉菜加工制作技法的介绍。
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