本书遵循从“生活中来”的原则，站在普通家庭日常生活的视角上，结合传统中医药理论和现代营养学两个方面，为读者介绍了160多种常见、常用的药食两用食物。书中不但包括对各种食物的营养成分、药用功效、食用宜忌的详细介绍，使读者充分了解和掌握其药用功能；还搜集了千余个实用的偏方，奉献了800多道日常生活中易学易做的药膳，使读者通过合理的饮食配伍、安全方便的操作步骤，轻松达到健体强身、延年益寿、防病治病的目的。

为了让广大读者朋友的日常饮食更加营养、科学、健康，本书遵循“从生活中来”的原则，并结合传统中医药理论和现代营养学两个方面的知识，为读者介绍了160多种常见、常用的饮食本草。我们对每种本草的营养成分、食疗功效、食用宜忌都作了详细介绍，同时还搜集了千余个与之相对应的实用偏方，精选了800道日常生活中经常使用的药膳，以供读者选用。

上篇 饮食本草

 谷类本草

大米

小麦

玉米

小米

糯米

黑米

燕麦

薏米

芡实

荞麦

 肉类本草

猪肉

猪肝

猪蹄

猪血

牛肉

羊肉

兔肉

驴肉

 蔬菜本草

白萝卜

胡萝卜

土豆

红薯

山药

莲藕

荸荠

芋头

百合

洋葱

魔芋

大白菜

小白菜

菠菜

油菜

芹菜

生菜(油麦菜)

莴笋

苋菜

芦笋

韭菜(韭黄)

圆白菜

茭白

绿豆芽

黄豆芽

蒜薹(青蒜)

香菜

竹笋

茼蒿

仙人掌

芦荟

豌豆(豆苗)

豇豆

茄子

柿子椒

菜花

西红柿

黄花菜

黄瓜

冬瓜

苦瓜

南瓜

 菌类本草

猴头菇

草菇

香菇

平菇

金针菇

木耳

银耳

竹荪

 水产本草

鲤鱼

草鱼

鲫鱼

鳜鱼

鲈鱼

鲇鱼

带鱼

黄鱼

鳝鱼

虾

螃蟹

蛤

螺

鲍鱼

鱿鱼

海参

海蜇

甲鱼

絮菜

海带

 豆类本草

黄豆

绿豆

红豆

豆腐

 禽蛋、虫杂本草

鸡肉

鸡蛋

鸭肉

鸭蛋(皮蛋)

鹌鹑肉(鹤鹑蛋)

鸽肉(鸽蛋)

乌鸡肉

燕窝

 果品本草

苹果

梨

桃

杏(杏仁)

葡萄

香蕉

草莓

橙子

柚子

西瓜

桑葚

红枣

荔枝

桂圆

芒果

猕猴桃

菠萝

山楂

柠檬

木瓜

无花果

樱桃

金橘

石榴

橄榄

核桃

栗子

松仁

莲子

花生米

 草药本草

枸杞子

人参

党参

黄芪

当归

麦冬

黄精

杜仲

肉苁蓉

冬虫夏草

陈皮

天麻

茯苓

红花

益母草

五味子

生地

荷叶

菊花

金银花

 调味本草

葱

姜

蒜

辣椒

花椒

醋

 饮品本草

茶

米酒

葡萄酒

豆浆

牛奶

下篇 饮食本草药膳

 谷类本草药膳

 肉类本草药膳

 蔬菜本草药膳

 菌类本草药膳

 水产本草药膳

 豆类本草药膳

 禽蛋、虫杂本草药膳

 果品本草药膳

 草药本草药膳

 调味本草药膳

 饮品本草药膳

玉米

营养成分

玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、B族维生素等多种营养物质，并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。玉米中的维生素含量非常高，是大米、小麦的5～10倍。玉米中含有丰富的维生素B2，对人体十分有益。

食疗功效

玉米中的膳食纤维含量很高，能刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖中所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调节神经系统、降低血脂，能预防高血压和冠心病，还能抗衰老，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米须还有利尿降压、止血止泻、帮助消化的作用。

实用偏方

①治肥胖：玉米粉50克，橘皮粉20克，面粉150克。三者加水揉匀，发好后加苏打水和成稀软面团倒在屉布上拍平，武火蒸熟。当主食，适量食用。

②治痤疮：鲜玉米粒100克。加水煮粥，每日服食。

③治幼儿湿疹：细玉米面20～30克。加水煮成粥，加适量菜泥、冰糖，分数次喂食。

④治消化不良：玉米30克，刺梨15克。加水煎汤代茶饮。

⑤治慢性肾炎：玉米30克，玉米须15克。加水适量，煎汤代茶饮。

⑥治高血压、高脂血症、冠心病：玉米粉30～60克。先把锅中水烧开，再撒入玉米粉，搅匀成稀糊状，待煮熟时加人香油、姜末、盐调味食用。

常用药膳

玉米须甘草茶

【配方】玉米须50克，车前子20克，生甘草10克。

【制作】1.将以上3味药材分别洗净。2.锅内放入全部药材，加500毫升水，小火煎至400毫升，去渣取液即可。

【用法】每日分3次温服。

【功效】补肾益肺、溶石排石，适用于高血压、结石症。

小米

营养成分

小米的营养优势十分突出，其脂肪含量较高，为大米的3.8倍，且主要为不饱和脂肪酸易被人体吸收；维生素E的含量为大米的7.8倍；膳食纤维含量为大米的2～7倍。此外，小米中矿物质含量较高，且比例适中，含铁量为大米的2.2倍，含磷量则为大米的2倍。

食疗功效

小米富含维生素B1、维生素B2等，具有防治消化不良、反胃呕吐、口角生疮的功效，还可有效地预防血管硬化。小米还具有滋阴养血的功效，可使产妇虚寒体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为，小米性甘，微寒，有清热解渴、补脾润燥、健胃除湿、和胃安眠等功效。

实用偏方

①治失眠：小米15克，制半夏6克。二味用水煎服，每日1次。

②治血虚诸证：小米100克，花生50克。二味加水同煮粥，每日1次。

③治小儿腹泻：小米100克，山药80克，红枣15颗。三味加水同煮粥，每日2次。

常用药膳

小米鸡蛋粥

【配方】小米100克，鸡蛋2个，红糖适量。  【制作】1.小米淘净；鸡蛋磕入碗内打散。2.锅内倒人适量清水，放人小米，大火煮沸，改用小火熬煮至粥浓，淋入鸡蛋液略煮，放人红糖搅匀即成。

【用法】每日1次。

【功效】补脾胃、益气血、活血脉，适用于产后虚弱、口干口渴、虚泻血痢、恶露不净等症。

糯米

营养成分

糯米中含有丰富的碳水化合物，其含量在所有谷物当中是较高的，这些碳水化合物能够被人体迅速氧化分解，在短时间内释放大量热量，是供给人体热量的主要来源。糯米还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等营养素，为温补强壮、延年益寿之品，因此被人们称为“长寿米”。

食疗功效

糯米富含B族维生素，可温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹泻等症有一定缓解作用；糯米还具有收涩作用，对慢性肾炎、支气管炎、尿频、盗汗有较好的食疗效果。

实用偏方

①治胃寒痛和胃及十二指肠溃疡：糯米、红枣各适量。加水煮粥食用。

②治气虚自汗：糯米、小麦麸等量。同炒，研细末，每次取9克，用米汤送服。

③治高血压：糯米5克，胡椒粉1.5克，桃仁、杏仁、山栀各3克，鸡蛋清适量。前五料研为细末，用鸡蛋清调成糊状，临睡前敷于两脚心涌泉穴(足底前三分之一的凹陷处)，次日洗掉，晚上再敷。

④治妊娠恶阻：糯米250克，姜汁15克。将炒锅放在小火上倒人糯米、姜汁同炒，炒到糯米爆破，研粉即成。每日2次，每次8克，用开水调服。

⑤治肺结核：糯米50克，百合粉30克，冰糖10克。三者入锅加水500毫升，小火煮粥。早晚各食1次。

常用药膳

薤白糯米粥

【配方】糯米150克，薤白8克，白砂糖适量。

【制作】1.薤白洗净；糯米淘净。2.锅内放入糯米、薤白，加入水适量，大火烧沸，改用小火煮35分钟，加入白砂糖，拌匀即成。

【用法】每日1次，早餐食用。

【功效】温中散结、消炎止痢，适合腹泻、赤白痢患者食用。P6-8

现代社会，当糖尿病、高血压、心脏病无情地残害着人们身体的时候，当“非典”肆虐全国、干扰人们正常生活的时候，当“禽流感”轰轰烈烈地向人类发起攻击的时候，越来越多的人开始意识到：健康对于每一个人来说都是最宝贵的，只有身体健康，才有能力、有条件去创造、享受高品质的生活。

人们越来越关注健康，而与人类健康有着最直接联系的，便是食物。有人曾做过粗略的统计，人一生的饮食总量约60吨。如此大量的食物足以影响人的健康状态。随着科技的发展，现代的加工食品被撕去“方便、快捷、美味”的伪装，暴露出“营养流失，色素、甜味剂、重金属等有毒物质超标”的本质之后，人们再次把目光聚集于天然食物，传统的中医饮食养生愈来愈为人们所重视。

事实上，天然食物都具有作为营养物质供养机体和作为药用物质治疗疾病的双重功能，我们的祖先对此早有研究：春秋战国时代，祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就有“食饮有节，谨和五味”的至理名言。文中“虚则补之、药以祛之、食以随之”等句，指出患者在治疗过程中不能单靠药物，而必须密切配合饮食调理。当时的名医扁鹊也认为，饮食调理是医疗中不可缺少的部分。唐代名医孙思邈在《千金要方·食治》中对154种食物药进行了精辟的分析。宋朝《太平圣惠方》列出了对28种疾病进行食疗的方法，如水肿病人食黑豆粥、咳嗽病人食杏仁粥等，明确了饮食的治疗学意义。明朝伟大的医药学家李时珍所著的《本草纲目》，将前人用药之方略去粗取精、去伪存真，收载了药物达1892种，仅谷、菜、果这三部分就有300余种，虫、禽、兽更达400余种。元朝、清朝的《饮膳正要》和《随息居饮食谱》等也都为食物药用的研究和发展增添了丰富的内容。

由于食物也有性、味、归经之分，有着良好的食养、食疗的效果，所以古代医家经常把食物的功用与药物等同。例如，牛肉能补脾胃、益气血，明代综合性医书《韩氏医通》就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号，称：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”羊肉性温味甘、益气补虚，元代名医李东垣就将羊肉之功效与人参并列，认为：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”明代博物学著作《五杂俎》有云：“(海参)其性温补，足敌人参，故日海参。”另外，我国民间历来俗称鹌鹑为“动物人参”，还将乌鸡的功效比做党参。

食物——这一大自然恩赐给人类的“精华素”，不仅以它的甘润之味营养着人类的机体，更发挥着它的寒、热、温、凉之“四性”以及其他独特功效，来医治人类的各种病痛。如果能正确建立起以合理膳食为基础的健康生活方式，食物就可以成为防治疾病的最好药物。

本书遵循从“生活中来”的原则，站在普通家庭日常生活的视角上，结合传统中医药理论和现代营养学两个方面，为读者介绍了160多种常见、常用的药食两用食物。书中不但包括对各种食物的营养成分、药用功效、食用宜忌的详细介绍，使读者充分了解和掌握其药用功能；还搜集了千余个实用的偏方，奉献了800多道日常生活中易学易做的药膳，使读者通过合理的饮食配伍、安全方便的操作步骤，轻松达到健体强身、延年益寿、防病治病的目的。