本书汇集了国内外本学科领域最新的分析方法和检测先进技术，突出行业特点，着重介绍粮油检测分析知识，使读者对粮油产品质量及组成成分的分析方法有一个较全面的认识。本书主要内容包括：粮油技术标准及标准化，粮油样品的制备，粮油常规品质检验与分析、制米加工业产品检验与分析、制粉加工业产品检验与分析、油脂加工业产品检验与分析、粮油基本成分测定与分析、酶活力的测定、粮油储藏品质评价与分析。

本书可以作为有关大专院校粮食工程专业的教材，也可供粮油检验的专业技术人员阅读使用。

第一章 粮油技术标准及标准化

 第一节 概述

 第二节 标准的制定与修订

第二章 粮油样品的制备

 第一节 粮油样品的分类

 第二节 粮食和油料的采样方法

 第三节 油脂的采样方法

 第四节 油料饼粕的采样方法

 第五节 样品的分样法

第三章 粮油常规品质检验与分析

 第一节 感官鉴定

 第二节 类型及互混检验

 第三节 纯粮（质）率和杂质的测定

 第四节 容重的测定

 第五节 千粒重的测定

 第六节 粮油相对密度的测定

 第七节 油脂折射率的测定

 第八节 油脂烟点、闪点和燃点的测定

 第九节 油脂及脂肪酸熔点、凝固点的测定

 第十节 油脂黏度的测定

 第十一节 油脂稠度的测定

 第十二节 固体脂肪指数的测定

第四章 制米加工业产品检验与分析

 第一节 稻谷质量指标检验

 第二节 稻谷加工精度检验

 第三节 米类碎米检验

 第四节 稻米蒸煮试验

 第五节 稻米质地物理测定

 第六节 稻米碱消度和胶稠度的测定

 第七节 直链淀粉含量的测定

第五章 制粉加工业产品检验与分析

 第一节 小麦粉加工精度检验

 第二节 粉类粗细度的测定

 第三节 面筋的测定

 第四节 粉类含沙量的测定

 第五节 粉类磁性金属物的测定

 第六节 面条类工艺品质检验

 第七节 面团特性试验

 第八节 小麦粉降落值和沉降值的测定

 第九节 烘焙试验

第六章 油脂加工业产品检验与分析

 第一节 饼粕中残留溶剂的测定

 第二节 饼粕蛋白质功能特性指标的测定

 第三节 油菜籽和油菜饼粕中硫代葡萄糖苷的测定

 第四节 棉籽饼粕中游离棉酚含量的测定

 第五节 油料中油的游离脂肪酸含量和酸度的测定

 第六节 植物油脂酸价的测定

 第七节 磷脂的测定

 第八节 含皂量的测定

 第九节 皂化价的测定

 第十节 不皂化物的测定（乙醚法）

 第十一节 碘价的测定

 第十二节 油脂酸败试验及过氧化值的测定

 第十三节 p-茴香胺值的测定

 第十四节 羰基价的测定

 第十五节 稳定性的测定

 第十六节 氧化酸的测定

 第十七节 油脂定性试验

第七章 粮油基本成分测定与分析

 第一节 水分含量的测定

 第二节 脂肪含量的测定

 第三节 碳水化合物的测定

 第四节 蛋白质的测定

 第五节 灰分及无机成分的测定

第八章 酶活力的测定

 第一节 谷物和谷物产品α-淀粉酶活力的测定

 第二节 过氧化氢酶活力的测定

 第三节 脂肪酶活力的测定

 第四节 大豆制品中尿素酶活力的测定

第九章 粮油储藏品质评价与分析

 第一节 粮油储藏品质判定规则

 第二节 储存粮油品质测定方法

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