本书由美国保健和营养学领域知名权威简·卡珀撰稿！

本书报道了最新的研究成果，内容既涉及最为古老的大脑调节剂如咖啡和糖，又没有忽略最新合成的记忆增强剂如磷脂酰丝氨酸和银杏等。根据新近的研究成果，本书重新审视了常用维生素在调节情绪和认知功能方面的作用。最为关键的是，这本书基于大脑具有可塑性这一新理论，它是您前所未闻的行动指南，告诉您和孩子在一生当中该采取什么措施才能提高智力，使自己更聪明、更富有创造力，同时更有效地防止年龄增长带来的脑力衰退。如果您有意改善自己和孩子大脑的生理功能，让它更好地运转，充分展现其聪明才智，体验良好的情绪状态，那么请不要担心自己行动得太早或太迟。这本书告诉您该做什么、如何去做，现在就该开始行动。

如何提高智力，获得并保持快乐的心态，如何防止或逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能恶化；

怀孕的妇女应该怎么才能保证未来的孩子拥有高智商，老年人怎么找回往日的好记烂；

人们在不同的年龄段如何安排自己的生活，才能长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐；

美国保健和营养学领域知名权威、《纽约时报》科学撰稿人简·卡珀依据最新的科学研究成果，写成脑健康名著《吃出聪明的大脑》。它告诉我们：通过合理使用营养及生活方式的革命，可以实现这一切。

导言

 第一部分 神奇大脑的时代欢迎你

 第二部分 吃出神奇的大脑

大脑渴望古老的饮食

功过难分的脂肪

前景可观的新疗法——鱼油拯救大脑

两面人：糖

抗氧化剂：让你聪明、快乐、年轻

咖啡因：让每个人感到振奋吗？ 

 第三部分 大脑补品 

维生素、矿物质及其他补充物怎样帮助你发挥大脑的最高效率

叶酸：恢复记忆

维生素B6：提高记忆力

维生素B12：延缓衰老

硫胺：一种精神病“药”

烟酸：万能记忆丸

维生素E：超级大脑丸

维生素C：大脑的救星

推动大脑的矿物质：硒

硫辛酸：一号超级抗氧化剂

辅酶Q10：强大的大脑兴奋剂

银杏：抗老化大脑的推动剂  

磷脂酰丝胺酸(PS)：记忆恢复剂

胆碱：大脑记忆力的建筑师

石杉碱——前景看好的抗阿尔茨海默氏病药物

圣约翰麦芽汁——天然的盐酸弗西汀

S－腺苷蛋氨酸——新兴的抗抑郁药

 第四部分 预防脑血管疾病

结束语 还大脑以神奇魅力

压力损害你的大脑

激素对大脑有广泛的影响，这一方面是目前科学界争相研究的热门课题。科学家们早已知道，随血液循环流动的性激素在大脑发育早期影响海马区的形成，这个区域对记忆日常事件和某些学习过程至关重要。不久前科学家们才开始认识到其他激素如雌激素以及包括可的松在内的应激激素可以影响成年大脑的功能。这个消息让人亦喜亦忧。

研究者们说，慢性长期的应激激素增多对大脑是有害的。其原因不仅仅是由于精神压力让人感觉不舒服，焦虑、抑郁或疲劳，更在于持续的压力状态会改变脑细胞的结构及功能，最近的研究已证明了这一点。道理很明白：“压力使大脑受损”，大脑研究的顶尖人物弋乔治·华盛顿大学医学与健康学院的神经精神学家理查德·雷斯特克医学博士这样说。

压力引发“应激综合征”，这是机体对压力做出的本能反应，其间释放出应激激素(皮质类固醇激素和肾上腺素)，以此来调动机体逃避危险，比如对付丛林中吼叫的狮子。无论是今天还是过去，暂时的压力对大脑运转都是有利的。例如在考试期间，适当的压力可以刺激机体分泌促肾上腺素，有助于增强记忆。然而，如果因为日常小事如工作不如意、堵车、手头拮据等而长期持续地处于压力之下就会使大脑不堪重负，一些重要的神经连接就会遭受破坏，最终损坏记忆，出现遗忘。研究显示，慢性压力状态能使大脑记忆中心海马区萎缩。

压力和大脑研究方面的著名权威、斯坦福的神经学教授罗伯特·萨波斯基通过动物实验发现，如果持续两周糖皮质激素保持在高水平就会出现神经元树突皱缩，信号的传递将受影响。不过令人欣慰的是，当糖皮质激素水平回落后树突还能够重新长出来。然而如果由于慢性压力身体常年处于高糖皮质激素状态，神经细胞就会死亡，记忆力相应下降。洛克菲勒大学的著名神经学家布鲁斯·迈克尤恩说，这种情况造成的神经元缺失从各个方面看都与中风或脑卒中所导致的细胞死亡相像。

另外，压力还会产生自由基化学物质，使脑细胞萎缩和死亡。

雌激素：记忆保护分子

雌激素与上述激素不同，许多研究者相信它对于老年妇女是一种潜在的记忆保护因子，而且可能是阿尔茨海默氏病的部分拮抗剂。肯塔基大学的大脑研究专家戴维·斯诺登称雌激素是保护妇女神经系统的“第一守护神”。哈佛大学的大脑研究专家玛理琳·艾伯特也赞同道：“我建议老年妇女若有条件最好使用雌激素。”

在过去20年中，人类已经积累了大量的证据说明雌激素对大脑有益，尤其有助于保持和恢复记忆力。最近麦吉尔大学芭芭拉·舍温进行的一项突破性的研究，结果显示摘除卵巢、失去雌激素供应的妇女在认知功能测试中，尤其在语言记忆功能的测试中积分往往较低。一些受试者后来补充了雌激素，结果智力完全得到恢复；而那些拒绝使用雌激素的妇女在双盲实验中没见到有智力改善。

新的研究还表明雌激素使老年妇女大脑的记忆中心年轻化。老年妇女使用雌激素期间通过大脑扫描可看到，与短期记忆相关的区域呈现活跃状态，类似年轻妇女的大脑影像。该实验中雌激素的用量是每天1.25毫克。

另外，加利福尼亚大学的研究发现，过了绝经期的妇女如果使用雌激素替代治疗10年以上，她们患阿尔茨海默氏病的几率只是不使用雌激素妇女的1／3。在为时5年的研究中，使用雌激素替代治疗的妇女只有一人得了阿尔茨海默氏病。目前全国范围的实验正在进行，旨在研究雌激素在延缓或逆转阿尔茨海默氏病人智力恶化方面的功效。

那么，雌激素作用的机制是什么呢？根据大量的研究，人们认为有几种途径。已知雌激素能够提高多种神经递质的活性，尤其是提高与记忆密切相关的神经递质乙酰胆碱的活性。雌激素还刺激神经细胞上树突和突触的生长，加强信息交流通道。另外最近的研究还证实雌激素是一种强大的抗氧化剂，能保护脑细胞免受自由基化学物质的破坏。细胞学研究表明雌激素可降低某些脑细胞毒素的毒性，如在阿尔茨海默氏病人大脑中发现的谷氨酸和一种叫做β－淀粉样蛋白的物质，它们能制造过多的自由基，雌激素则抑制这种毒性作用。

环境塑造大脑

一种用于大脑研究的最新手段已经获取了令人吃惊的证据，这些证据表明人们使用大脑的方式竟然能改变大脑本身的构造。脑力活动在刺激智力发展的同时确实还能使大脑结构发生明显的变化。脑力活动促进大脑神经元之间建立新的连接，甚至刺激大脑生出新的脑细胞群！这是许多科学家根据最新研究得出的结论。根据一些著名的实验结果，在大鼠实验中确实能发生这样的现象。

在伊利诺伊大学，由威廉·T·格里诺领导的一个研究小组将大鼠放在三种不同的环境中喂养。第一组是一只大鼠一个笼子；第二组是两只大鼠一个笼子；第三组是许多年轻的大鼠放在一个有玩具、有脚踏车的大草场似的笼子里——用格里诺博士的话说就是“一个老鼠的迪斯尼乐园”。接下来他们对三组大鼠大脑结构的复杂程度做了比较，他们看到的情形令人惊讶。在“到处是游戏和欢乐的迪斯尼乐园”仅仅呆了4天的那群大鼠，它们的大脑开始发疯似的生长——突触的密度及树突的长度快速、弥漫性地增加。总之动物处于刺激性环境中，它们的每一个神经元都会建立许多新的联系，形成更多的突触，长出森林般茂密的树突。它们的大脑还增生出新的血管，以便运输更多的血液和氧气滋养这些大鼠高度活跃的脑细胞。另外，它们神经元的圆形胞体也出现了膨大。格里诺博士让这些大鼠做走迷宫和其他游戏，结果发现生活在刺激性环境中的大鼠完成得更好，也就是更聪明。

年龄较大的大鼠进入“老鼠乐园”后，和那些生活在局限、乏味、毫无活力的“鸟笼”的同类相比，前者的大脑细胞间生出了更多的新连接。不过老年大鼠萌生新连接的速度要比年轻大鼠慢。

格里诺博士提出理论认为，那些大鼠充满刺激的生活方式启动了神经细胞中的某些基因，这些基因制造出某种蛋白质促进树突及突触的生长。

P20-22

拥有一个聪明的大脑恐怕已成为现代人念兹在兹的心结。人们早已意识到大脑的发育可能与饮食有关，为了“不使孩子输在起跑线上”，家长们让孩子恶补、瞎补各种营养品，结果往往并不理想，动辄造成顾此失彼，甚至适得其反。本书的主旨，即告诉你应如何在饮食和营养上科学地提高你和孩子的智力，让你和孩子真正的更聪明。

自20世纪60年代以来，研究者们蜂拥而上，不厌其烦地向我们灌输了大量的知识，教我们怎样吃才能降低胆固醇，防止动脉血栓形成，维持正常心律，从而使心脏强健，血管通畅。那么大脑的情形又如何呢？目前科学家们已查明，大脑同样受到饮食的极大影响。事实上，脑细胞比其他体细胞更敏感，其功能状态无时无刻不受到营养及饮食中化学物质的影响。然而遗憾的是。几乎没有人意识到这一点。

毫无疑问，大脑是我们最为珍贵的物质财富，我们和孩子的智慧、个性、意志及灵魂——我们生命的一切均系于大脑之间。良好运转的大脑是每个人一生成功美满的保证。而无数的人并没有充分发掘出大脑的潜能，他们的聪明才智、想象力和创造力始终遭受着束缚，这使他们在一生中始终不能尽情施展自己的才华。真是终身的遗憾。还有无数的人由于精神性疾病、不恰当的营养及未老先衰而脑力减退，这对于人类的尊严更是莫大的打击。然而人们几乎没有注意到营养与大脑的关系，也没有想到通过营养去改善大脑的状况。正如精神病学家、纽约大学的临床医学教授特南·伊蒂尔所说的，多年来大脑一直是一个“被遗忘的角落”。

直到今天，权威的医学及科研机构才陆续出台了一些可靠的科学建议，指导人们如何改善、拯救和保护大脑这一无比重要的器官。

这些新的发现使医学界一片哗然，预示着大脑研究的一个新时代来临了。21世纪是信息社会，脑力劳动正义无反顾地取代体力劳动，因而人们非常想了解如何通过科学的方法增进大脑的功能。人们已经意识到大脑是我们的首要资源，是我们应付现在及未来社会的资本。这样一来，越来越多的人开始担心自己的大脑能否承此重担。正如《新闻周刊》一篇题为“大脑增强剂”(报道一项新的研究，证明银杏可治疗阿尔茨海默氏病)的文章中评论的“信息时代的生活挑战着每一个人的能力极限。无数的美国人求助于营养品充实自己，或至少保持自己的实力。”

另外，人口的老龄化也使更多的人意识到没有灵活的大脑，空有一个活的躯壳是毫无意义的。到2030年，超过65岁的美国人将有8000万。据专家们说，如果我们不采取行动，今后存在记忆力及其他脑功能问题的人口将急剧增加，将成为一个极具威胁力的公共健康问题。伊蒂尔博士说：“我们必须更多地关注大脑，或至少把它放在与心脏同等重要的地位。”他提倡成立类似心脏中心那样的“记忆研究中心”，用来检查脑功能及监测中年以上人群的记忆力减退，并指导人们使用适当的营养品及记忆增强剂来防止脑功能的进一步恶化及衰退。

科学家苦苦探寻，终于惊奇地发现可以通过营养、饮食及其他生活方式的变化来影响大脑的化学过程。在这一旅程中，大脑顺其自然地成为备受关注的新的焦点，成为全球范围内营养学研究有待突破的热门课题。科学家们的研究结果向人们揭示了如何使大脑在人的一生中一直保持最好的工作状态——从提高胎儿智力到防止年龄增长带来的脑力衰退。人们对于如何增进和保持脑功能这一问题的重新关注甚至导致一门新兴的医学专业——营养神经学的诞生，而且一种以此专业命名的新的学术期刊也相继出世。

最近一期《今日心理学》杂志上有篇文章总结道：“这一理论并非空洞的猜想。适当的饮食或者说这些食物中包含的自然神经化学物质确实能增强大脑功能，促进注意力集中，协调感觉、运动功能，化解压力情绪，使你精力充沛，反应敏捷，过目不忘，甚至让大脑青春永驻。营养神经学，像它崭新的名字一样，正处在其成长的婴儿时期，但已经取得了令人瞩目的成就。

人们如何去改变大脑的功能？这是一个发展迅速、令人痴迷的研究领域，我不禁为之心动，开始搜集最新的科学依据，试图揭开其中的奥秘，让每一个人都知道：他们可以通过合理使用营养、维生素及有关生活方式的其他因素去提高智力，获得并保持快乐的心态，防止或逆转因年龄增长或神经系统疾病引起的脑功能恶化。进一步深入下去还涉及怀孕的妇女应该吃什么才能保证未来的孩子拥有高智商。老年人该怎样吃才能找回往日的好记性，以及人们在不同的年龄阶段该如何安排自己的生活，才能长期享有一个功能活跃的大脑所带来的快乐。所有这一切研究归结为这本书《吃出聪明的大脑》。

本书报道了最新的研究成果，内容既涉及最为古老的大脑调节剂如咖啡和糖，又没有忽略最新合成的记忆增强剂如磷脂酰丝氨酸和银杏等。根据新近的研究成果，本书重新审视了常用维生素在调节情绪和认知功能方面的作用。最为关键的是，《吃出聪明的大脑》这本书基于大脑具有可塑性这一新理论，它是您前所未闻的行动指南，告诉您和孩子在一生当中该采取什么措施才能提高智力，使自己更聪明、更富有创造力，同时更有效地防止年龄增长带来的脑力衰退。如果您有意改善自己和孩子大脑的生理功能，让它更好地运转，充分展现其聪明才智，体验良好的情绪状态。那么请不要担心自己行动得太早或太迟。这本书告诉您该做什么、如何去做，现在就该开始行动。

科学第一次为人们指出了有效的途径，通过这些途径能够确实改善大脑的生物构造及电化学连接，从而使你和孩子充分挖掘自己的潜能，享受一种更加快乐、成功、充实的人生。

适当的饮食或者说这些食物中包含的自然神经化学物质确实能增强大脑功能……让大脑青春永驻。

——美国《今日心理学》杂志