《中国农产品质量安全与HACCP系列教程》一书具有鲜明的创新性、系统性和指导性。传统意义的HACCP主要是集中在食品加工行业实施应用，尽管西方欧美国家积累了很多经验，但在农产品领域如何有效地实施HACCP还是新的课题。紧密结合中国国情，深入研究，勇于创新，终于取得了丰硕的研究成果，本书是国内第一部专门论述农产品质量安全结合HACCP理论涉及8个专业领域的系统培训教程。

本书为该系列之一的《农产品加工质量安全与HACCP》分册，书中具体包括了：HACCP体系的发展应用、HACCP在果蔬加工业的应用等内容。

前言

第一章 概论

 第一节 我国农产品加工业发展现状

 第二节 我国农产品加工业存在的食品质量安全问题

 第三节 国内外食品质量安全管理现状

 第四节 HACCP与食品质量安全管理

第二章 HACCP体系的发展应用

 第一节 HACCP的起源和发展

 第二节 HACCP的基本原理

 第三节 良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)

 第四节 HACCP与GMP、SSOP的相互关系

 第五节 HACCP的建立与实施

 第六节 HACCP的审核与认证

 第七节 HACCP的应用展望

第三章 HACCP在粮油食品加工业的应用

 第一节 粮油食品加工过程中的质量安全危害

 第二节 粮油食品加工过程HACCP体系的建立

 第三节 HACCP体系在粮油食品加工业中的应用示例 

第四章 HACCP在果蔬加工业的应用

 第一节 果蔬制品加工过程中的质量安全危害

 第二节 果蔬制品加工过程HACCP体系的建立

 第三节 HACCP体系在果蔬加工业中的应用示例

第五章 HACCP在畜产品加工业的应用

 第一节 畜禽产品加工过程中的质量安全危害

 第二节 畜禽产品加工过程HACCP体系的建立

 第三节 HACCP体系在畜禽产品加工业中的应用示例

第六章 HACCP在水产品加工业的应用

 第一节 水产品加工过程中的质量安全危害

 第二节 水产品加工过程HACCP体系的建立

 第三节 HACCP体系在水产品加工业中的应用示例

主要参考文献

后记