今天，吃野菜已经不再是像古人一样为了“救荒”，而是为了追求“绿色”“营养”“食疗”，甚至是为了锻炼——爬爬山娱乐一下。很多野菜都含有丰富的维生素、矿物质等，甚至含量比栽种的蔬菜高很多倍。野菜大多生长于山林之中，没受到化肥农药的污染，是纯天然的绿色食品、高品质的无公害食物。它们不仅能丰富餐桌，也可防病治病。

常见野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。全国的野菜共有300余种，《轻图典》编辑部编著的《中国的野菜轻图典（从入门到精通）》精选226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，方便读者查询，以便寻找、辨别、食用野菜。

近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类莱招引顾客。野菜的价值很多，如绿色、营养丰富、有食疗作用等。不过，尽管好处多多，很多人却存在吃野菜的困惑：不认识、不敢吃、不会吃。为此，我们编写了本书。

人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实，全国的野菜品种成千上万，常见的野菜营养价值高的有100多种。《轻图典》编辑部编著的《中国的野菜轻图典（从入门到精通）》精心筛选出5大类、91科、226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。

《中国的野菜轻图典（从入门到精通）》既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田问寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。

编者序：野菜中的绿色生活

导读

野菜：蔬菜中的隐者

认识野菜的“叶”

认识野菜的“花”

认识野菜的“果”

野菜的4种吃法

出门前的准备

第一章 草本植物

蕨科 Pteridiaceae

1.蕨菜

球子蕨科 Onocleaceae

2.荚果蕨

铁角蕨科 Aspleniaceae

3.鸟巢蕨

三白草科 Saururaceae

4.鱼腥草

里白科 Gleicheniaceae

5.芒萁

蓼科 Polygonaceae

6.苦荞麦

7.扁蓄蓼

8.红蓼

9.水蓼

10.蚕茧草

11.酸模叶蓼

12.酸模

13.巴天酸模

14.虎杖

15.何首乌

藜科 Chenopodiaceae

16.地肤

17.杂配藜

18.灰绿藜

19.小藜

20.藜

21.红心藜

22.盐地碱蓬

23.猪毛菜

苋科 Amaranthaceae

24.反枝苋

25.刺苋

26.凹头苋

27.皱果苋

28.青葙

29.牛膝

30.空心莲子草

商陆科 Phytolaccaceae

31.商陆

32.美洲商陆

马齿苋科 Portulacaceae

33.马齿苋

石竹科 Caryophyllaceae

34.牛繁缕

睡莲科 Nymphaeaceae

35.莲

36.鸡头米

毛茛科 Ranunculaceae

37.芍药花

38.金莲花

十字花科 Cruciferae

39.芝麻菜

40.二月蓝

41.独行菜

42.荠菜

43.豆瓣菜

44.沼生蔊菜

45.球果蔊菜

46.无瓣蔊菜

47.绿豆草

48.播娘蒿

49.板蓝根

50.遏蓝菜

景天科 Crassulaceae

51.景天三七

52.山葵

蔷薇科 Rosaceae

53.龙牙草

54.蛇莓

55.委陵菜

56.朝天委陵菜

57.鹅绒委陵菜

豆科 Fabaceae

58.野大豆

59.紫花苜蓿

60.南苜蓿

61.救荒野豌豆

62.歪头菜

63.二色棘豆

秋海棠科 Begoniaceae

64.中华秋海棠

酢浆草科 Oxalidaceae

65.酢浆草

66.红花酢浆草

大戟科 Euphorbiaceae

67.铁苋菜

锦葵科 Malvaceae

68.冬葵

69.蜀葵

70.黄秋葵

报春花科 Primulaceae

71.珍珠菜

堇菜科 Violaceae

72.紫花地丁

伞形花科 Apiaceae

73.刺芹

74.水芹

75.山芹菜

76.野胡萝卜

77.荇菜

旋花科 Convolvulaceae

78.打碗花

紫草科 Boraginaceae

79.附地菜

唇形科 Lamiaceae

80.罗勒

81.毛罗勒

82.活血丹

83.益母草

84.夏枯草

85.甘露子

86.地笋

87.紫苏

88.薄荷

89.香薷

90.藿香

茄科 Solanaceae

91.少花龙葵

92.酸浆

玄参科 Scrophulariaceae

93.水苦荬

94.地黄

车前科 Plantaginaceae

95.大车前

96.平车前

败酱科 Valerianaceae

97.黄花龙芽

桔梗科 Campanulaceae

98.桔梗

99.党参

100.羊乳

101.展枝沙参

菊科 Compositae

102.马兰头

103.鳢肠

104.菊花

105.鼠曲草

106.芦蒿

107.柳叶蒿

108.牛蒡

109.野艾蒿

110.野茼蒿

111.刺儿菜

112.大刺儿菜

113.泥胡菜

114.桃叶鸦葱

115.黄鹌菜

116.蒲公英

117.苣荬菜

118.苦苣菜

119.山莴苣

120.紫花山莴苣

121.抱茎苦荬菜

122.野苦荬菜

123.茵陈蒿

124.菊芋

125.款冬花

126.碱菀

127.紫菀

泽泻科 Alismataceae

128.野慈姑

鸭跖草科 Commelinaceae

129.鸭跖草

雨久花科 Pontederiaceae

130.鸭舌草

131.凤眼莲

莎草科 Cyperaceae

132.荸荠

百合科 Liliaceae

133.黄花菜

134.黄精

135.玉竹

136.麦冬

137.薤白

138.野韭菜

139.山韭

140.蒙古韭

141.山丹百合

142.有斑百合

143.天韭

禾本科 Poaceae

144.野燕麦

145.竹笋

146.芦苇

147.白茅

148.薏苡

薯蓣科 Dioscoreaceae

149.薯蓣

第二章 藤本植物

豆科 Leguminosae sp

150.葛

151.紫藤

葫芦科 Cucurbitaceae

152.绞股蓝

葡萄科 Vitaceae

153.山葡萄

猕猴桃科 Actinidiaceae

154.软枣猕猴桃

155.狗枣猕猴桃

156.中华猕猴桃

西番莲科 Passifloraceae

157.鸡蛋果

萝科 Asclepiadaceae

158.萝

落葵科 Basellaceae

159.落葵

第三章 灌木植物

第四章 木本植物

第五章 菌类植物

附录一 野菜菜肴图片

附录二 野菜采集时间及部位表

附录三 野菜拉丁名称索引

附录四 野菜中文名称索引

附录五 参考文献