本书在介绍中国饮食文化外，还介绍了就餐时需要注意的衣着和修饰，这些可不仅仅局限于宴请当中。我们如果充分学习这些得体的语言和优雅的举止，这些日常生活中的修炼亦可以用在交际的其他场合，让你在日常生活、工作岗位以及约会、旅行时都能表现出众。

本书应该是上班族随身的必备。即使还没有上班的人，为了今后可能面对的宴请场面，同时也为了正在工作中的你的家人做准备。书中有你许多你希望知道的中国式饭局的宴请礼仪规则。如果你是外国友人，也可以通过中国的宴请之道更了解中国饮食文化，更深地了解中国的地域文化及根深蒂固的中国文化。

本书作为中国式宴请的细节和餐饮礼仪规范的读本，全方位介绍了各行各业、各种身份职务、各种场合的宴请必知常识和禁忌，帮助宴请者准确无误地办好宴席，同时提高应对各种场面危机的应变能力，是一本非常实用的宴请攻略宝典和餐饮礼仪规范教程。

第一章　中国人的宴请之道

绝对不仅仅是“吃饭”那么简单

　在中国“民以食为天”

　各具特色的中式宴会

　请客吃饭多半“别有用心”

　餐桌是现代最主要的交际场所

　给每个饭局都找个恰当理由

　历史上著名的中式宴请

第二章　“请客”与“请客”有何不同

简单的一顿饭有太多种吃法

　商务餐——餐桌上与客户的谈判

　职场餐——与领导轻松沟通

　工作餐——吃饭时间提高工作效率

　亲情餐——与家人欢聚一堂

　友情餐——维系友情的纽带

第三章　请客也要看人下菜碟

东西南北，男女老少决不能同一对待

　男女口味各不相同

　老幼饮食各有标准

　东南西北差异不小

　不同国家饮食差异

　职业特征影响饮食

第四章 成功的邀约决定成功的饭局

给对方一个和你吃饭的理由

 成功邀请的三个原则

 向对方发出邀请的几种形式

 怎样使用宴会请柬

 成功邀请的八大招法

 邀请遭到拒绝后的处理方式

 如何周全地应对邀请

第五章 好饭局准备万万不可少

要想有面子，排场得做足

 请客吃饭要分档次

 请客的时间和地点的选择

 订餐方式和一般的程序

 请客户吃饭，不打没有准备之仗

 熟悉所点菜式的出处、典故、逸事

 音乐可以调节餐桌气氛

第六章 赴宴仪表

体面的形象会为你增值

 赴宴如何巧穿衣

 男士赴宴注整体

 女士赴宴重细节

 宴会着装要考虑的五个方面

 赴宴饰品的选择

第七章 熟知各地美食行情

八火菜系，异域风情，美不胜收

 中式经典八大菜系介绍

 中国地方特色菜大推荐

 推翻传统，美食新时尚(素食、火锅、私房菜)

 优雅西餐，美味典范

 风味独特的亚洲料理

第八章 点菜是门精深的学问

众口难调，如何做到“面面俱到”

 如何把宴席菜品安排得面面俱到

 高手点菜心里有数

 中餐点菜的方法

 西餐点菜的窍门

 中餐中的酒水怎样点

 掌握点主食的技巧

 点菜环节陷阱多

 那些饭局上不能点的菜

第九章 把关你的餐桌礼仪

“吃相”代表一个人的教养和品位

 入座有顺序，座次有安排

 中餐餐具的使用准则

 中餐进餐讲究多

 餐桌上讲究品饮之道

 餐桌言行细节要注意

 全方位教你如何优雅吃西餐

第十章 中国式饭局重在席间交流

饭局有声有色，拒绝沉闷餐桌

 饭局中初次见面要学会寒暄几句

 餐桌上没话也要找话说

 酒桌上不要厚此薄彼

 宴会是与高端人群交流的最佳时机

 巧妙应酬不同性格的人

 做一个餐桌上的幽默人

 十大高招教你活跃餐桌气氛

 席间祝词及精彩范例

 自嘲是自信者的语言艺术

 应付宴会尴尬场面的技巧

 政务宴会上的礼仪

第十一章 饮酒祝酒与劝酒

相聚尽兴怎能少了推杯换盏

 斟酒是门大学问

 喝酒也要起好头

 临时敬酒不慌张

 机智敬酒有良方

 祝酒技巧要学会

 感染人的祝酒词

 劝酒时候要文明

第十二章 如何挡酒

即使洒量不好，也不再谈酒色变

 动之以情拒酒

 避实就虚拒酒

 移花接木拒酒

 针对后果拒酒

 反守为攻拒酒

 拒酒妙招让你永远喝不倒

第十三章 宴请中的各种禁忌

不踩雷区要做足预习功课

 尊卑有序，不能马虎

 整洁赴宴很重要

 在餐桌上绝不能说的话

 吃饭时别忘了自己的身体语言

 涉外宴请要注意细节

第十四章 中国式饭局做客之道

吃的开心更要让主人舒心

 作为客人要抱有感激之心

 赴宴绝不能“喧宾夺主”

 用餐完毕，奉上你的“小礼物”

 吃“职场饭局”的本领

宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际关系。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。

宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种、收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。随着菜肴品种不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴会已有多种形式，通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。

中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。

一般说来，宴会都有特定的主题，如国际友好往来、庆贺新婚、生日、宾朋团聚、各种庆典活动等，这类宴会往往有着明确的目的和意义，整个宴会都围绕主题进行。典型的主题宴会有以下几种：

1.国宴

国宴是国家元首或政府首脑为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴以国家的名义举行。一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。人民大会堂国宴菜被称为.“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜成为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。

钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新昧：中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。

2.喜庆婚宴

婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。婚宴主办者对饭店提出的要求很高，要饭店提供精美的食品及最佳的服务。举办婚宴多在节假日，以便亲朋好友来赴宴。许多新人选择星级饭店，看中的是其高雅的环境，还有“厅大，有舞台”，可以举行场面壮观、活动丰富的婚宴。

我国婚宴的特点主要是根据我国“红色”表示吉祥的传统，在餐厅布置、台面的装饰上，多体现红色；主桌设计得更美观，突出新娘、新郎的位子，桌与桌之间保持宽敞的通道，以便新娘、新郎向来宾敬酒；结婚宴会的菜肴名称要讲究讨口彩，如“红运四喜”、“满地金钱”、“百年好合”、“龙凤呈祥”、“年年有余”等等。

3.寿宴

寿宴是人们为纪念老人的出生日和向老人表达孝心而举办的宴会。寿宴的特点是：菜点形式上突出祝寿之意。如将冷盆制成松柏常青或松鹤延年图案，点心按我国传统的习惯，配寿桃、寿面。

寿宴会场布置：金碧辉煌，餐桌上铺红色的台布，中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物，大厅周围张灯结彩，红红的灯笼点缀其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案，或者大型松柏、仙鹤祝寿图，突出了环境的主题，热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”内容的寿联，寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有两张寿星椅，它的左右两端各摆放有一大一小两张礼案(即方桌)，礼案上摆放有福寿禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包，用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。背景音乐：步步高、祝寿歌。

在寿宴上，先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少地方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。菜肴多多益善，取多福多寿之兆。寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱(不化妆、不表演、不登台)，但有鼓乐伴奏。大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。

4.纪念宴会

纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要求：要有突出纪念对象的标志，宴会厅或会客室里悬挂纪念对象的照片、文字或实物，在纪念宴会上可能有较多的讲话或其他活动，需及早准备，并相应地做好服务工作。

5.便宴

便宴也称非正式宴会，分午宴和晚宴两种。一般来讲，晚宴要比午宴正规和隆重一些，因为晚上的时间一般要比中午更为充裕一些。近年来，也有人利用午餐和早茶的时间举行便宴。便宴的特点是形式简便，不排坐席，不作正式讲话，菜肴、酒水也较为随便。这类宴请适用于朋友之间的日常相互往来。家宴也是便宴的一种形式。家宴是指主人在自己家中招待客人，往往由主妇亲自下厨掌勺，烹调自家的拿手菜，同家人一起共同款待客人。P4-7

在中国，其民自古“以食为天”，自然对食物有某种难以形容的依赖和尊重。并且五千多年来，中国人发展成了自己的一套饮食文化。在中国，饮食文化的内在沿革及外在延续，使宴请有多种形式，自然规矩礼仪也非常多。为了让生活变得轻松愉悦，让自己在职场上的交流更加顺畅，餐桌上的礼仪规矩成为一个不可或缺的砝码。不懂中国式宴请的各种礼仪可是不行哦！别担心，只要大家拥有智慧、机智及谨慎小心，便会在餐桌文化上游刃有余，实现你交流的目的。

当然，只要能遵守基本的餐桌礼仪，再多了解并掌握些餐桌上点菜和推杯换盏的小秘诀，那么放心大胆地与各种各样的人在餐桌上交流吧！学会这些餐桌礼仪和秘诀的目的，绝不是让您在日常生活中畏首畏尾、自我约束，也不是为了维持表面的人际关系对人虚与委蛇，而是让您更好的利用中国的饮食文化享受与人交流顺畅的快乐！

本书在介绍中国饮食文化外，还介绍了就餐时需要注意的衣着和修饰，这些可不仅仅局限于宴请当中。我们如果充分学习这些得体的语言和优雅的举止，这些日常生活中的修炼亦可以用在交际的其他场合，让你在日常生活、工作岗位以及约会、旅行时都能表现出众。

本书应该是上班族随身的必备。即使还没有上班的人，为了今后可能面对的宴请场面，同时也为了正在工作中的你的家人做准备。书中有你许多你希望知道的中国式饭局的宴请礼仪规则。如果你是外国友人，也可以通过中国的宴请之道更了解中国饮食文化，更深地了解中国的地域文化及根深蒂固的中国文化。