畜产品加工储藏新技术是一门研究畜产品加工的科学理论和加工工艺技术的学科,它的研究范围很广,凡是以畜、禽产品为原料的加工生产都属于它的范畴,包括乳品加工、肉品加工、蛋品加工和副产物综合利用方面的内容。本书共分4篇,共24章,它系统地介绍了国内外畜产品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术。
本书包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜产副产物综合利用新技术四大部分。肉制品加工新技术包括肉中蛋白质的功能特性、冷却肉的加工、肉及肉制品的包装技术、肉中的微生物及肉品安全等。乳品加工新技术包括功能性乳制品、现代化干酪加工技术、益生菌与益生元及其应用、乳成分的分离技术等。蛋品加工新技术包括再制蛋加工新技术、溶菌酶提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术等。畜产副产物综合利用新技术包括血液、骨骼、内脏利用新技术等。
本书内容丰富,理论结合实践,系统介绍了国内外畜产品加工领域的研究热点、研究成果和加工新技术,适合各大专院校食品专业的研究人员、教师及研究生阅读。此外,还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。