本书讲解了如何使用血糖指数——一种根据人体消化比率和程度来作出的碳水化合物排序一来鉴别最适用于减轻体重、保持健康状态、控制血糖与保持日常能量所需要的碳水化合物。

《好碳水化合物，坏碳水化合物》将告诉你如何进行没有饥饿感、头痛和焦躁不安的节食！

这是一本帮助你选择正确碳水化合物食品的实用指南！

与时下流行的那些鼓吹高蛋白质，低碳水化合物的饮食神话相反，碳水化合物事实上是人体最好的能量来源。《好碳水化合物，坏碳水化合物》明确告诉我们，不同的碳水化合物并非个个相同的。本书讲解了如何使用血糖指数——一种根据人体消化比率和程度来作出的碳水化合物排序一来鉴别最适用于减轻体重、保持健康状态、控制血糖与保持日常能量所需要的碳水化合物。《好碳水化合物，坏碳水化合物》将告诉你如何进行没有饥饿感、头痛和焦躁不安的节食：这些症状让许多节食者痛苦不堪。《好碳水化合物，坏碳水化合物》的版式易读易看，该书突出了以下内容：

对于碳水化合物如何发生作用、人体为何需要碳水化合物进行了详尽讲解；

就能帮助减肥的碳水化合物给出明确的建议；

对孩子有益的碳水化合物；

附带10种美味、易烹调的食谱。

第一部分 碳水食物：人体的能量之源

 第一节 什么是均衡和健康的饮食构成(diet)

 第二节 碳水物如何在人体中发挥作用

 第三节 高热量食物和能量缓释食物

 第四节 升糖指数：碳水物血糖上升的衡量标准

第二部分 碳水类食物：保持身体健康的重要保障

 第一节 碳水食物：减肥奇招

 第二节 碳水食物：糖尿病控制的妙方

 第三节 有益的碳水物：心脏健康的守护神

 第四节 碳水食物：儿童健康成长的保障

 第五节 碳水食物：强壮体魄的原动力

 第六节 为自己选择合适的碳水食物

附录：一些日常食物的升糖指数

我们平时总能看到很多广告在宣称某种食品有什么独特功效，但没有什么食物可以保证你不生病。同样，虽然很多食物难免有一定的副作用，但没有什么食物可以让你毙命。其实，没有什么食物是不健康的，只有不健康的饮食结构。于是反过来，也就有了健康的饮食结构。那我们又怎样才能知道食物健康与否呢？什么又是健康的饮食构成呢？

何为均衡饮食构成(diet)

我们都听到过许多可以帮助减肥的饮食方案，其中的食品大多被称为是低脂、高蛋白或者低热量(卡路里)类的，总的目标都是为了使你更苗条。或许你就尝试过这些减肥方法，如果是这样的话，别以为这样做的人只是几个人哦！你可知道，每年都有一半以上的美国人在尝试通过节食减肥，或者通过节食保持身材。但不幸的是，他们中很少有人能够如愿以偿地成功减肥。

然而，有时人们生活中所关注的不仅仅是如何减肥和节食，你可能还听说过高纤维食品、心脏保健食品和低钠食品等。这些食品的目的可能不是为了减肥，但作为一种额外功效，它们对减肥有很大帮助。那么究竟什么是健康饮食构成呢？这种构成能够减肥吗？或者说，什么样的食品能帮助人们减肥呢？

健康饮食(diet)的定文是什么

在《韦氏学院词典》第10版上，健康饮食(diet)这个词被定义为“人们的日常饮食”(在其他词典中我们还发现了另外几个diet的定义：①自我约束的，尤其是以控制体重为目的的限制性饮食；②为了治疗疾病或作为处罚的限制性饮食。后者居然把节食当作惩罚的方法，显然这不可能成为营养学家所认同的定义)。

因此，健康饮食(diet)应该就是我们的日常饮食。本书将给大家说明如何选择健康饮食以及正确的饮食办法，即如何选择适当的日常食品来促进和保障身体的健康。其中，碳水食品就是日常饮食中唯一的、也是最重要的营养食物，它影响着我们每天的生活和身体的健康。本书就将详细说明其中的原因。

健康饮食中可以获得的40多种营养成分

我们首先来谈谈均衡的健康饮食。均衡饮食可以提供我们身体需要的40多种营养元素，从而维持我们身体的健康。这些饮食也包括大量名目众多的浓缩营养素和保健食物(浓缩营养素就是可提供人体每天必需的各种营养元素和能量的保健品，例如钙、纤维素和蛋白质等)。均衡和健康的饮食要含有足够的碳水食物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。如果说这些营养元素在人体中相当于一个球队的队员，那么碳水物就应该是队长。

每次到饭店吃饭或到超市买菜时，有些人总是试图吃到、买到包含所有营养元素的食物，但这显然是很难做到的。一般情况下，因为总是太过于关注自己的身体健康，希望能通过饮食全方位地保障身体对营养的需求，希望在营养方面可以做到尽善尽美，这种强烈的愿望甚至影响到我们做事的习惯。正是出于这种目的，美国农业部和卫生服务部出版发行了《美国市民健康饮食指南》，书中号召人们要关注我们自身的饮食健康，改善自己不良的饮食习惯。为了能够准确反映现状和保证信息的更新，该书每5年修订一次，第五版已于2000年出版发行。

我相信这些建议能帮你为自己的健康饮食和健康生活提供一个好的规划。最新的医学研究表明，均衡和健康的饮食足够为你保障一个良好的，甚至最佳的身体状态。建议中的第三点，“请依据健康饮食金字塔选择您的日常饮食”，要求我们注意饮食金字塔的食物构成，这也是美国农业部和卫生服务部给我们提供的另外一条重要信息，它告诉我们什么样的饮食构成才是健康的。

从以上食物金字塔我们可以看出，图中的饮食构成和《健康饮食指南》所推荐的食物种类是一致的。两者都强调了均衡饮食的重要性，图中包含了很多高营养的食物。这都要求我们的日常饮食要多样化，饮食中各种食物的量要适中；如果我们的日常饮食能参照以上文献合理安排，我们将从构建合理健康的饮食开始，逐渐转变和形成一种健康的饮食习惯。

健康饮食金字塔的食物构成中非常明确地强调了食物多样化的重要性。除了要选择多样化的食物，它还告诉我们健康饮食的基础底层应该是谷类食物(尤其是全麦和粗制食物，包括大米、面食等。这一重要性贯穿于整本书中)。健康饮食金字塔还告诉我们，每天要食用适量的水果和蔬菜。实际上我们每天有75％的食物应该来自这些含丰富碳水物的食物群。事实表明，食用全麦食品、水果和蔬菜会使我们的身体获得足够的碳水物、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水等成分，但同时，我们还不能摄入过量的脂肪。这是因为，虽然我们从饮食中摄入一定量的脂肪是很必要的，但我们需要的是那些对心脏有益的脂肪(单一不饱和脂肪)。我们可以从植物油、鱼类、坚果和植物种子等食物中获取这一类的脂肪。更多关于脂肪和心脏健康的内容，请看第二部分第三节的详细分析。P3-7

写这本书以前，我们的首要任务是要搞清楚我们要面对什么样的读者。本书的目的是给那些不熟悉糖类(碳水化合物，本书称碳水食物)的读者做一个简易的介绍，主要介绍其功能，介绍它为什么是保持身体健康和补充体能的首选食物。本书的许多内容是以谈话的形式进行的，其中也包括一些专业性较强的描述。

在谈本书要说什么以前，我们先要搞清楚本书不会涉及哪些内容：本书不是一本介绍碳水食物的教科书，不是一本生理学教材，也不能说本书是以碳水食物为专题的著作。但只要你以前对碳水食物有所了解，并且想进一步了解它们的有益之处，那么这本书就值得你好好读一读！

另外，虽然本书要说明碳水食物的好坏，但应该说根本没有无益的碳水食物。碳水食物之所以重要是因为它们会给我们的身体提供必要的能量。食用某些碳水食物——就是可以慢慢消化的那种——能够帮助你控制血糖量，提供足够维持你一天活动的能量，帮助你轻松、健康减肥，也能够帮助你维持一颗健康的心脏。我要谈的就是这种碳水食物。

本书的结构

从目录我们可以看出，本书由两部分构成。第一部分描写了什么是碳水食物；它们如何在我们体内发挥作用，以及如何适量摄入碳水食物来确保你拥有健康的身体。

第二部分说明了食用缓慢分解的碳水食物如何促进减肥，如何改善糖尿病和心脏病患者的身体状况。然而，我并不是说单纯吃碳水食物就可以预防疾病，没有什么食物可以做到这一点。我们的目的只是要说明正确合理地食用碳水食物能对许多疾病产生辅助疗效。另外，第二部分还谈到了有关儿童和运动员如何摄入碳水食物的问题。

现在，了解到第二部分所涉及的碳水食物对某些疾病的作用，你大概很想马上就开始读这本书了。不过我们还是建议你从第一部分读起，因为这部分的内容是你阅读后面内容的信息基础。如果你从头读起，你就可以更好地理解我们通篇涉及的一些词汇和表达，也就能搞明臼为什么碳水食物会对你的健康有这么大的功效了。

你为什么需要这本书

如果你认为自己的健康没有问题——没有糖尿病、没有心脏病，也没必要减肥——那么会想何必要看这本书呢？那就请问自己几个问题吧：

——每天晌午是否总是感觉昏昏欲睡？

——是否不到吃饭时间就去冰箱找吃的？

——你认为自己可以吃得更好一点吗？

如果这些问题的答案为“是”，本书将帮你解答这些困惑；如果你已经患了肥胖症、糖尿病或者心脏病，我们将告诉你如何更好地应对这些疾病，如何减少其症状的发生，以及如何使自己恢复健康。

为了你的健康！

约翰娜。布拉尼(理学硕士，注册营养师，糖尿病专家)

琳达·拉奥(教育学硕士)