李一氓先生(1903—1990)是老革命，又是文学家，还是一位谙熟版本目录学的学者。在上世纪八九十年代，三联书店出版过竖排本《一氓题跋》、《存在集》、《存在集续编》等一氓先生的几部著作，其中《存在集》及其续编的内容基本上是一氓先生晚年所写的随笔、序跋、读书记等，有的包含了很高的史料价值，有的则体现出深厚的学养，还有不少文章谈及书人书事，意趣盎然，颇得读书人喜爱。

三联书店八十年代出版的《存在集》现已极为稀见。今将《存在集》和《存在集续编》中主要与读书有关的若干篇章汇集成册，大略按内容编次，改为横排出版，以飨今日读者。

李一氓先生是老革命，又是文学家，还是一位谙熟版本目录学的学者。一氓先生的随笔，序跋、读书记等主要集中在《存在集》及续编中，现将《存在集》和《存在集续编》中主要与读书有关的若干文章汇集成册，有的包含了很高的史料价值，有的则体现出作者深厚的学养，意趣盎然，颇得读书人喜爱。

试释汉族

孟子见梁惠王及其他

读书札记

　读《李自成纪年附考》

　读《越史丛考》

　读《苏联大战略》

　读《华严金师子章校释》

　读《中国历史地图集》

读词札记

关于黄侃的词

题玉屏雪月图（张建中作）

明清画家黄山画册序

明清人游黄山记钞序

黄冈景苏园贴序

《钱君匋刻长跋巨印选》序

《雪窦寺志两种》序

明万历本《海内奇观》（钞配本）书后

跋《花间集》明万历来行学写刻袖珍本并附记

书崇祯来钦之刊陈洪绶绘插图本《楚辞》后

书《蜀中广记》近钞本后

跋卢葵生山水画卷

书谭球青《聊园词》清稿本后并记“谭家菜”

记康熙本《玉凫词》两本

文艺中处理历史上少数民族关系的问题——京剧举例

读辽史——兼论《四郎探母》

谈《古本戏曲丛刊》的出版——兼怀郑西谛

论程砚秋

洋务运动·戊戌变法·辛亥革命

征途食事

一

我在成都念的中学(1919年到1921年)，那是一所能寄宿的成都联合中学(现成都石室中学)。星期一到星期六，都在食堂吃饭。但星期天就自由了。有时出去吃零食，有时也出去吃顿午饭。吃零食的地方，大概是青石桥的一家包子铺，吃金钩包子，馅子是猪肉和大海虾米。四川叫黄色的大海虾米为“金钩”，故名。丁字拐，在中学校址文庙前街的邻近，有一家粉蒸牛肉和粉蒸肥肠的小铺，用的小蒸笼，现在四川还是这样的，吃几笼也就饱了。当年物价甚贱。值得回忆的还是那处吃午饭的地方。

现在叫“快餐”的，其实在成都六十多年以前就有这种经营方法。饭馆名“蜀腴”，地址在新街口，饭馆系租用一家巨宅的轿厅。大宅院一进大门就有这么一个五开间的大敞厅，可以上下轿子，原来亦停放轿子。只卖饭，不卖酒。菜就是蒸的、炖的、红烧的，或某些冷菜，没有炒菜。这样，菜都是预先准备好了的，一点菜就上菜，都是一份一样。如我们五个客人，可以点三份什么菜，或六份什么菜。蒸的：有粉蒸牛肉、粉蒸猪肉、粉蒸肥肠、蒸腊肉、清蒸杂脍、蒸扣肉，蒸鸡块……。炖的：有白肉片汤、肚肺豌豆汤、冰糖肘子、炖牛肉……。红烧的：有红烧鸡、红烧肉、红糟肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄……。凉菜：有麻辣鸡丝、蒜泥肉、酱肚、酱肝、凉拌牛肚子、炝白菜、香肠……。每天预备二十来样，而且菜味都很好。吃饭，不算饭价；泡菜，一碟一碟放在另一桌上，自选自取，也不作价。既无炒菜，一点就上，所以上菜很快。完全称得上是“快餐”。那时，我们都是些中学生，说的好听一点，甚为淘气，一去四五个同学，只要三四样菜，既然米饭和泡菜不要钱，就尽是吃饭和泡菜，三四样菜还点那种最便宜的。一顿下来，不会超过一元钱。少不更事，现在回忆写出来，殊无意义。不过我在追述那种快餐式的经营方法，即是现在，也还值得宣传一下。

二

成都当年，我的中学时代，还有几个好饭馆。经营方式类似“蜀腴”的还有一家名为“朵颐”的，不过它有炒菜，可以喝酒，菜都是中等的，无非鸡、鸭、鱼、肉而已，不备海味，所以取价也是比较合理的。

另有一家名“枕江楼”，在锦江边上，入门差有花、木、石、竹之胜，楼上一间一间分隔开来，开窗面对锦江，颇能远眺村野，所以生意不错。当然烧的菜是上好的，四川内陆，除鸡鸭鱼肉之外，贵海味，如干贝(四川名“珧柱”)、鱿鱼、海参等，这个楼都做得不错。有一个蒸干贝，我至今还能记忆，比现在北京城各大饭店烧的都强。它用独蒜作底——不是好几个蒜瓣合起来的那种蒜，而是每个蒜都是一整个圆锥体，上面放上最好的干贝，也是一个一个的，不准弄散。蒸熟后端上桌面，一股特有蒜香味，非常引人。这时熟蒜已烂如泥，吸收了干贝的鲜味，已无半点生蒜味。这个菜反客为主，不是欣赏主菜干贝的味道，而是欣赏底菜独蒜的味道了。类似的做法，还有一个菜，豆腐鱼。用嫩豆腐(北京城的南豆腐)烧鱼，当然要用辣椒了，烧好后，碗面上红和白相衬。豆腐盖在鱼上，看不见鱼，只看见豆腐。也是反菜，以吃带鱼味的豆腐为主，鱼就没什么意思了。这个楼另有一个外号，江湖人称“整猪楼”。因为菜价极贵，要上枕江楼必须先要带上较多的钱，四川俗称有钱的人为“肥猪”，故得此名。虽然如此，顾客们仍愿去当“猪”，因为菜实在烧得不错。成都当时还有一家最高级的餐馆，名“聚丰园”，为军阀官僚光顾的所在，普通学生吃不起。我也只是被人带去吃过一次，现在亦说不上吃过些什么了。

当学生，自然不会随便就去上枕江楼，更不要说聚丰园。四川风俗作兴坐茶馆，至今犹然。学生们在星期天，少数去南校场踢足球，走亲戚，出城游杜甫草堂等，大多数都去少城公园，或劝业场坐茶馆。本事就在一个坐字，大概一坐就坐六七个钟头。喝茶之外，还可以会朋友、扯闲谈、吃零食、看当天的报纸等等。也可以在茶馆里叫几样菜吃午饭，菜也做得不错。不坐茶馆的话，有时去逛以薛涛井著名的望江楼，那里也有饭菜；有时则到皇城坝去吃一顿牛肉。皇城坝是成都回民聚居的地方，有很好的清真菜馆。现在成都的皇城坝已变样了，更找不到一处清真菜馆了。写此一美好回忆时，不胜感慨之至!

恕我见闻不广，四川菜总是以味为主。作兴搞那些花哨点缀和玩意儿，不知始于何时?并且变本加厉，以看为主，吃起来并不怎么样。

三

1932年我离开上海到江西根据地。1934年冬我到闽赣区前线视察工作，当时正是放弃太宁、退守建宁的时候。我得了副伤寒，也无什么有效的药，只要肠壁不破，耐得了高烧，四个星期的周期，它会自然逐渐好起来的。主治医生是我的同乡，前方卫生部长彭真同志。可惜他在长征中被国民党飞机投弹，牺牲了。

病好以后，杨尚昆同志那时当前线政治部主任，发了我十个银元的休养费。临行前，李克农同志问我，你就不感谢彭部长了?其实是要我做一顿饭，美其名日观音请罗汉。大概一桌八九个同志，我记得的有朱总司令、杨主任、李克农同志、彭真同志。还有谁?我就记不起来了。反正客人中四川人占了一半，我就放胆做辣椒菜。那时是战争年代，建宁也不是什么通都大邑，而是闽赣边的一个小城，找不出什么好的原材料，只有鸡和肉，鱼、鸭都没有。但是将就着配罢。江西、福建(四川、湖南同样)有一种块根，名地瓜，或名地梨，切成片配在猪肉片里炒盘“滑肉”刚好。建宁出建莲，拿莲子剁成泥，仿扁豆泥，做成莲子泥，又甜又烫，亦还行。当然还有麻辣鸡丝、麻婆豆腐之类，把所能配凑的都配凑上了。同志们吃了之后都满意，我也就交待得过去了。

我还想前方成天是大米饭，这次该吃顿“臊子”面。我就擀了鸡蛋面，并向街上买来几大碗豆腐脑，做成“臊子”豆腐脑汤面，大家都觉得新鲜，爱吃。不过饥者易为食，今天同志们未必肯来吃我做的菜，我亦未必能做出什么菜来。但是十年之后，抗日战争期间，1944年我又在新四军军部露了一手。

四

1934年秋天，开始了长征。

在长征路上，有时供给好，有时供给不好，这主要看地区了。湖南、四川都不错，广西、贵州、云南差一点，当然更差的是川西北和甘肃。不管生活怎样，都过来了，五十年前的事，只要是长征，总是一段美好的回忆。

除大锅饭外，行军驻下来总有自己做东西吃的机会。行军路上，很难找到茶叶，茶叶无法假造，就假造咖啡。饭后，弄点麦子来用油炒成接近炭质时，下半瓢水，一煮，水色变黄，带苦味，无糖，加点糖精，一杯咖啡就出来了。这成为我们几个人长征中经常用的办法。

长征的路线大半是产米地区，每天每顿都是米饭。有时想办法换口味，假如寻到猪油、面粉，又能从老百姓家中借得平锅，就自己做锅贴。我们都是南方人，不知吃水饺是件大事，无论如何，一样的材料，一样的做法，经过煎烤，锅贴比水饺香。愈做手艺愈纯熟，我们的锅贴甚至出了名。

过云南宣威时，弄到大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成块状，放进大锅，掺上几瓢水，一煮，结果火腿肉毫无一点味道，剩下一大锅油汤。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一块生火腿，自己拿去一蒸，大家这才知道宣威火腿之所以为宣威火腿也。在这点上，萧劲光同志收获甚大，他的菜格子除留一格装饭之外，其他几格全装了宣威火腿。这使我想起了邵式平同志，而他的水壶不灌解渴的水，却满盛一壶茅台酒。离开茅台几天之后，他还有得喝，令人不胜羡慕之至。

长征生活最苦的一段当是在川西北的两三个月。那时把口粮包干了，不开大锅饭，每人分的口粮规定吃五天，实际上我两天半、三天就吃完了。准备大饿两天。可是天无绝人之路，行军到一个地方，有村落，地上有新的豌豆苗，有萝卜干，还找到酥油，即牛奶油，我分得一大茶杯，这可救命了。吃了黄油，不禁精神抖擞，我相信它的营养价值极大。那时，董必武同志同我们一路行军，有个同志送他半只野羊腿，他知我们有点烹调本事，就交给我们做，讲明平均各分一份，我们当然乐意接收这个小任务。

冲过腊子口之后，以胜利姿态，进入甘肃。第一晚在甘肃临洮县属的哈达铺，几个人合资共得银元一枚，买了一只羊。我们遵从这里回族的风习，杀羊的事请卖主照规矩办，有个方向问题，我们全不懂。羊皮归卖主，我们只要羊肉，所以价当如此。我们几个人把羊分为若干种做法，当然有羊肉锅贴。只需一顿饭，我们几个人当晚就把一只整羊消灭了。至今，我回忆起来，自己亦不大相信，而事实确实如此。

长征结束了。前期行军，同单位的有潘汉年同志、黄镇同志……；后期行军，同单位的有萧劲光同志、宋时轮同志、周士第同志、成仿吾同志、冯雪峰同志，有时还有徐特立同志和董必武同志……。

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李一氓先生(1903—1990)是老革命，又是文学家，还是一位谙熟版本目录学的学者。在上世纪八九十年代，三联书店出版过竖排本《一氓题跋》、《存在集》、《存在集续编》等一氓先生的几部著作，其中《存在集》及其续编的内容基本上是一氓先生晚年所写的随笔、序跋、读书记等，有的包含了很高的史料价值，有的则体现出深厚的学养，还有不少文章谈及书人书事，意趣盎然，颇得读书人喜爱。

我店八十年代出版的《存在集》现已极为稀见。今将《存在集》和《存在集续编》中主要与读书有关的若干篇章汇集为《一氓书缘》，大略按内容编次，改为横排出版，以飨今日读者。

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200B年12月