本书主要阐述了现代食品加工业常用的食品加工机械与设备的基本类型、工作原理、典型结构、工作过程、典型构件、主要应用特性及使用要点等内容。全书按操作单元分章编写，共分为14章，包括物料输送机械与设备、固体物料分选机械、皮壳剥离机械、物料切割与粉碎机械、物料分离机械、物料混合与搅拌机械、液态反应设备、食品成型机械、食品熟制设备、食品挤压加工设备、换热与加热杀菌设备、浓缩设备、物料干燥设备和制冷与速冻设备。
本教材涉及面广，内容丰富，图文并茂，实用性强。还可供从事农产品加工、食品加工、生物工程领域的教学、科研、管理、生产和设备经营单位的有关人员参考使用。