食品雕刻技艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上，在上海华东师范大学职成教研究所、浙江师范大学、杭州市职教研究中心专家的精心指导下，几经酝酿编写完成。
本教材分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇，共有七大模块三十六个项目，内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽乌、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解。
本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材，是现代旅游业岗位培训用书之一。
本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来；在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析了食品雕刻技艺的难点、疑点。
全书分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇三个单元，共有七个模块三十六个项目，涵盖了景物、花卉、禽鸟、走兽、水产、人物、瓜盅以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的内容。根据现代职业教育要求和技术难易程度，三十六个项目中分必学项目和选学项目。全书图文并茂，通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。
