在中国，最著名的饮食观点是“民以食为天”；在西方，也有类似的饮食观点：“世界上没有生命，便没有一切，而所有的生命都需要营养。”“一个民族的命运决定于他们的饮食方式。”由此可见，饮食之于人和人类社会发展的重要性，饮食文明是人类文明的标志之一。

作为文明古国，中国拥有灿烂辉煌的饮食文化，但是否就十全十美，可以被生搬硬套呢?两者各自的优势和劣势是什么?两者的异和同又是什么?哪些对人和人类有益，能真实反映社会文明程度，能促进社会发展、人类进步?对于这一系列问题，编者尝试着在这本《筷子与刀叉·中西饮食文化比较》中作出回答，期望能对中国由饮食大国向饮食强国迈进有所裨益，对中西文化交流有所帮助。

动物要喂食，人类要吃饭，而只有智者才懂得怎样吃。一个民族的命运，决定于他们的饮食方式；正确的进食次序，是从最浓厚的食品到最清淡的食品；正确的饮酒进程，是从最温和的酒到烈酒再到最香的酒；对于人类幸福而言，发现一种新的烹饪方法，更胜于发现一颗星球；人类饮食的历史，是人类适应自然、征服与改造自然以求得自身生存和发展的历史。

第一章 绪论

 第一节 烹饪与饮食文化

一、饮食与烹饪

二、文化与饮食文化

 第二节 中西与中西饮食文化

一、中西与中西文化

二、中国与西方饮食文化

第二章 中西饮食文化遗产比较

 第一节 中西烹饪典籍

一、中西烹饪典籍的特点

二、中国主要的烹饪典籍

三、西方主要的烹饪典籍

 第二节 中西饮食文献

、中西哲学宗教类

二、中西文学艺术类

三、中西道德法规类

 第三节 中西饮馔语言

一、饮馔语言的分类与特点

二、中西社会性饮馔语言

三、中西行业性饮馔语言

第三章 中西饮食民俗与礼仪比较

 第一节 中西日常食俗

一、中西日常食俗的特点

二、中国日常食俗的重要内容

三、西方日常食俗的重要内容

 第二节 中西节日食俗

一、中西节日食俗的特点

二、中国节日食俗的重要内容

三、西方节日食俗的重要内容

 第三节 中西人生礼俗

一、中西人生礼俗的特点

二、中国人生礼俗的重要内容

三、西方人生礼俗的重要内容

 第四节 中西社交礼俗

一、中西社交礼俗的特点

二、中国社交礼俗的重要内容

三、西方社交礼俗的重要内容

第四章 中西饮食科学与历史比较

 第一节 中西饮食科学

一、中西饮食科学的形成

二、中国饮食科学的重要内容

三、西方饮食科学的重要内容

 第二节 中西饮食历史

一、中西饮食历史的特点

二、中国饮食历史的发展概况

三、西方饮食历史的发展概况

四、中西饮食未来的发展趋势

第五章 中西馔肴文化比较

 第一节 中西馔肴制作技艺

一、中西馔肴制作技艺的特点

二、中国馔肴制作技艺的重要内容

三、西方馔肴制作技艺的重要内容

 第二节 中西馔肴的风味流派

一、中国馔肴的主要风味流派

二、西方馔肴的主要风味流派

第六章 中西饮品文化比较

 第一节 中西酒文化

一、中西酒文化的特点

二、中国酒文化

三、西方酒文化

 第二节 中国茶与西方咖啡文化

一、中国茶与西方咖啡文化的特点

二、中国茶文化

三、西方咖啡文化