本教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，高职高专教育专用教材。全书分13章：第一章至第三章讲述蔬菜栽培的基本理论和基本技术；第四章至第十三章讲述主要蔬菜高产高效栽培技术，包括瓜类、茄果类、白菜类、根菜类、葱蒜类、绿叶菜类、豆类、薯芋类，水生蔬菜，多年生及其他蔬菜。实训指导包括21个实训。本教材吸纳了大量的蔬菜生产新技术，教材图文并茂，内容充实，实用性强。

本教材可供高职高专园艺、园林、农学、农艺、植物保护等相关专业使用，也可作为农业生产和农业推广部门的参考书籍和培训教材。

本教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，高职高专教育专用教材。按照职业教育教学改革的要求，以基本理论必需够用为原则，在内容选择上以针对性、应用性和实用性为目的。做到理论和实践有机结合。

全书分13章：第一章至第三章讲述蔬菜栽培的基本理论和基本技术；第四章至第十三章讲述主要蔬菜高产高效栽培技术，包括瓜类、茄果类、白菜类、根菜类、葱蒜类、绿叶菜类、豆类、薯芋类，水生蔬菜，多年生及其他蔬菜。实训指导包括21个实训。本教材吸纳了大量的蔬菜生产新技术，教材图文并茂，内容充实，实用性强。

本教材可供高职高专园艺、园林、农学、农艺、植物保护等相关专业使用，也可作为农业生产和农业推广部门的参考书籍和培训教材。

绪论

本章小结

复习思考题

第一章 蔬菜栽培的理论基础

 第一节 蔬菜的分类

 第二节 蔬菜的生长发育

 第三节 蔬菜栽培与环境

 第四节 提高蔬菜质量的原理与技术

本章小结

复习思考题

第二章 蔬菜栽培的基本技术

 第一节 蔬菜生产的合理安排

 第二节 蔬菜播种技术

 第三节 蔬菜育苗技术

本章小结

复习思考题

第三章 蔬菜栽培主要设施的类型、性能及环境调控

 第一节 塑料棚

 第二节 温室

 第三节 其他设施

 第四节 设施内环境条件与调控

本章小结

复习思考题

第四章 瓜类蔬菜栽培

 第一节 黄瓜

 第二节 西葫芦

 第三节 西瓜

 第四节 甜瓜

本章小结

复习思考题

第五章 茄果类蔬菜栽培

 第一节 番茄

 第二节 茄子

 第三节 辣椒

本章小结

复习思考题

第六章 白菜类蔬菜栽培

 第一节 结球白菜

 第二节 结球甘蓝

 第三节 花椰菜

本章小结

复习思考题

第七章 根菜类蔬菜栽培

 第一节 萝卜 

 第二节 胡萝卜

本章小结

复习思考题

第八章 葱蒜类蔬菜栽培

 第一节 韭菜

 第二节 大葱

 第三节 大蒜

 第四节 洋葱

本章小结

复习思考题

第九章 绿叶菜类蔬菜栽培

 第一节 概述

 第二节 菠菜

 第三节 芹菜

本章小结

复习思考题

第十章 豆类蔬类栽培

 第一节 菜豆

 第二节 豌豆

本章小结

复习思考题

第十一章薯芋类蔬菜栽培

 第一节 马铃薯

 第二节 生姜

本章小结

复习思考题

第十二章 水生蔬菜栽培

 第一节 莲藕

 第二节 茭白

本章小结

复习思考题

第十三章 多年生及其他蔬菜栽培

 第一节 芦笋

 第二节 芽苗菜

本章小结

复习思考题

实训指导

 实训一 蔬菜种子的识别

 实训二 浸种催芽技术

 实训三 播种床的准备和播种技术

 实训四 瓜类蔬菜嫁接技术

 实训五 蔬菜整地定植技术

 实训六 地膜覆盖技术

 实训七 电热温床安装制作

 实训八 温室大棚小气候条件观测

 实训九 黄瓜吊蔓、落蔓技术

 实训十 西瓜、甜瓜整枝留瓜技术

 实训十一 番茄整枝打权技术

 实训十二 茄果类蔬菜分枝结果习性调查

 实训十三 番茄保花保果技术

实训十四 大白菜间苗技术

实训十五 根菜类畸形根发生对比调查

实训十六 葱蒜类蔬菜产品器官构成

实训十七 温室蒜苗栽植技术

实训十八 菠菜株型调查

实训十九 豆类蔬菜开花结果习性调查

实训二十 马铃薯播前种薯处理

实训二十一 芽苗菜栽培技术

参考文献