人们很容易花钱买回不适合自身营养特点、营养价值较低，甚至长期食用有害健康的食物，有些人盲目购买滋补品、保健品，往往也是事倍功半。

本书讲食物的营养与安全、食品的购买与标识辨认等居家生活常识，提示您如何吃的营养、吃的健康、吃的明白、吃的安全。

人人都要吃，但不是人人都会选购最安全的食品。本书介绍了如何辨认食品标签和食品标识，并对粮食、豆与豆制品、水产品、肉禽类、蛋类、乳及乳制品、食用油、调味品、方便食品、蔬菜、水果、休闲食品、饮料、滋补保健食品等十四类126种食品的挑选方法进行了系统论述，还补充介绍了一些大众关注的食品知识。希望这本书能成为你居家生活的好帮手。

一．食吕标签我会看

1．什么是食品标签

2．我国现行的食品标签法规

3．如何理解食品标签上的内容

4．什么是食品的营养标签

5．营养标签标志形式

6．营养成分表中的信息

二、食品标识我来认

1.猪肉印章有学问

2．进口食品英文标示的含义

3．看图标识标志

市场准入

无公害农产品

绿色食品

有机食品

营养强化食品

保健食品

HACCP认证

GMP认证

国家免检产品标志

原产地保护标志

中国名牌标志

C标志

CCC标志

三、巧购食品

1．粮食及其制品的选购

巧购大米

巧购面粉

巧购玉米面

巧购小米

巧购黑米

巧购挂面

巧购淀粉

巧购藕粉

巧购面筋

巧购湿粉皮、凉粉

巧购粉丝、粉条

巧购芝麻

巧购花生

2．豆及豆制品的选购

巧购大豆

巧购豆芽

巧购豆腐

巧购腐竹

巧购腐乳

3．水产品的选购

巧购鲜鱼

巧购冻鱼

巧购成鱼

巧购鲜虾

巧购海蟹

巧购河蟹

巧购甲鱼

巧购虾皮

巧购海蜇头

巧购海蜇皮

巧购海带

巧购紫菜

巧购淡菜

巧购鱼丸

4．肉禽类食品的选购

巧购冻猪肉

巧购鲜猪肉

码购火腿

巧购肉肠

巧购鲜鸡肉

巧购冻鸡肉

巧购鲜牛肉

巧购冻牛肉

巧购鲜羊肉

巧购冻羊肉

巧购猪肝

5．蛋类食品的选购

巧购鲜蛋

巧购皮蛋(松花蛋)

巧购咸蛋

6．乳及乳制品的选购

巧购牛乳

巧购配方奶

巧购炼乳

巧购乳粉

巧购酸奶

巧购干酪

7．食用油的选购

巧购大豆油

巧购花生油

巧购菜子油

巧购芝麻油

巧购玉米油

巧购葵花子油

8．调味品的选购

巧购食盐

巧购食糖

巧购味精

巧购酱油

巧购食醋

巧购黄酒

巧购料酒

巧购黄酱

巧购甜面酱

巧购郫县辣酱

巧购安庆蚕豆辣酱

巧购豆豉

巧购糟卤

巧购花椒

巧购八角

巧购陈皮

巧购草果

巧购肉桂

巧购肉豆蔻

巧购小茴香

巧购月桂

巧购丁香

巧购砂仁

巧购绿芥末

巧购十三香

巧购胡椒粉

巧购辣椒粉

巧购五香粉

巧购芥末粉

巧购姜粉

巧购咖喱粉

巧购花椒粉

9．方便食品的逸购

巧购方便面

巧购速冻食品

巧购肉松

巧购罐头

巧购榨菜

巧购梅干菜

巧购冬菜

巧购酱腌菜

10．蔬菜的选购

11．水秉的选购

12．休闲食品的选购

巧购山楂糕

巧购果脯蜜饯

巧购肉干、肉脯

巧购蜜枣

巧购葡萄干

巧购炒货

巧购糖果

巧购巧克力

巧购膨化食品

巧购糕点

巧购几种常见糕点

巧购月饼

巧购饼干

巧购面包

13．饮料的选购

巧购果汁饮料

巧购固体饮料

巧购桶装水和瓶装水

巧购冷饮

巧购茶叶

巧购名茶

巧辨茶叶的真假

巧购葡萄酒

14.滋补及保健品的选购

巧购蜂蜜

巧购蜂王浆

巧购燕窝

巧购银耳

巧购黑木耳

巧购西洋参

爱购固体饮料

四．食品名词我了解

1．什么是绿色食品

2．什么是绿色食品标准

3．什么是有机食品

4．绿色食品与有机食品有什么区别

5．什么是无公害农产品

6．什么是健康食品

7．什么是保健食品

8．什么是新资源食品

9．什么是“黑色”食品

10．什么是转基因食品

11．什么是特膳食品

12．什么是GHP

13．什么是HACCP

14．什么是IS09000

15．什么是ISOl4000

16．什么是QS

17．什么是DRIs

18．什么是“1：1：1”

19、什么是脂溶性维生素、水溶性维生素和类维生素物质

20．维生素的是如何命名的

21．什么是蛋白质的水解

22．什么是油脂的发烟点

23．什么是油脂的水解

24．什么是油脂的酯化

25．何谓必需脂肪酸

26．何谓必需氨基酸

27．EPA．DHA的含义和作用是什么

28．A，A的含义和作用是什么

29．什么是配方奶

30．什么是特殊婴儿配方奶

31．什么是“无抗奶”

32．什么是牛初乳

33．市售备种乳及乳制品的含义是什么

34．什么是冷却排酸肉

35．什么是“冷链拉制法”

36．双螋杆菌及其作用是什么

37．茶多酚及其作用是什么

38．异黄酮及其作用是什么

39．褪黑素及其作用是什么

40．低聚糖及其作用是什么

41．什么是单糖．双糖和多糖

42．什么是食品添加剂

43．食品添加剂的种类有哪些

44．各种甜味剂的特点是什么

45．备种防腐剂的特点是什么

46．什么是包装材料与塑料食具

47．什么是生物官集作用

48．茶叶如何分类

49．新茶与陈茶有何不同

50．什么是茶叶的陈化

51．茶叶的保存

52．罐头食品如何分类

53．糖果如何分类

54．食用和保存糖果的注意事项是什么

55．巧克力如何分类

56．巧克力如何保存

57．什么是糖果的“发烊”与“返砂”

58．什么是果脯与蜜饯

59．备类糕点的特点是什么

60．饼干如何分类

61．什么是鸡精与味精

巧购火腿

火腿的质量一般可以通过感官来观察判定的。

品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色；用手指轻压，肉感坚实，紧密而有弹性；表面干燥，在梅雨季节也不会有发黏和变色等现象；皮坚硬，皮面边缘呈灰色；切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色。如果表面附有一层黏滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿腌得太咸。

以脚细直，腿长，骨不露，油头小，刀工光净，似竹叶形状的为佳品。

品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味，表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。

巧购肉肠

对肉肠来说，高档肉肠中肉的比例高，而且瘦肉在肉中的比例也高；低档肉肠中添加了大量的大豆蛋白和淀粉，虽然蛋白质含量能够达标，但其蛋白质性质是不一样的。另外太红的香肠大家也要谨慎购买，虽然我国是允许在肉制品中添加发色剂——亚硝酸钠和其他色素，但有些生产者还是无视国家的有关规定超量使用。我们知道亚硝酸盐有强烈致癌作用，特别是婴儿是不可以食用的。因此，在购买肉制品时，应仔细挑选。

优质香肠表面干燥不发黏，切面有光泽，肉质紧密，弹性好，肉色正常，香味浓郁。

巧购鲜鸡肉

新鲜鸡肉应眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽，具有鲜鸡肉的正常气味。新鲜鸡肉表面微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。新鲜鸡肉煮成的肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，香味浓郁。

质量差的鸡肉一般眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊，皮肤色泽发暗，但肌肉切面有光泽，仅在腹腔内可嗅到轻度令人不愉快的味道，无其他异味，指压后的凹陷恢复较慢，有时不能完全恢复。质量差的鸡肉煮成的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味。

巧购冻鸡肉

优质冻鸡肉应在解冻后，眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，肌肉切面有光泽；表面微湿润，不粘手，指压后的凹陷恢复慢，具有鸡的正常气味。优质冻鸡肉煮沸后的肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，香味浓郁。

质量差的冻鸡肉经解冻后，眼球皱缩凹陷，晶状体稍有混浊，皮肤色泽发暗，肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复，腹腔内能嗅到轻度异昧。质量差的冻鸡肉煮沸后的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味。

巧购鲜牛肉

购买新鲜牛肉时，首先要认清胴体上红色的动物检疫合格印章，有印章者是经动物检疫员进行宰前检疫、宰后检验合格的牛肉。

其次，要检查是否是注水肉。可以取一张滤纸贴于脂肪和瘦肉的交界处，滤纸潮湿者说明该牛肉为注水肉。

优质鲜牛肉肌肉呈漂亮的红色，有光泽，肉质纹理清晰、紧实、有弹性，不粘手，具有牛肉特有的气味和滋味，无异味。P42-44

改革开放以来，我国人民的生活水平得到了很大的提高。在物质丰富、食品供应充足的今天，广大消费者常常会感到无所适从，面对商场里琳琅满目的食品，不知道到底该选择哪种食品好；对一些食品方面的新名词、新概念、新标识感到既似曾相识，又说不清楚，特别是随着注水肉、假奶粉、陈大米、毒豆芽以及滥用添加剂等问题被媒体一一披露后，由食品质量引起的食品安全问题已成为消费者关注的焦点。

  健康的身体需要精心呵护。多方面了解营养知识，增强保健意识，掌握购物常识，提高辨别假冒伪劣的能力，对提高防病能力、保持良好健康状态有着十分重要的意义。

本书对经常出现的食品名词和概念进行了简要描述，首先介绍如何辨认食品标识，然后重点介绍如何通过感官(眼看、手摸、鼻嗅等)鉴别各种常见食品质量优劣的方法、要领，最后补充介绍了许多与食品卫生有关的知识。本书力图通过通俗易懂的文字，提示读者如何买得放心、吃得安心、吃得健康。 

衷心希望本书能为你的生活增添一抹绿色。成为你健康生活的好帮手。欢迎广大读者对本书提出宝贵意见。