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书名 悠闲凉拌菜100样/食尚百味系列丛书
分类 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者 武创
出版社 上海科学技术文献出版社
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简介
编辑推荐

本书秉承合理膳食、均衡营养的原则,以通俗易懂的语言、生动形象的图片,为您提供简单易学、美味营养的各类凉拌菜谱,让您轻轻松松尽享“食尚百味”。全书主要分成两部分,第一小部分主要介绍各种烹饪常识;第二大部分为精选的百样菜肴,为使条理清晰,每一例菜肴特从选料、制作、特色、支招4方面介绍,分为精心配料、大显身手、特点、技高一筹4部分,其间又点缀各类温馨小提示,为您提供各类小知识、小窍门。

愿本书能令您的厨技“如虎添翼”,能让您的餐桌“锦上添花”,能为您的身体“增福添寿”,能使您在烹饪过程中“增添欢乐”。

目录

凉拌菜厨艺之旅

凉拌方法/1

味汁的调配方法/2

干货原料的发涨方法/4

蔬菜类

凉拌竹笋丝/7

鲜笋菠菜/8

菠菜蛋皮丝/9

麻酱油麦菜/10

巧拌沙葱/11

汁浇白菜芯/12

朝鲜辣白菜/13

糖醋小白菜/14

椒油炝芹菜/15

拌茼蒿/16

生拌苦菊苗/17

五彩拉皮/18

拌苦瓜/19

芦荟扒凉瓜/20

玉米百合拌凉瓜/21

芝麻油凉瓜/22

蜜枣金瓜/23

芥末萝卜/24

香拌野笋/25

鲮鱼青笋/26

糖醋藕片/27

酸香圆藕片/28

桂花山药/29

蒜茸海带丝/30

风味浸茄子/31

手撕茄子/32

老醋茄子/33

核桃仁拌椿芽/34

素什锦/35

田园时蔬/36

豆品类

茴香豆/37

蜜汁白芸豆/38

芥兰黄豆/39

姜汁豆角/40

芝麻酱拌豆角/41

蟹丝荷兰豆/42

杏仁四角豆/43

凉拌绿豆芽三鲜/44

豆芽海带丝/45

豌豆苗拌豆腐干丝/46

葱油云丝/47

尖椒腐皮丝/48

松花白玉/49

豉油豆腐/50

剁椒豆腐/51

菌菇类

芥油双菌/52

爽口滑仔菇/53

杏仁金针菇/54

油焖香菇/55

莴笋拌平菇/56

鲜蘑拌虾仁/57

冰糖银耳/58

炝拌黑木耳/59

葱油双耳/60

畜肉类

千层耳脆/61

葱白拌耳丝/62

红油猪耳/63

酱肘花/64

盐水腰花/65

三椒腰片/66

黄瓜拌腰片/67

油菜拌猪肝/68

水晶皮冻/69

凉拌五香牛肉/70

酱牛肉/71

麻辣牛肉干/72

夫妻肺片/73

红油百叶/74

椒油百叶/75

干豇豆拌肚丝/76

香辣羊肚/77

禽蛋类

辣椒油鸡块/78

红油鸡丝/79

杏仁鸡卷/80

口水鸡/81

香椿拌鸡胗/82

五香凤爪/83

红卤鸡爪/84

山椒凤爪/85

盐水鸭/86

香辣鸭心/87

麻辣鸭肠/88

卤水鹅头/89

卤水鸡蛋/90

姜汁松花蛋/91

水产类

香辣小银鱼/92

酒香酥鲫鱼/93

凉拌熏鱼/94

五香熏鱼/95

老醋鱼皮/96

香酥虾/97

脆拌八带/98

凉拌墨鱼丝/99

浇汁海蜇/100

果品类

红酒雪梨/101

红果拌梨丝/102

水果沙拉/103

话梅南瓜/104

菊花板栗/105

老醋花生米/106

随便看

 

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更新时间:2025/4/5 21:36:45