网站首页  软件下载  游戏下载  翻译软件  电子书下载  电影下载  电视剧下载  教程攻略

请输入您要查询的图书:

 

书名 食品科学导论(高等学校专业教材)
分类 教育考试-大中专教材-成人教育
作者 (美)帕克
出版社 中国轻工业出版社
下载
简介
编辑推荐

《食品科学导论》每章先说明教学目的,方便学生掌握该章重要的基本概念。每章在首页均列出关键词.了解和掌握关键词的确切意义对学生的阅读和理解尤为重要。贯穿全书的众多表格、图例、照片和图解,既使课文言简意赅,又使阅读变得快捷方便,学生可很快学会如何阅读及掌握课文。为提高学生的学习兴趣,本书含有简短而丰富的工具条,一系列图片也可充分反映食品科学的诸多方面。

内容推荐

全书共分成四大部分,第一部分为引言和背景,主要介绍食品科学的概述以及背景知识。第二部分为保藏,系统地介绍了相应食品的保藏方法如加热、冷冻(藏)、干燥、辐照以及电能、发酵、微生物、生物技术、化学物和包装等食品科学的基本要素。第三部分为食物与食品,它分章讨论了乳、肉、禽蛋、鱼、贝类、豆类、油料种子、果蔬等主要食物以及原料、油脂、糖制品、甜食、饮料等食品原料,除了阐述食品中各种成分的性质时,特别强调食品科学的应用知识。第四部分为相关信息,由5个论题组成,内容涵盖环境、食品安全、法规与标签、世界粮食需求和就业机会等知识,并指明了食品科学的发展趋势和面临的机遇与挑战。此外,本书还对食品化学的研究方法作了引导性的阐述。

目录

译者的话

前言

第1部分 引言和背景

 第1章 食品科学概述

 第2章 化学回顾

 第3章 食品的化学

 第4章 营养与消化

 第5章 食品成分

 第6章 食品的质量要素

 第7章 食品加工过程中的单元操作

 第8章 食品的劣变

第2部分 保藏

 第9章 热

 第10章 冷藏

 第11章 干燥和脱水

 第12章 辐照和电热

 第13章 发酵、微生物和生物技术

 第14章 化学品

 第15章 包装

第3部分 食物与食品

 第16章 乳

 第17章 肉、禽、蛋

 第18章 鱼和贝类

 第19章 鼓舞、豆类和油料种子

 第20章 水果蔬菜

 第21章 油脂

 第22章 糖制品

 第23章 饮料

第4部分 相关专题

 第24章 环境意识和食品加工

 第25章 食品安全

 第26章 法规与标签管理制度

 第27章 世界食物需求

 第28章 食品科学的职业

附录

词汇表

随便看

 

霍普软件下载网电子书栏目提供海量电子书在线免费阅读及下载。

 

Copyright © 2002-2024 101bt.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/27 20:21:59