葱、蒜一直被人们作为一般食品调味品和营养补充剂来食用。其实葱蒜还具有预防癌症的独特保健作用。国內外多项研究也证实：葱蒜中，含有多种对人体有益的功能成分。

本书就如何科学运用葱、蒜防病治病，从而提高人们的生活质量方面做了详细的介绍。此书可读性强，是家庭生活的良师益友，人人必读的好书。

长期以来，葱、蒜就被人们作为一般食品调味品和营养补充剂来食用。根据美国国立癌症研究所的研究，葱蒜还具有预防癌症的独特保健作用。国內外多项研究也证实：葱蒜中，含有多种对人体有益的功能成分。

如何科学地保留这些成分，科学运用葱、蒜，提高生活质量，防病治病，本书作了详细的介绍。此书可读性强，是家庭生活的良师益友，人人必读的好书。

第一章 大蒜

 第一节 大蒜的成分

 第二节 大蒜的功效

一、抗菌功效

二、抗原虫功效

三、抗真菌功效

四、对心血管系统的功效

五、对生殖细胞的功效

六、抗癌功效

七、对免疫系统的功效

八、抗氧化功效

九、其他功效

 第三节 大蒜植物学性状

 第四节 大蒜的新产品

一、速冻蒜米

二、脱臭蒜液

三、大蒜胶囊

四、大蒜精油

第二章 大蒜的妙用

 第一节 饮食篇

一、使海带贮存时间长

二、可防止虾仁久存不生虫蛀

三、防治大米生虫

四、赤豆、绿豆防蛀

五、防酱油生霉

六、加蒜提味的菜肴放蒜的时间

七、去羊肉膻味

八、使剩菜不会酸坏

九、使贮存的食物不易变质发霉

十、可使柑橘保存不变质

十一、大蒜腌制法

 第二节 生活篇

一、使受潮油画复新

二、粘合破碎瓷器、玻璃器皿

三、钓鱼上钩率高

四、可粘接玻璃扣手

第三章 大蒜食疗治百病

 第一节 大蒜治病又养生

一、大蒜的神奇防癌功效

二、大蒜的关容作用

三、大蒜养生的技巧

四、正确选择购买大蒜

五、家庭贮存大蒜

 第二节 大蒜对内科疾病的食疗作用

一、大蒜对感冒的食疗

二、大蒜对支气管炎的食疗

三、大蒜对支气管哮喘的食疗

四、大蒜对冠心病的食疗

五、大蒜对心悸的食疗

六、大蒜对高血压病的食疗

七、大蒜对高血脂的食疗

八、大蒜对急性胃肠炎的食疗

九、大蒜对胃痛的食疗

十、大蒜对呕吐的食疗

十一、大蒜对腹胀的食疗

十二、大蒜对呃逆的食疗

十三、大蒜对腹痛的食疗

十四、大蒜对泄泻的食疗

十五、大蒜对臌胀的食疗

十六、大蒜对噎膈的食疗

十七、大蒜对痞块的食疗

十八、大蒜治腿肚转筋

十九、大蒜对便秘的食疗

二十、大蒜对水肿的食疗

二十一、大蒜治癃闭

二十二、大蒜治前列腺炎

二十三、大蒜对阳痿的食疗

二十四、大蒜治缩阳症

二十五、大蒜治紫癜

二十六、大蒜对糖尿病的食疗

二十七、大蒜治痹症

二十八、大蒜治面部神经炎

二十九、大蒜治头痛

三十、大蒜对中风的食疗

三十一、大蒜对神经衰弱的食疗

三十二、大蒜对中暑的食疗

三十三、大蒜对中毒的食疗

 第三节 大蒜对外科疾病的食疗作用

一、大蒜治疖

二、大蒜治痈

三、大蒜治丹毒

四、大蒜对破伤风的食疗

五、大蒜对颈淋巴结核的食疗

六、大蒜治急性乳腺炎

七、大蒜对疝气的食疗

八、大蒜治阑尾炎

九、大蒜对痔疮的食疗

十、大蒜治蛇虫蚊伤

十一、大蒜治外伤出血

十二、大蒜治腰肢痛

 第四节 大蒜对妇产科疾病的食疗作用

一、大蒜对月经不调的食疗

二、大蒜治痛经

三、大蒜对白带病的食疗

四、大蒜治妇人阴痒

五、大蒜治阴疮

六、大蒜治子宫脱垂

七、大蒜治滴虫性阴道炎

八、大蒜对妊娠水肿的食疗

九、大蒜治胎衣不下

十、大蒜对产后缺乳的食疗

十一、大蒜对产后杂症的食疗

 第五节 大蒜对儿科疾病的食疗作用

一、大蒜治麻疹

二、大蒜对小儿感冒的食疗

三、大蒜对支气管炎的食疗

四、大蒜对咳嗽的食疗

五、大蒜对百日咳的食疗

六、大蒜对小儿腹泻的食疗

七、大蒜对小儿疳积的食疗

八、大蒜治小儿阴缩

九、大蒜治嬰幼儿惊厥

十、大蒜对虫症的食疗

 第六节 大蒜对五官科疾病的食疗作用

一、大蒜治结膜炎

二、大蒜治沙眼

三、大蒜治中耳炎

四、大蒜对鼻衄的食疗

五、大蒜对鼻炎的食疗

六、大蒜治扁桃体炎

七、大蒜治咽喉炎

八、大蒜对骨鲠的食疗

九、大蒜对牙痛的食疗

 第七节 大蒜对皮肤科疾病的食疗作用

一、大蒜治痤疮

二、大蒜治神经性皮炎

三、大蒜治银屑病

四、大蒜治带状疱疹

五、大蒜治荨麻疹

六、大蒜治头癣

七、大蒜治手、足癣

八、大蒜治花斑癣

九、大蒜治疥疮

十、大蒜治脱发

十一、大蒜治鸡眼

十二、大蒜治手足皲裂

十三、大蒜治疣

十四、大蒜治冻疮

 第八节 大蒜对传染性疾病的食疗作用

一、大蒜对痢疾的食疗

二、大蒜对疟疾的食疗

三、大蒜对流行性脑脊髓膜炎的食疗

四、大蒜对流行性乙型脑炎的食疗

五、大蒜对病毒性肝炎的食疗

六、大蒜对肺结核的食疗

第四章 大葱的概述

 第一节 大葱的有关知识

一、大葱是我国栽培最早的蔬菜之一

二、大葱的性味

三、大葱的特征

四、大葱的特性

五、大葱的主要品种

六、大葱含有丰富的营养物质

七、大葱的作用

八、怎样长期保存大葱

 第二节 大葱在饮食方面的妙用

一、可防止酱油、醋发霉

二、去烧焦饭的煳味

三、煮饺子不破、不粘皮

四、去炸鱼油中的腥味

五、防止苍蝇叮爬鱼

六、可去掉炒鸡蛋的部分腥味

七、去卷心菜的异味

八、香葱不宜拌豆腐

 第三节 大葱在其他方面的妙用

一、可除去菜刀上的铁锈

二、可使擦玻璃光亮

三、治猪感冒

四、可杀死植物害虫

五、葱须七仙汤

第五章 大葱治百病

 第一节 大葱对内科疾病的食疗验方

 第二节 大葱对外科疾病的食疗验方

 第三节 大葱对妇科疾病的食疗验方

 第四节 大葱对儿科疾病的食疗验方

 第五节 大葱对五官科疾病的食疗验方

第六章 综合类

 第一节 大蒜在国外

一、日本

二、印度

三、埃及

四、法国

五、美国

六、吉尔吉斯斯坦

七、哈萨克斯坦

 第二节 大蒜妙语趣谈

一、装蒜

二、拌蒜

三、摇头不算，点头蒜

四、捣蒜

五、蒜比羊贵

后记

治小儿麻疹出不透

葱白1大把，芫荽1大把。将药物水煎，用苎麻蘸汁擦(左右手脚心及胸)及全身，擦之麻疹即出透。

治小儿麻疹

鲜葱250克，洗净后将其纳人大嘴茶壶中，以纸套壶1：3，隔水炖。让患儿以鼻对壶口近1尺左右，使葱气吸人。每次吸20分钟。每日每隔1-3小时吸一次，次数不限。

治小儿消化不良

①大葱茎1根，生姜15克，一并捣碎，加入茴香粉9克拌匀，放锅中炒热(以皮肤能忍受为度)，用纱布包好，敷于患儿神厥穴(脐窝正中)。每日1—2次，直到治愈为止。

②葱白、白萝卜各适量。将上二味药洗净，切成小块，捣烂取汁，多量饮用。

治小儿脾胃虚寒引发的吐乳

葱白2根。人乳适量。将上两味在锅内炖熟灌服。

治小儿疳积

葱白、生姜各30克，疳积草(鲜)15克，鸭蛋1个。前三味捣烂，加入鸭蛋去黄留蛋白搅匀，外敷脚心1夜。隔3天敷1次，一般5-7次痊愈。

治新生儿腹泻葱白6根，酒糟1小杯，食盐少许。将上药混合炒热，白布外包敷脐部，温度要适宜，防止烫伤。冷则再炒再敷，连敷数次。

治小儿泄泻

葱白12克，生姜6克，艾叶20克，仙人掌根30克。将药物捣烂，调拌鸡蛋清，外敷贴患儿肚脐处。

治小儿盘肠气痛

葱适量，加水煎汤，以毛巾浸葱汤，趁热敷于患儿腹部。

治小儿驱虫止痛

葱白1把，生麻油或菜油1-2匙。葱白洗净切碎，捣烂绞汁，调人生麻油或菜油，空腹服下。每日2次，连服3日。

治小儿蛲虫病

槐实、葱臼各等份，水煎后连洗肛门3次。

治初生小儿小便不通

葱白汁9-12毫升，人奶适量。葱白捣烂后加人人奶，放人奶瓶内，让小儿吮吸。

治婴幼儿鼻炎

大葱连须1根，人乳适量。将大葱留13-16厘米长，扯断上端，灌满人乳，扯断处用线扎牢，放人碗中，在蒸笼中蒸。待水沸后，捞出大葱，剖开，将适温人乳给患儿喂服，每天1次。

治小儿秃疮

用淘米泔水洗疮后，再将葱洗净捣烂如泥，加入适量蜂蜜调和，涂于疮上。

治小儿口疮、口角炎

鲜蕹菜100克，葱白50克，上药共煮汤，用食盐调味，经常饮用此汤。

治目暗(视力减退、视物模糊)

葱子60克，研成末。每次取10克，加水适量，煮后过滤去渣再加粳米煮粥。每日早餐时食。

另一方是：捣葱成末，和以白蜜做成丸如梧桐子大小。吃时用米汤送服此丸一二十粒。每日服3次。趁热熨敷咽部和前胸。

治慢性咽喉炎

青葱数根，鸭蛋1-2个。二味同加水适量煮，加入适量饴糖调和，吃蛋饮汤，每日1剂，连服数日。  治面神经麻痹、口眼歪斜

葱白、茴香苗各30克。将上药共捣烂，涂于患处对侧，每日1次。

一、日本

日本健康、营养食品协会于2003年正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。

日本公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品作如下定义。大蒜加工食品：含蛎蒜粉或大蒜提取物50%以上的食品；大蒜含有食品：含大蒜粉或大蒜提取物在10%以上和不足50%的食品；油浸渍大蒜食品：含量浸渍大蒜(油浸渍品)达25%以上的食品。

关于大蒜含量判定法除了采用R-谷氨酰基-S-丙酰基半胱氨酸(简称GSAC)含量为依据，由日本食品卫生协会进行定量分析。除“油浸渍大蒜”可用其他方法(阿霍埃法)定量油溶成分外，还规定需注明每天摄取量及成分含量。

二、印度

印度人认为，蒜不但可以增进智力，还可保持体力。每年他们都要举办一次大蒜节。

三、埃及

1922年，考古人员在挖掘古埃及第18王朝图坦卡蒙法老的金字塔时，就曾在陵墓中发现大蒜。

四、法国在法国南部，每年6月都要举办法法国最大的大蒜集市。

五、美国

在美国，有个“大蒜爱好者俱乐部”，每年8月举行为期两天的大蒜联欢节，吸引众人参加。

六、吉尔吉斯斯坦

在吉尔吉斯斯坦，走亲访友时把大蒜作为贵重的礼品。因为那里的蔬菜、水果较少，大蒜、洋葱备受人民的喜爱。

七、哈萨克斯坦

在哈萨克斯坦，大蒜被用做馈赠朋友的最佳礼品，他们在走亲访友互赠礼品时多数以洁白的干大蒜为民间礼品，以增加友谊，保持纯洁的友爱。

第二节 大蒜妙语趣谈

一、装蒜

戏称聪明人装糊涂或者是遇到事装糊涂的人为装蒜。

二、拌蒜

拌蒜原意批用大蒜调拌凉菜，喻意是遇事没有办法或者是办事乱了章法为拌蒜。

三、摇头不算，点头蒜

摇头不算是讲征求对方意见时，摇头指摇晃脑袋为不同意、不算数，点头即是答应或首肯，形容点头如捣蒜般。

四、捣蒜

捣蒜原意是将蒜辦捣成蒜泥，作为调味品使用。喻意是将东西捣碎或者是做捣蒜动作。

五、蒜比羊贵

在新疆哈萨克族聚居地区，人们把最贵重的动物排列为：骆驼、马匹、牛、羊，而植物性礼品以大蒜为最贵重。如果会见朋友、拜访亲友，送一辫大蒜比送一只羊还受欢迎，因此在那里蒜比羊贵，已成为一种民俗。(P196-204)

圣人孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。说明我们的先人早在2000多年以前，就很重视饮食的质量。饮食是文化，是科学，是保障人体、正常新陈代谢的物质基础。饮食伴随人的一生，饮食给我们生命、智慧和力量。

怎样科学饮食，提高饮食质量，是一门学问。本书作者通过多年的生活积累，观察总结，结合多年的教学经验编写了此书。当然此书的观念技法只是科学饮食的一个侧面，更多、更丰富的饮食知识有待于我们进一步探索。饮食是人类永恒的话题。此书内容尚不完善，我们会继续努力，将更丰富的烹调技术传授给读者，使读者饮食生活更健康、更幸福。对于书中的不解事宜，本编委会负责免费咨询，电话：010-6351313263517598，传真：010-63516970，通讯地址：北京100053信箱36分箱，邮政编码：100053，电子信箱：qishan5212@163.com，网址：www.ccswh.com.cn 我们愿意真诚地为您服务，提供更多的烹调知识，让我们的生活充满阳光。

张仁庆

2006年8月25日