本书为第二版，是全国中等职业技术学校饭店服务专业教材之一，主要介绍了现代饭店概述、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店企业文化与管理创新等内容。本教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。

第一章 现代饭店概述

§1—1 饭店与饭店产品

§1—2 饭店的产生与发展

§1—3 饭店的类型与等级

§1—4 饭店的功能和结构布局

第二章 饭店管理基础理论

§2—1 饭店管理概述

§2—2 饭店管理职能

第三章 饭店组织管理

§3—1 饭店组织设计原则和组织结构

§3—2 饭店组织管理体制

第四章 饭店营销管理

§4—1 什么是饭店营销管理

§4—2 饭店营销组合策略

§4—3 饭店市场营销新观念

第五章 饭店人力资源管理

§5—1 饭店人力资源管理概述

§5—2 饭店人力资源管理的内容

§5—3 饭店员工职业生涯规划

第六章 饭店服务质量管理

§6—1 什么是饭店服务质量

§6—2 饭店服务质量管理

§6—3 饭店服务质量分析和管理方法

§6—4 顾客满意与顾客价值

第七章 饭店企业文化与管理创新

§7—1 现代饭店企业文化建设

§7—2 构建学习型组织

§7—3 21世纪饭店管理创新及其发展

附录一 绿色饭店标准

附录二 旅游涉外饭店星级的划分及评定

附录三 中国旅游饭店行业规范

参考文献