当人们走进天津海河两岸那些环境优美、文化氛围浓厚的酒楼、餐馆、西餐厅、咖啡馆、茶楼、饮品店，便可以深深地感受到厚重的饮食文化底蕴和蓬勃的时代气息。狗不理、集贤大酒家、鸿起顺、百饺园、天津菜馆、食为天等天津餐饮企业闻名遐迩；中餐、西餐、清真餐、快餐竞相发展，各领风骚……

本书由天津市的部分名厨共同撰写，其所介绍的菜品均系在天津较具风味特色的精品，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，不仅反映了传统和当代名馔佳肴之精华，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。

冰糖红枣蒸南瓜／002

贵妃虾仁／002

花菇烩花肉／002

荆沙回鱼／002

腊味合蒸／003

南岳青菜钵／003

泡椒牛蛙／003

瓦块黑山羊／003

新鲜茶树菇炖排骨／004

滋补酱猪手／004

一品扒海羊／004

玉扇鱼腐／004

鲜虾爆龙珠／005

果珍菊花鱼／005

福果蹄筋凤尾虾／005

龙舟富贵梅花参／005

金球凤尾葫芦虾／006

翅参御笔／006

玉带千层肉／006

金丝果冻鳕鱼球／006

巧克力虾球／007

三彩扇贝／007

凤凰鲍鱼／007

菠萝鸡／007

百花鱼丝／008

西柠脆皮鸡／008

四喜酥鱼／008

扒素熊掌／008

什锦菜卷／009

龙舟鱼／009

碧绿什锦菜／009

香瓜鲜贝／009

海鲜船／010

子仁橙黄球／010

酿馅苦瓜／010

元宝肉／010

罾蹦鲫鱼／011

拔丝高丽豆沙／011

爆腰花／011

瑞雪卧金龙／011

金银凤尾虾／012

蟹黄鲜鱼狮子头／012

芫爆蛰头肉丝／012

飘香多孔菌／012

蟹黄扒白菜／013

乌龙戏珠／013

月光宝盒／013

水鲜龙舟／013

一品豆球／014

雪花虾仁豆腐／014

豉油盘龙鳝／014

四季发财／014

扇贝鸡球／015

菊花茄子／015

金牌煸蜗牛／015

竹影牛蛙／015

芫爆黑木耳／016

宫保鸡丁／016

三鲜日本豆腐／016

爆鱿鱼卷／016

油焖豆腐／041

炒龙凤丝／041

火腿冬瓜烧毛豆／042

雀巢夏果海鲜／042

扒三圆雏鸡／043

荷兰豆炒牛柳／043

腊味荷兰豆／044

猴头菇扒海参／044

西红柿扒茄子／045

蟹肉甜豆／045

双菇菜胆／045

板栗牛肉粒／046

芹香白玉虾／046

满园春色／046

双色菊花鱼／047

竹荪鱼翅扇／047

金色豆渣球／047

玉兔献宝／048

扇形什蔬／048

彩蝶戏珍珠／048

雍阳虎肘／049

蒲棒鲜贝／049

冰鲍／049

霸皇咸鲜卷／050

橄榄鱼茸／050

碧绿珊瑚／050

翡翠珍珠／05l

官府黄焖翅／051

丰收曲／051

雪岭寻梅／05l

旭日初升／052

海鱼羊油菜／052

雍阳红烧肉／052

菊花凉瓜山药／052

天府鲜鱿／053

金牌木瓜翅／053

鲍汁扣辽参／053

佛跳墙／053

豆豉肚条／054

翠豆芙蓉蛏／054

奇脆鸡中宝／054

异云四宝／054

翡翠虾仁／055

蟹黄鸡茸花／055

牡丹鲜墨片／055

麻花鱼／056

麻仁腰果牛肉粒／056

百年好合／056

香丝鸭喙／057

金蒜鱿仔戏牡丹／057

旧庄时蔬／057

腊味银条／058

香叶鸡翅／058

蚝汁菇皇扣辽参／058

上汤吊龙舌／059

兰花海参／059

冰梅素排／059

盘龙赏月／060

书有颜如玉／060

太湖银鱼四宝／060

彩虹亲玉带／061

灯火游龙／061

迷你冬瓜盅／061

鱼米手卷／061

盘龙鳝丝盅／062

橙汁一品鲜／062

伊汁特鹅掌／062

红酒鸡翅中／062

上汤海鲜娃娃菜／063

飘香手撕骨／063

韭菜炒海肠／063

桂花翅丝／063

银针三丝／064

酸豆角肉沫蒸荷叶饼／064

津葱扣鸭方／064

津味油皮／064

粽叶香椿蒸鳜鱼／089

火龙金瓜虾球／089

水晶宝塔素肉／090

三鲜开花茄子／090

富贵花菇／091

鸿宴小牛排／091

农夫烤鱼／092

寿桃观鱼球／092

蕉扇富贵鱼球／093

脆仁香葱鸡翅／093

菊花爆三鲜／093

雪花芋头／094

银裹相思肉／094

福如东海／094

萧山锅烙鱼／095

金丝凤尾玲珑果／095

双龙戏珠／095

赛九转／096

雪蛤炖南瓜／096

六味菌素鲍／096

日式鲍鱼卷／097

醋熘黄鱼／097

金丝香煎蛋／097

七彩澳龙／098

黄金牛柳／098

金毛狮子虾／098

翡翠黄金虾／099

叶包翠凤衣／099

玉掌摘桃／099

三丝鱼翅／099

素烧乳猪／100

灌汤龙虾／100

蜜蜂采花果／100

龙舟载宝／100

满载而归／101

鲤鱼跃龙门／101

奶果菠萝虾／101

椰香凤翅／101

一品燕翅／102

群龙护宝／102

鲍浦海参／102

翅笔鲍砚／102

四季珍珠鲍／103

双龙戏珠／103

百花酿乌龙／103

牡丹鲍鱼／104

玉簪鲜鱿／104

和钟万年／104

彩桥寻伴／105

凤眼双蔬／105

兰花竹盖盏／105

粉蒸羊肉／106

干锅秋椒鸡／106

八宝葫芦肉／106

番薯金环蒜香骨／107

鲜桃拜寿／107

扒通天鱼翅／107

鲜汁油淋鲍／108

孔雀爆鲜贝／108

风味元贝皇／108

蛋奶芙蓉托／109

鱼子石斑鱼／109

喜悦丰收／109

渔歌唱晚／109

秋蝉／110

白玉藏金／110

银龙观景／110

彩碟映菊／110

骄龙赏莲／111

骄龙观雪／111

群龙戏牡丹／111

三吃大虾／111

宝塔争辉／112

醋椒鱼／112

金钱宝塔肉／112

九转大肠／112

琵琶燕菜／137

糟溜鲈鱼片／137

田园小炒／138

碧波芙蓉蟹／138

油爆双片／139

白玉海棠卷／139

津味酿馅油条／140

金汤栗子白菜／140

烧辽参／140

特色鱼头煲／14l

全蟹鱼肚／141

碧绿赛鲍鱼／14l

香芋腰果牛肉粒／142

西式羊排／142

极品龙鱼／142

盘龙闹海／143

杭椒浸鲈鱼／143

富贵海鲜盅／143

伊面飘香鸡／144

西芹百合／144

飞燕鱼／144

锅塌里脊／145

荷香糯米骨／145

香甜土豆松／146

火爆蛰头腰花／146

京酱一品鸭／147

菊花茄子／147

沙律鲍鱼／148

上汤辽参／148

玉树带子／148

锅仔鸭血牛骨髓／149

松仁玉米酱仔排／149

瑶柱豆腐方／149

银杏北极贝／150

烧酱肥鸭／150

西芹腰果炒鲜虾／150

鳕鱼木瓜炒甜豆／151

香辣美容蹄／151

阿香婆鸡翅／151

麻辣馋嘴蛙／152

宫爆虾球／152

香辣孜然寸骨／152

香锅甲鱼／153

九转大肠／153

扒参肚／153

乌龙盘珠／154

干煸大虾／154

香辣盆盆虾／154

手撕鸡／155

金牌兔月逞／155

鲜花椒马鞍鳝／155

巴渝烤羊腿／156

冷锅鱼／156

八珍野山菌／156

老干妈手撕骨／157

糍粑仔鸡／157

上汤浸鲈鱼／158

毛蟹炒年糕／158

鲜虾爆脆鳝／159

糯米酥肉／159

蟹粉狮子头／160

盘龙五彩珠／160