除了新疆羊肉串,你还吃过新疆的其他菜肴吗?相信,大多数人都会持否定的回答。那,你想尝尝它们的口味吗?当然,你不必特意跑到新疆去吃这几口菜,只要你学会制作,到哪都能品尝。看看本书吧,它所记录的都是新疆地方特色的菜谱,什么红扒羊脸啦,酥炸羊蹄啦,薄饼羊肉啦,吐司乔尔泰鱼啦,新疆抓饭啦,......真是五花八门,应有尽有。只要看看里面的彩图,就保管让你垂涎三尺。
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书名 | 新疆特色菜/中国地方特色菜书系 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 马渊 |
出版社 | 四川科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 除了新疆羊肉串,你还吃过新疆的其他菜肴吗?相信,大多数人都会持否定的回答。那,你想尝尝它们的口味吗?当然,你不必特意跑到新疆去吃这几口菜,只要你学会制作,到哪都能品尝。看看本书吧,它所记录的都是新疆地方特色的菜谱,什么红扒羊脸啦,酥炸羊蹄啦,薄饼羊肉啦,吐司乔尔泰鱼啦,新疆抓饭啦,......真是五花八门,应有尽有。只要看看里面的彩图,就保管让你垂涎三尺。 目录 红扒羊脸 004 米香羊排 005 生汆羊肉 006 竹篱腊羊肉 007 红扒羊排 008 红扒羊蹄 009 荷香羊排 010 金沙羊排 011 阿凡提烤羊排 012 酥炸羊蹄 013 金橘羊肉 014 二荆条炒羊肉 015 风味羊拐 016 玉石羊腰 017 枸杞羊肠花 018 香辣羊仔骨 019 萝卜干腊羊肉 020 白水羊蹄 021 香妃羊肉汤 022 辣香羊排 023 羊肉汆汤 024 绣球羊肉 025 花生煎羊肉 026 烤羊腿 027 比沙羊腰 028 锅仔羊杂 029 锅仔牛肚 030 干椒牛肠 031 牛丸八爪鱼 032 香煎米肠子 033 金钱双肺 034 凉粉烧肚片 035 卡玛古炖羊肉 036 红扒牛耳 037 青椒鹅丝 038 鲍汁冬菜扣牛舌 039 翠珠鞭花 040 红汤牛脑 041 番茄炖牛肉 042 烤肉丸 043 太极羊心 044 香芋扣肥牛 045 酥炸羊脖 046 脆皮牛骨髓 047 黄面烤肉 048 辣爆牛肚 049 保健牛骨髓 050 风味羊排 051 沙拉牛肉盏 052 回锅牛肉夹饼 053 萝卜牛腩煲 054 风味馕包肉 055 漏鱼儿水果盅 056 红花牛鞭 057 手抓肉 058 盆盆肉 059 牛骨髓煎蛋饼 060 风味馕中秀 061 风味馕炒肉 062 香辣牛肠 063 黑椒汁煎牛排 064 红扒牛尾 065 泡椒双肺 066 芽菜扣牛头 067 蒜仔牛头方 068 番茄烧青黄鱼 069 黑椒汁乔尔泰鱼 070 薄饼羊肉 071 西域明珠 072 银鱼仔蒸芋丝 073 塞外乔尔泰鱼 074 风味烤鱼 075 吐司乔尔泰鱼 076 鱼羊鲜 077 劳武风味鳝丝 078 双色尖椒鱼丸 079 凤尾虾腰 080 风干鱼 081 西域三宝 082 鲍汁阿魏菇 083 金蟹贺秋 084 鲍鱼驼掌 085 田园猴头 086 雪莲豆腐 087 笔之韵 088 阿魏菇极品鲍 089 鲍汁茄夹 090 那仁 091 夹沙煲 092 五彩鸳鸯丁 093 凤凰鱼 094 金钱保健羹 095 香梨燕菜 096 石莲高白蛙 097 凉菜双拼 098 素菜全家福 099 金沙玉米粒 100 蜜汁三样 101 脆皮无花果 102 椒米瓜方 103 腐皮三宝 104 脆皮驼峰 105 新疆小炒 106 橙汁人生果 107 扇形芥兰 108 琉璃芋头 109 泡椒鸡头 110 新疆抓饭 111 阿魏菇捞饭 112 鲍汁驼掌捞饭 113 塞外素辽参 114 乳香三黄鸡 115 生炸鸡中翅 116 鹅肝酱煎土鸡排 117 大盘鸡 118 试读章节 金沙羊排 此菜选择新疆的原料,结合内地烹制方法烹制。新疆风味浓厚,羊排外脆内嫩,蒜香浓郁,深受食家喜爱。主料: 羊排辅料: 油炸蒜米 青红椒米调料: 大蒜盐 吉土粉 味精 料酒 苏打制作过程: 1.将羊排剁成长条,用苏打水浸泡后,再用水冲洗。 2.将羊排用蒜汁和调料腌制。 3.将腌制后的羊排加吉士粉放入温油中炸熟即可。注意事项: 羊排的冲洗时间要长,以除去膻腥味。P011 序言 “吃什幺”和“怎么吃”的问题,始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上,从“茹毛饮血”到“食不厌精,脍不厌细”的演化过程,正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”,同时,这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。 “吃什么”的问题解决之后,“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶,就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟,联系到了一起,他说“烹调之术本于文明而生,非深厚文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进步之深也。” 中国烹饪之术的历史,可谓源远流长,然而,长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受,绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来,随着国运的昌盛,大多数中国人,才延续了一条从吃得到到吃得饱;从吃得饱到吃得好;从吃得好到吃得精,乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展,人民生活水平提高了,国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈,同时,也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。 中国地域广大,各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料,而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法,更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天,各地的烹坛名家们,更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起,精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。 我们把这些作品用图片和文字记录下来,辑录成册,以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行,奉献给大家,其目的就是记录一种文明,并使之撤播四海,永续传承。同时,也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范,使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。 2004年10月于北京 |
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