除了新疆羊肉串,你还吃过新疆的其他菜肴吗?相信,大多数人都会持否定的回答。那,你想尝尝它们的口味吗?当然,你不必特意跑到新疆去吃这几口菜,只要你学会制作,到哪都能品尝。看看本书吧,它所记录的都是新疆地方特色的菜谱,什么红扒羊脸啦,酥炸羊蹄啦,薄饼羊肉啦,吐司乔尔泰鱼啦,新疆抓饭啦,......真是五花八门,应有尽有。只要看看里面的彩图,就保管让你垂涎三尺。
金沙羊排
此菜选择新疆的原料,结合内地烹制方法烹制。新疆风味浓厚,羊排外脆内嫩,蒜香浓郁,深受食家喜爱。主料:
羊排辅料:
油炸蒜米 青红椒米调料:
大蒜盐 吉土粉 味精 料酒 苏打制作过程:
1.将羊排剁成长条,用苏打水浸泡后,再用水冲洗。
2.将羊排用蒜汁和调料腌制。
3.将腌制后的羊排加吉士粉放入温油中炸熟即可。注意事项:
羊排的冲洗时间要长,以除去膻腥味。P011
“吃什幺”和“怎么吃”的问题,始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上,从“茹毛饮血”到“食不厌精,脍不厌细”的演化过程,正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”,同时,这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。
“吃什么”的问题解决之后,“怎么吃”就成了问题的精要。孙中山先生早在上个世纪初叶,就把中国烹调技艺的进步与文明的成熟,联系到了一起,他说“烹调之术本于文明而生,非深厚文明之种族,则辨味不精,辨味不精,则烹调之术不妙。中国烹调之妙,亦是表明文明进步之深也。”
中国烹饪之术的历史,可谓源远流长,然而,长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受,绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年以来,随着国运的昌盛,大多数中国人,才延续了一条从吃得到到吃得饱;从吃得饱到吃得好;从吃得好到吃得精,乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展,人民生活水平提高了,国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈,同时,也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。
中国地域广大,各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料,而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法,更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追捧的今天,各地的烹坛名家们,更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起,精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。
我们把这些作品用图片和文字记录下来,辑录成册,以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行,奉献给大家,其目的就是记录一种文明,并使之撤播四海,永续传承。同时,也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范,使中华精湛的烹饪技艺和饮食文化得以宏扬光大。是为序。
2004年10月于北京