又酸又甜的糖醋菜,相信一定有很多人会喜欢。那么,各种糖醋菜该怎么做呢?其实,并不难。只要你参考本书去做,相信,没过多久,保证使你也能成为糖醋菜烧制能手。
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书名 | 川味糖醋菜 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | 潘林 |
出版社 | 四川科学技术出版社 |
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简介 | 编辑推荐 又酸又甜的糖醋菜,相信一定有很多人会喜欢。那么,各种糖醋菜该怎么做呢?其实,并不难。只要你参考本书去做,相信,没过多久,保证使你也能成为糖醋菜烧制能手。 目录 凉菜 1.糖醋银鱼 2.糖醋脆鳝 3.沙司拌鱼片 4.果香大虾 5.糖醋鲍片 6.糖醋凤爪 7.糖醋排骨 8.糖醋蜇皮 9.果香鱼条 10.糖醋脆肚丝 11.糖醋笋丝 12.果香兔丁 13.糖醋鸡丝 14.糖醋海带 15.糖醋莲白卷 16.珊瑚雪莲 17.拌三丁 18.糖醋子姜鱼 19.糖醋鱿鱼 20.糖醋胗肝 21.糖醋牛尾笋 22.糖醋螺肉 23.糖醋毛肚 24.糖醋三文鱼片 25.果香风爪 26.酸梅鸭掌 27.脆香虾排 28.鲜带粟米 29.菠萝北极贝 30.地瓜蟹糕 31.哈密墨鱼仔 32.糖醋芦荟 33.鲍片香瓜 34.脆皮丝瓜条 35.糖醋腰丝 36.脆耳丝 37.竹荪拌鸡片 38.香蜜鱼脆 39.串串兔腰 40.糖醋羊肚 41.脆拌鹅肠 热菜 42.鲜爆虾仁 43.芦荟鲜贝 44.糖醋燕窝 45.甜酸鱼翅 46.鹑蛋干贝鱼翅 47.糖醋鱼肚 48.珍珠鱼肚 49.奶香鱼肚 50.鱼唇哈密 51.鲜熘鱼皮 52.甜酸鱼皮 53.明骨芦笋 54.浇汁鲍鱼 55.甜酸海参 56.煨大乌参 57.糖醋白果虾 58.炝炒海螺 59.熘白玉参 60.鲜香扇贝 61.豆花海螺肉 62.三文鱼卷 63.甜酸蛏仁 64.虾仁锅巴 65.糖醋脆皮鱼 66.酱酸鱼柳 67.焖烧裙边 68.猴头墨鱼仔 69.百合鲜鱿 70.火爆鱼鳔 71.鲜烩鱼云 72.火爆鱼肠 73.香鲜鱼唇 74.糖醋蟹糕 75.糯米蟹肉 76.甜酸文蛤 77.宫爆海蚌 78.糖醋瓦块鱼 79.熘鱼片 80.酥皮鳝段 81.糖醋鳜鱼 82.糖醋鲳鱼 83.冬笋烧鳕鱼 84.糖醋鳝鱼片 85.宫爆鱼丁 86.葡萄鱼 87.糖醋鳜鱼丝 88.煎熘鲨鱼 89.清蒸河鳗 90.糖醋甲鱼 91.水蛋带子 92.带子爆双丁 93.炒田螺 94.爆八角鱼 95.脆皮鲳鱼 96.糖醋鳜鱼 97.羊肚鲜鱿 98.糖醋螺球 99.生炒鱼片 100.糖醋鲤鱼 101.鲜鱿鱼卷 102.糖醋石斑卷 103.糖醋白鳝球 104.糖醋鲫鱼 105.笋烧鲈鱼 106.糖醋加吉鱼 107.炒竹蛏 108.糖醋西施舌 109.爆蜇皮 110.酥炸海蛎 111.糖醋贻贝 112.炒八带鱼 113.炝乌鱼片 114.翡翠虾仁 115.扒鱼信 116.竹荪葫芦鱼 117.糖醋鲨鱼 118.酿鳗鱼鳔 119.糖醋鸡片 120.熘鸭肝 121.炝鸡丝 122.银杏鸡花 123.摊鸡片 124.竹荪鸡 125.鸽蛋鸡块 126.栗子焖鸡 127.焖鸽脯 128.脆皮鸡 129.芦荟鸡球 130.炸鸡卷 131.水果鸡翅 132.炒凤冠 133.掌上明珠 134.糖醋鹌鹑 135.竹笋煸鹑条 136.蒸烧乳鸽 137.生炸乳鸽 138.清炒鸽片 139.糖醋仔鸡 140.煎鹅脯 141.炒鸡米 142.糖醋鸭掌 143.熘鸭脯 144.香爆鹅肠 145.宫爆胗花 146.橘汁鸭条 147.糖醋醉鸭 148.三元鸡心 149.木瓜乌鸡片 150.香枣牛肉 151.翡翠蹄筋 152.珊瑚羊肚 153.羊肚鸡丸 154.竹荪帽节 155.糖醋团尾 156.糖醋蛙腿 157.酥烧美腿 158.糖醋牛蛙 159.煎蛙饼 160.西芹牛蛙 161.腰果鸭舌 162.瓜条鸭掌 163.糖醋兔头 164.香瓜兔条 165.橘香牛肉 166.炒千层肚 167.包卷牛片 168.三鲜牛鼻 169.糖醋牛鞭 170.红烧鹿筋 171.糖醋肉丝 172.酥皮羊肉 173.糖醋里脊 174.鲜枣煨蹄 175.鸡腿猪肘 176.荷兰牛片 177.西煎牛排 178.糖醋腰块 179.糖醋猪肝 180.火爆肚花 181.糖醋肥肠 182.糖醋兔丁 183.玉珠兔腿 184.南瓜鸡肾 185.金沙排骨 186.糖醋肚条 187.糖醋轱辘 188.兔腰烩鹑蛋 189.糖醋羊尾 190.高笋猪尾 191.鸽蛋刷把菌 192.糖醋豆腐 193.糖醋茄子 194.银杏竹笋 195.糖醋莲白 196.糖醋三丁 197.糖醋素排骨 198.糖醋双冬 199.竹笋面筋 200.腰果炒面筋 试读章节 糖醋白果虾原料: 大虾500克 色拉油80克 湿淀粉35克 柠檬汁25克 料酒15克 精盐3克 味精2克水果番茄50克 白果50克 鲜汤30克 白糖20克 米醋12克 姜10克操作: 1.将大虾去皮、头、尾、泥肠洗净,从中对剖成二片,加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。 2.水果番茄洗净,剖成二片。白果去皮壳洗干净,入沸水汆断生捞出,沥尽水分。姜切成茸。 3.柠檬汁、白糖、米醋、精盐、姜茸、味精、湿淀粉、鲜汤对成滋汁。 4.炒锅置火上,放色拉油烧至五成热,倒入拌好芡的大虾滑散;加白果、水果番茄炒匀,放入滋汁收汁,炒匀起锅入盘即成。特点: 鲜嫩滑爽,甜醋果香。要领: 大虾初加工要治净;炒时用旺火快速成菜。P57 序言 糖醋味是传统川味菜肴中的一个复合味型。甜酸味浓,回味悠长,香鲜爽口是其特点,在烹调中运用极其广泛,深得人们的喜爱。 调制糖醋味的传统方法是运用精盐、白糖、醋、蒜、姜、味精、料酒等原料,调制时以咸味为基础,重用糖和醋突出甜酸味。随着时代的前进,人们对味道的要求更多更高,糖醋味在新的历史条件下,有了进一步发展的必要,本书所编写的200款糖醋菜例就是为了推动糖醋菜的发展,在运用新调味品、烹制方法、原料档次上做了一些新的尝试。 首先,在继承传统的精髓与满足人们的需求上,对调味品的使用作了不少的增添,如增加使用番茄沙司、苹果酱、草莓酱、UP汁、0K汁、汲汁等多种调味品作原料,从而使糖醋味的特点产生了极大的变化,产生了甜酸奶香、甜酸果香、甜酸微辣等创新糖醋味,进一步丰富了糖醋菜的味型。 其次,在烹饪原料的运用上,广泛使用了海鲜、山珍、家禽畜和野菜等,从而使不同档次的材料都成为烹制糖醋菜肴的原料。 本书适宜广大家庭、餐饮从业人员阅读,是烹饪爱好者的首选。不足之处,望同行和专家们批评指正。 编者 |
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