养生食谱，在我国历史悠久，源远流长。如今随着生活水平的不断提高，人们越来越注重养生保健、饮食健康，那本一本按季介绍养生保健知识的书籍应是大家所需。本书本着科学性、实用性、有效性的原则，采用通俗、生动的语言，介绍了春季气候特点及对人体的影响、春季养生保健要点、春季饮食原则、食物的性味和应用，重点介绍了人体气虚、血虚、阴虚、阳虚四种体质相应的养生保健食谱，是你日常生活必备的养生宝典！

本书从春季气候对人体的影响、春季饮食原则、食物性味和功效、春季养生要点等角度出发，根据人体气虚、血虚、阴虚、阳虚等不同体质精选了有关春季养生的食谱。内容实用，分类新颖，取材容易，方便易做。

 春季养生概述

春季气候特点

春季气候对人体的影响

春季养生要点

春季饮食原则

食物的性味和应用

粮油类

果蔬豆类

鱼肉类

饮品类

药食兼用类

按体质选择食物

 春季养生食谱

气虚体质的食谱

山药黄芪散

陈皮红枣饮

三桶蜂蜜饮

参术蜂蜜饮

黄芪蜂蜜饮

大蒜茶

紫苏饮

姜苏饮

葡萄蜂蜜汁

银耳橘子羹

冬瓜鲤鱼羹

萝卜芹菜汤

豆腐脑油条汤

胡萝卜豆腐汤

芹菇豆腐汤

荸荠香菇汤

双耳香菇汤

豆腐木耳西红柿汤

西红柿豆腐蘑菇汤

鸡肉参归汤

牛肉桂芪汤

胡姜乌鸡汤

荠菊兔肉汤

菊花粳米粥

芹菜粳米粥

红豆陈皮粥

菊花糯米粥

黄豆橘子粥

扁豆二米粥

红枣山药粥

枣仁腊八粥

白术粟米粥

扁豆陈皮粥

麦枣粥

大麦粥

枣麦百合粥

金橘山药粟米粥

银耳橘皮汤粥

皮蛋鸡肉粥

草鱼干贝粥

羊肉粳米粥

鸡汁粳米粥

羊骨糯米粥

花生糯米饭

豆沙双仁饭

红枣桂圆饭

香椿鸡蛋炒饭

豆腐肉丁炒饭

豆浆煮山药

橘皮海带丝

春笋鸡肉卷

山药芝麻酥

桃仁拌鸡翅

莲耳黄芪炖鸡

党参黄芪焖老鸭

洋葱炒草鱼

鲜奶蒸鲤鱼

芙蓉鹌鹑蛋

鹌鹑笋菇片

枸杞煮鸡蛋

黄芪山药炖乳鸽

肉末蘑菇炒豆腐

牛筋烧豆腐

血虚体质的食谱

山楂散

桂圆党参饮

红花当归饮

红枣枸杞饮

山楂决明饮

黄芪当归饮

红枣饮

二花饮

归地甘草饮

苹果西红柿汁

苹果菠菜汁

葡萄鲜奶汁

桂圆红枣羹

菠菜鸡茸羹

归圆枣豆汤

首乌黑豆汤

葱姜菠菜汤

冬瓜红枣汤

木耳肉片汤

枣豆蛋花汤

豆腐渣汤

百合麦冬汤

豆腐白菜汤

麻枣素鸡汤

海参木耳汤

羊骨杞枣汤

黄芪阿胶粥

莲枣二米粥

木耳红枣粥

腐竹红枣粥

月季粳米粥

桂圆枣仁粥

黑豆红枣粥

莲子糯米粥

桃莲糯米粥

糯米粥

蚕豆糯米粥

栗子桂圆粥

芝麻粳米粥

苹果红枣粥

玉米芝麻粥

黄芪鸡肉粥

土豆胡萝卜饭

三菇牛肉炒饭

参芪归杞饭

桂圆挂面

山桃元宵

胡萝卜拌豆皮

香菇烧笋

笋丝烧豆腐

春笋烩三鲜

桂圆煮花生

韭菜炒乌贼

桂圆蒸鸡

首乌煮鸡蛋

黑木耳红糖饼

三七炖鸡肉

参地炒鸡肉

酒酿蒸鸡蛋

荠菜烧鸡肉

阿胶炖鸡肉

阴虚体质的食谱

女贞决明饮

枸杞女贞饮

二地甘草饮

山楂构杞饮

决明枸杞饮

桑葚枸杞饮

生地枸杞饮

枸杞菊花饮

枸杞桂圆膏

银耳糯米羹

枸杞玉米羹

枸杞鸡蛋羹

枸杞香菇萝卜汤

枸杞豆腐汤

桑葚银耳汤

瓜米鸡肉汤

桑葚枸杞肉丝汤

枸杞子鸡蛋汤

决明子鸡肉汤

女贞子炖鸭肉

五子鸡肉汤

枸杞乌龟汤

枸杞红枣炖甲鱼

枸杞甲鱼汤

枸杞粳米粥

枸杞粳米粥

糯米八宝粥

沙参枸杞粥

天冬枸杞粥

鸡肉胡椒粥

百合粳米粥

糯米桑葚粥

核桃百合粥

枸杞油菜粥

桑葚枸杞粥

桑葚鸡蛋糕

豌豆木耳糯米饭

竹笋炒枸杞叶

鸡肉胡萝卜烩饭

百合鸡肉片

双子木耳鸡

核桃炒鸡丁

枸杞爆鸡丁

三七枸杞炖鸡

砂锅鸭肉饭

枸杞焖大虾

地黄饴糖鸡

芹菜炒肉丝

菊花爆鸡丝

笋菇荸荠烧肉

枸杞炖乌鸡

枸杞黄精炖乳鸽

枸札炖鲫鱼

枸杞炒牛柳丝

菊花冬笋鲤鱼

凉拌海蛰丝

莲藕香菇鸭丝

双参黑豆蒸鹌鹑

海参香菇焖肉饼

阳虚体质的食谱

黄精锁阳饮

人参杜仲饮

葱白豆豉饮

菟丝枸杞饮

淫羊藿甘草饮

葫芦巴锁阳饮

黄芪膏

参芪鸡肉汤

羊肉虾仁汤

锁阳雀肉汤

三子鸡肉汤

枸杞菟丝雀肉汤

栗子海参汤

高粱菟丝子粥

山茱萸枸杞粥

羊杞牛肉粥

巴戟兔肉粥

山茱萸粳米粥

首乌山药红枣粥

四子雀肉粥

鸡肉豌豆饭

大虾鸡蛋炒饭

羊肉葡萄干炒饭

葱头羊肉饭

韭菜虾仁饭

黄芪蒸母鸡

黄芪银耳炖鸡

乌菟炖乳鸽

糖醋鳜鱼

韭菜炒鲜虾

杜仲黄芪炖雀肉

玉米圆椒虾

葱笋烧海参

其他类

决明沙苑饮

鲜梨樱桃羹

春笋豆腐羹

栗子鸡蛋羹

荠菜豆腐羹

甘草鸡蛋羹

紫菜冬笋汤

双菇竹笋汤

竹笋豆腐汤

蘑菇青豆汤

红萝卜紫菜汤

西红柿胡萝卜汤

冬笋豆苗豆腐汤

紫苏生姜鸡蛋汤

杏子冰糖粥

菊花粳米粥

酸枣粳米粥

粳米牛奶粥

鸡蛋鸡肉炒饭

鸡蛋葱姜饭

核桃拌芹菜

凉拌马兰头

蒜拌茄泥

清炒笋尖

清炒苋菜

姜葱蒸鲩鱼

水煮黄花鱼

春季阳气生发，人体气血趋于体表，循环系统功效增强，人体皮肤、肌肉血管的舒张程度由弱变强，大脑皮层兴奋性增强，各组织器官负荷加重，容易引起中枢神经系统紊乱。在这个季节里，常会感到困乏，有早晨不易醒来，醒后又昏昏欲睡，又叫“春困”。

春天多变的气候容易干扰人体生理功效，扰乱人体内阴阳平衡，造成心理机能混乱，易使人忧郁、烦躁、焦虑。民间常道春季是“菜花黄、痴子忙、病人狂”的季节。

春天常有寒潮来袭，“倒春寒”的骤冷会使人体冠状动脉痉挛、收缩或闭塞，导致血液流通受阻或中断。人体血管伸缩不适应，血氧供应产生困难，使部分心肌因缺血、缺氧而引发偏头痛、冠心病、高血压、心肌梗塞、脑梗塞等各种心脑血管疾病。

春天气温逐渐升高，气候变化无常，室内外温差大，各种细菌、病毒开始生长繁殖，致使疾病得以传播。人体容易受到细菌和病毒等微生物的侵袭，，引发腹痛、腹泻、消化性溃疡、慢性胃炎等肠胃疾病，并易患感冒、流感、急性支气管炎、肺炎、百日咳、白喉、咽炎、流脑、麻疹、猩红热、腮腺炎、暴发性红眼病、水痘、风疹、病毒疹、肝炎等流行病、传染病。

春天天气暖和，空气湿度增大。暖湿天气容易侵袭人体，若侵入体表，使人关节伸缩不利、痛疼，发生皮疹，还会令故疾复发；若侵入体内，可诱发胃溃疡、腹泻等疾病。

春暖花开，春天既是花开季节，又是体质容易过敏的时候。风吹草动，花粉飘散在空气中，浮尘较多。此时，人体皮肤脂腺分泌功能增强，毛孔张开，花粉容易使人出现眼痒、鼻塞、流涕、过敏性皮炎、喉头水肿、荨麻疹、神经血管性水肿、呼吸道发生过敏、头痛、胸闷等花粉症。

春季主肝，肝脏功效旺盛，容易受到影响。冬天积蓄体内的阳气随着春暖花开，转为向上升发，若阳气发泄不畅，会使体内热量积蓄太多，新陈代谢紊乱，生理机能失调，易引起内热而生肝火。“上火”会导致鼻孔、牙齿。、呼吸道等出血，咽喉干痛、眼睛红赤、口腔溃疡、嘴唇干裂、食欲不振、大便干燥、小便发黄或发生热感冒、热咳嗽、热哮喘等。

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养生食谱，在我国历史悠久，源远流长，经过历代的不断创新与发展，已经成为中国饮食文化的重要组成部分。它以配料丰富、口味多样、适用范围广等特点，深受人们喜爱。近年来，随着经济的快速发展，生活水平的不断提高，人们越来越注重养生保健、饮食健康，制作、食用既有较高营养价值又可防病治病、强身健体的膳食，已成为大家的共识。

根据大众的生活需要，我们编写了这套“四季养生保健食谱系列”丛书。该丛书分为《春季养生保健食谱》《夏季养生保健食谱》《秋季养生保健食谱》《冬季养生保健食谱》四个分册，本着科学性、实用性、有效性的原则，采用通俗、生动的语言，介绍了四季气候特点及对人体的影响、四季养生保健要点、四季饮食原则、食物的性味和应用，重点介绍了人体气虚、血虚、阴虚、阳虚四种体质相应的养生保健食谱。

本书内容丰富，科学实用，取材地道，易懂好学，制作简单，是家庭生活中不可缺少的读本。

本书在编写的过程中参阅了大量的图书资料，由于版本多，故未一一注明出处，在此一并表示衷心的感谢。

由于编者水平有限，书中疏误之处在所难免，敬请读者提出宝贵意见，以便今后不断完善。

编 者

2006年6月