想要下厨做点好吃的，可是又没有太多时间，本书为你带来“偷懒”的料理技巧。方便省时的快煮秘诀、食物保存和解冻秘法让你轻轻松松做出各样美味健康的猪肉料理、鸡肉料理、牛肉料理和鱼虾料理，是你厨房好帮手！

对于工作繁忙的现代都市人来说，要想兼顾健康美味与轻松便捷，最重要的就是掌握“偷懒”的料理技巧。

“懒人”系列正是为现代人量身定做的、烹制方法简便又快速、省时又省事的食谱。内容从食材选择、基本技能到炒制秘诀等，所有菜式调理方便，口味多元化，教会读者用最偷懒的方式，烹调出最营养的好味道，书中更有健康与窍门等要点提示，即使是厨房新手也能轻松完成地道美味。

方便省时的快煮秘诀

下厨快煮预备班

保存法＆解冻法

猪瘦肉的料理

猪瘦肉前置作业

 雪笋肉丝

 箭笋肉丝

 粉皮肉丝

 客家小炒

 京酱肉丝

 炒木樨肉

 酱爆肉

 笋片炒肉

 回锅肉

 黄酱炒肉

 萝卜钱肉片汤

 芋头扣肉

 冬笋焖肉

 绍酒煮肉

 面筋圈烧肉

 腐乳排骨

 苦瓜排骨

 糖醋排骨

 芋头排骨

 鱼香排骨

 药炖排骨

 干豇豆排骨汤

鸡肉的料理

鸡肉前置作业

 鸡丝拉皮

 双椒鸡丝

 豌豆鸡丝

 三色鸡丝

 海蜇鸡丝

 腰果鸡丁

 辣子鸡丁

 大千鸡丁

 怪味鸡丁

 成都子鸡

 罗定鸡球

 咖喱鸡

 文昌鸡

 三杯鸡

 口水鸡

 笋焖鸡

 芥菜鸡汤

牛肉的料理

牛肉前置作业

 山药牛肉

 青椒牛肉

 苦瓜拌牛肉

 香芹牛肉

 黄花牛肉

 蚝油牛肉

 小白菜炒牛肉

 银萝牛腩

 莲藕牛腩

 豆瓣烧牛腩

 清汤牛脯

 鱼香牛腩

鱼、虾的料理

鱼、虾仁前置作业

 五柳鱼

 干烧鱼头

 豆瓣鱼

 炸鱼烧豆腐

 鱼头笋片汤

 XO虾仁

 虾仁跑蛋

 醋辣虾

 豆苗虾仁

 宫保虾仁

[合理储藏食材]

买回来的菜一定要分类处理，并明确标示出各种食材的名称及购买日期。装盛食材的容器，除了塑料袋，还可以利用各种纸盒，铁盒、塑料盒。同～容器内可以分区隔开，放入多种食材，或是重叠起来放，便不会占太多空间。另外，在外包装上注明购买日期，先买的先食用，以不超过1个月为原则，要保证冰箱内冷空气循环良好，存放食材的容量应控制在70％以下。各种食材分类明确，井然有序，使用时才更方便。

[花点小时间，临时不忙乱]

高汤的制作与储备

制作高汤的骨头可选择鸡骨或猪骨。先将其入沸水中汆烫，捞出沥干血水后冲净，晾凉，再装袋放入冰箱冷冻室保存，下次取出熬汤就省事多了。或者先用小火将骨头熬煮成浓缩高汤，盛入容器中冷冻成冰砖，再一块块包好，使用时只要取出一块加少许水煮化就是既方便又鲜美的汤底了。

可提前汆烫的食材

毛豆，笋及菇类等都是需要筠氽烫才能烹调的蔬菜。不妨清洗后顺便氽烫并冲凉，再以冷水浸泡，直接放入冰箱冷藏，如此可以保鲜一段时间,但要记住换水,烹调时即可直接拿出使用，无需再汆了。

1.常温解冻法：就是利用室温使食物自然解冻。待其四周变软，中心部分仍坚硬时就可切割煮食。由于季节不同，常温也不一样。若解冻时间太长，肉类食品的汁液便会蓄积于四周，增加细菌繁殖的机会,使肉变质。因此最好以容器盛装肉类食品，隔一段时间就将化出的肉汁排净一次,以保证肉的品质。

2.低温解冻法：此法适合用于肉类食品。可在烹调前一天将冷冻肉移至5。C左右的冰箱冷藏室内，如此可使食用组织的损害减至最低，防止过度解冻并能保证肉的品质和卫生。

3.流水解冻法：把冷冻食品连同包装放在水龙头下冲水至其解冻。不过这个方法有些浪费水.建议人们还是不必尝试了。

4.盐水解冻法：把冷冻食品放在1％-2％浓度的盐水中解冻。此法通常用于解冻水产品可以让蛋白质活动力减弱,防止营养流失。

5.微波炉、烤箱解冻法：微波炉解冻方便且迅速,但要注意微波加热过久容易发生过度解冻的现象,会令食材焦黑，变得又干又硬，或是流出过量汁液,因此必须注意时间不可过长。若要将冷冻食品连同包装袋一起放入微波炉加热，要先在包装袋上戳个小洞,或切掉一角作为通气口,避免因受热使得包装袋胀破而影响食物的外观及品质。利用微波炉解冻的时间,要根据微波炉的品牌及功率不同而有所调整。烤箱则较易控制,但烤箱通常都用来处理半成品食品或烤熟即可食用的食品。]

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