家常菜是百菜的基础，是人们在长期的生活中积累、发明、创造出来的各具地方风味特色的菜点。

本书共分三部分，包括创新菜概述、创新菜谱和创新菜图例。从理论到实践，形象、系统地介绍了创新菜的特点及烹调技艺，并配有创新菜的彩色图例。每种创新菜包括原料、制作方法、风味特点等。语言通俗易懂，实用性强，是你改善家庭膳食结构，提高生活质量的好帮手，也是饭店厨师增添新莱的指导用书。本书不但适合饭店、酒楼的厨师阅读，也可供家庭主妇和广大烹调爱好者学习和参考。

本书共分三部分，包括创新菜概述、创新菜谱和创新菜图例。从理论到实践，形象、系统地介绍了创新菜的特点及烹调技艺，并配有创新菜的彩色图例。每种创新菜包括原料、制作方法、风味特点等。语言通俗易懂，实用性强，是你改善家庭膳食结构，提高生活质量的好帮手，也是饭店厨师增添新莱的指导用书。本书不但适合饭店、酒楼的厨师阅读，也可供家庭主妇和广大烹调爱好者学习和参考。

一、概述

 (一)家常菜在餐饮行业中的地位

 (二)发扬传统，不断创新

 (三)创新家常菜的标准

 (四)创新家常菜的前景和未来

 (五)面对现实，迎接挑战

 (六)解放思想，转变观念

 (七)传统菜肴创新方法

 (八)适应消费新需求，开发新产品

 (九)更新观念，加速开发新品种

 (十)改善人民营养水平

 (十一)烹饪要向机械化、电气化方向发展

二、创新菜谱

 (一)凉菜冷拼

1．梅花拼盘

2．松花凤腿

3．椒麻松花糕

4．盐水青虾

5．海米芹菜

6．茯苓大肠

7．炝鱿鱼花

8．琥珀桃仁

9．孜然铁雀

10．葱油耳丝

11．杏仁荠菜

12．葱油芦笋

13．蒜蓉炝虎尾

14．汆鳜鱼片

15．酸辣黄瓜

16．葱油冬笋

17．蚝油口蘑

18．姜汁梳蟹

19．楂糕莲藕

20．芥末肚条

21．杏仁木耳菜

22．蚝油凤翅

23．龙眼马蹄

24．山楂排骨

25．水晶羊糕

26．丁香鱼

27．豆腐香椿卷

28．松仁香菇

29．熟地野兔丁

30．肉桂鸡胗花

31．果茶山药糕

32．虾仁青笋

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