上海菜，中国地方菜系中的重要组成部分，是上海地区的一种风味独特的菜肴。它包涵上海菜不同时期发展起来的的本帮(传统)菜和海派(创新)菜，统称上海菜。上海菜不但注重营养卫生而且用料广而精，涵盖海味、河鲜、禽畜、时蔬。菜肴四季分明，注重原汁原味，春季有竹笋类，如腌笃鲜等；夏季有糟货类，如糟鸡等；秋季有蟹类，如清蒸大闸蟹等；冬季有滋补类，如八宝鸭等。烹饪手法高明，讲究刀工，制作精细，严格火候，出品色、香、味、形、质均俱佳。清新秀美，风味多样，13味鲜香浓醇，浓淡相宜，甜咸兼备，糟香独特，味型多样。点心则精巧玲珑，晶莹剔透。本书图文并茂地介绍了上海菜的制作方法与技巧。

上海风味冷盆

004老饭店醉鸡

005白切三黄鸡

006上海酱鸭

007目鱼大烤

008五香熏鱼

009汾酒醉蟹

010酱麻油海蜇

011糖醋小排

012虾油白切肉

013香糟门腔

014四喜烤夫

015雪莱开洋

016油焖笋

017香干马兰头

018水晶猪手冻

019葱油萝卜丝

020活炝河虾

021茶香豆腐干

022蜜汁烤子鱼

023糯米糖藕

本帮经典菜

026本帮油爆虾

027虾子大乌参

028八宝全鸭

029油酱毛蟹

030八宝辣酱

031蟹粉豆腐

032草头圈子

033清炒鳝糊

034红烧鲴鱼

035锅烧河鳗

036清炒蟹黄油

037糟卤大鱼头

038红烧甩水

039青鱼秃肺

040全家福

041南乳扣肉

042糟钵头

043水晶虾仁

044椒盐排骨

045精扣三丝

046冰糖甲鱼

047腌笃鲜

048小白蹄砂锅

049黄浆

050雪菜大黄鱼

051什锦砂锅

052红烧蹄膀

053鸡骨酱

054菊花蟹斗

055阳澄湖大闸蟹

创新海派菜

058红油明虾

059蟹粉狮子头

060南腿蒸鲥鱼

061明月红松鸡

062糟香鲩鱼尾

063麒麟豆腐

064灌汤虾球

065鱼肚煸瓜脯

066脆皮鸭腿

067金杯基围虾

068仔龙脱袍

069夏果牛肉粒

070煎糟银鳕鱼

071鲍汁松茸

072四味会官燕

073红烧葡萄鱼

074火龙果炖雪蛤

075蟹黄干捞翅

076川竹瓜夹盅

077荠菜花蟹炒年糕

078小干鲍捞面

079夜来香鱼丝

080椒盐蟹粉排

081火瞳鸡煲翅

082黄油煽龙虾

上海特色点心

084(船点)硕果累累

085香酥核桃球

086果仁枇杷酥

087葱油蟹壳黄

088萝卜丝酥饼

089三丝眉毛酥

090枣泥香酥饼

091鲜肉月饼

092笋菇素菜包

093千层油糕

094奶黄鹤顶包

095五仁水晶包

096生煎馒头

097绉纱虾肉馄饨

098南翔小笼

099西施春角

100蟹粉灌汤包

101瑶柱糯米烧卖

102鸽蛋园子

103锦绣八宝饭

104腰果珍珠球

105太白拉糕

106鸡鸭血汤

107面筋百叶(双档)

108菜肉冷馄饨