随着医疗科技的进步，一个个维生素的真相被探索出来，这些维生素缺乏症也渐渐消失了。近年来养生观念渐渐形成风尚，国内外有许多人投身养生食品研究，发现维生素除了原有的生理机能之外，更有其他重要的养生功效：有些可以当成抗氧化剂，有些可以保护心血管，有些可以降血压，有些甚至有美白的功效。这些维生素的额外功能，也让维生素的摄取再度受到重视。

新光医院营养科编辑这一套《亮彩维生素A》、《活力维生素B》、《美颜维生素C》、《阳光维生素D》、《抗老维生素E》，不仅详尽解说各种营养素的功用，更提供各种富含维生素食物的食谱示范，希望能让读者不需花太多时间就做出简单又健康的食物，轻松摄取足够的各种维生素。掌握健康其实并不难，能够让读者更关心自己的健康，并将养生之道融入日常的生活之中。

本册是其中一册《抗老维生素E》，用简短的文字，丰富的图表告诉你，怎样获得维生素E最安全有效；如何在家DIY美味简易的维生素E食谱；如何选购维生素E保健品等日常知识。

本书用简短的文字、丰富的图表告诉你：怎样获得维生素E最安全有效？哪些食物维生素E含量较丰富？该如何选择食用油？冷冻及油炸后食物中的维生素E还存在吗？维生素E的加分吃法及减分吃法是什么？如何在家DIY美味简易的维生素E食谱？食材真便宜、制作真简单、可以天天吃，这些你一定要吃到。如何选购维生素E保健品？要买脂溶性还是水溶性的补给品？天然的一定比较好吗？吃得太多会不会中毒？饭前吃还是饭后吃？药品极比食用级更有效吗？服用剂量高吸收比例也比较高吗？……这些你一定要了解。

认识维生素E

什么是是维生素E

维生素E的发现

维生素E家庭

维生素E的特性

维生素E的功能

维生素E的基本功能

维生素E与抗氧化的关系

维生素E是超优质的血管清道夫

预防癌症一定要试试维生素E

每日E提高免疫力

维生素E留住记忆，远离老年痴呆

耳陪目明也靠E

皮肤晶莹剔透靠维生素A、维生素C、维生素E

维生素E预防糖尿病及其并发症

怎样吃维生素E最健康

维生素E的摄取量

了解维生素E的计量方式

维生素E过量与缺乏的问题

什么情况下必须补充维生素E

中国人维生素E的摄取状况

维生素E在哪里

哪些食物富含维生素E

谁该补充维生素E

维生素E优质食谱

鳗鱼

蒲烧鳗饭

川芎炖鳗鱼

葵花油

鱿鱼炒甜豆

山苏炒培根

燕麦片

养生米浆

鲜奶燕麦粥

刀鱼

刀鱼米粉汤

破布子烧刀鱼

核桃

核桃酪

核桃饼

松子

松子萝蔓

松子糕

也瓜

地瓜稀饭

地瓜饺

芒果

芒果虾色拉

芒果雪酪

选购市售维生素E保健品的小常识

维生素E的摄取量

维生素E的功能说来林林总总，不过，让人混淆的是，币面上维生素E有好多不同的剂量，到底要买哪一种呢?

依需求及目的不同，剂量有差异 

包括目前的研究，人们所使用的维生素E的剂量也大不相同，不过，因为维生素已经从维持身体基本需求，预防因摄取不足导致缺乏症的角色，转变为积极预防疾病发生的保健性产品，而且建议摄取量和具有保健功能的剂量，两者之间有一段不算小的差距，因此选购时应认清目的，才能妥善地补充。

2000年的美国人饮食指南，推荐的维生素E饮食含量，小孩是每天5～1O国际单位。大人则是22个国际单位，很多营养学家认为这样的摄取量仍是偏低。维持基本健康的每日需求量

许多医学报告都指出，维生素E有很优良的抗氧化功能，不论是在防癌、提升免疫力以及保护心血管等，均有相当好的功效，但是也有一些新的研究指出，如果摄取过量反而会使免疫力下降。一般大众在日常生活中，该如何正确有效地摄取维生素E呢？

最起码要达到营养素参考摄取量

根据国家营养素参考摄取量的建议，健康成年男性维生素E每日摄取量应为12国际单位，女性10国际单位。这是以生理活性最强的α-生育酚(α-tocopheroll)为计量单位，1毫克的α-生育酚为1国际单位。  P35

人体所需的营养素包括量较大的碳水化合物、蛋白质与脂肪三种宏量营养素，及量较少的维生素与矿物质两种微量营养素。若以机器来比喻人体，碳水化合物、蛋白质与脂肪就好像电力、汽油或其他燃料等动力来源；而维生素与矿物质所扮演的角色就如同润滑油，缺少了它们，机器仍可运转，只是运转起来较不顺畅，也容易出故障。

维生素可以区分为脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)与水溶性维生素(维生素B族、维生素C)两大类；脂溶性维生素不溶于水，因此不易溶于尿中被排出体外，在体内具有累积，性，因此某些维生素具有毒性；而水溶性维生素则在体内不易累积，因此大致上不具毒性，但却容易缺乏。

以前，维生素的缺乏症经常发生，那时的营养专家们会把维生素的研究专注在各种维生素对人体的作用上；但近几年来，除了维生素的基本生理功能之外，研究方向渐渐朝向维生素的附属效能，例如维生素A、维生素C、维生素E除了抗夜盲、抗坏血病、抗不孕之外，其抗氧化作用更令人大为惊奇。而维生素B6、维生素B12、叶酸等除了维持新陈代谢及造血的功能之外，其降低心血管疾病发生率更令人感兴趣。维生素C的美白效果也造成业界的震撼……这些非传统的维生素功效近年来如雨后春笋般的被一提再提，但在每一种功效背后所存在的“需要量”的问题，却较少有人注意，而这却是维持功效中更重要的前提。

尽管维生素的功效如此多元，但在饮食精致化的潮流下，某些维生素摄取不足的现状也着实让人忧心。

另一项令人忧心的便是补充过多的问题，在门诊的咨询病患之中，不乏每日食用五种以上营养补充剂的病患，这些瓶瓶罐罐中，隐藏着有维生素摄取过多的风险，有些甚至是建议摄取量的数百倍；目前除了少数维生素经证明无毒性之外，其他的都应仔细计算，否则毒性的危害并不亚于其缺乏症。

天然的食物中所含有的维生素其实相当丰富，以人类进化的观点来说，如果人类需要某些特定的维生素，那么自然界的饮食中就有相应的维生素种类，但可惜的是在加工过程中所丧失的常远多于剩下的。在工业不断进步的现代化社会，我们期待有朝一日能有更进步的科技，达到两全其美的目标。