随着医疗科技的进步，一个个维生素的真相被探索出来，这些维生素缺乏症也渐渐消失了。近年来养生观念渐渐形成风尚，国内外有许多人投身养生食品研究，发现维生素除了原有的生理机能之外，更有其他重要的养生功效：有些可以当成抗氧化剂，有些可以保护心血管，有些可以降血压，有些甚至有美白的功效。这些维生素的额外功能，也让维生素的摄取再度受到重视。

新光医院营养科编辑这一套《亮彩维生素A》、《活力维生素B》、《美颜维生素C》、《阳光维生素D》、《抗老维生素E》，不仅详尽解说各种营养素的功用，更提供各种富含维生素食物的食谱示范，希望能让读者不需花太多时间就做出简单又健康的食物，轻松摄取足够的各种维生素。掌握健康其实并不难，能够让读者更关心自己的健康，并将养生之道融入日常的生活之中。

本册是其中一册《美颜维生素C》，用简短的文字，丰富的图表告诉你，怎样获得维生素C最安全有效；如何在家DIY美味简易的维生素C食谱；如何选购维生素C保健品等日常知识。

在众多的维生素中，维生素C是大家最熟悉的，也是大众最常补充的维生素。然而市场所售的维生素C的剂量有很大差异，服用方法也有许多不同的说法，有人说吃太多会中毒，又有人说吃太多只会从排尿中排除，不必担心，众说纷纭。

本书内容除了介绍维生素C的基本功能之外，还有它应用在美白肌肤方面的功效，也介绍该补充的维生素C族群及补充方法，并且在饮食中如何保留更多的维生素C，让大家能聪明摄取，保有美丽与健康。

认识维生素C

什么是维生素C

维生素C的历史

维生素C的外貌

身体如何利用维生素C

维生素C的功能

维生素C的基本功能

维生素C的抗氧化功能

维生素C增强免疫能力

维生素C具解毒功能

维生素C可以预防孕妇女痫症

维生素C甩掉压力

维生素C是维生素A、维生素E的好伙伴

维生素C护肤美白的应用

合成胶原，让肌肤更晶莹剔透

左旋C的美白秘密

如何选择维生素C护肤剂

防晒圣品——维生素C

怎样吃维生素C最健康

每天应该吃多少

维生素C不足会发生哪些问题

维生素C过量对身体的伤害

维生素C在哪里

哪里可以取得维生素C

维生素C的保存与获取

维生素C优质食谱

番石榴

番石榴拌烤培根

麻酱番石榴鸡丝

柠檬

椒麻鸡

柠香鸡球

甘橘类

柳橙煎饼

香橙蛋蜜汁

奇异果

奇幻之饮

奇异果鲈鱼卷

草莓

草莓牛角

草莓牛奶冻

卷心菜

卷心泡菜

卷心鱿鱼卷

花椰菜

花盒

蟹粉烩花椰

甜椒

彩椒墨鱼

彩椒沙拉

选购市售维生素C保健品小常识

维生素C增强免疫能力

免疫系统是捍卫人体健康的战士，可对抗病原菌及病毒，一旦病原体入侵，体内的白血球会启动保护机制，对外来的病原体发动攻击，并摧毁病原体。

维生素C可以清除白血球和病原体大战所产生的自由基，增强白血球的活性，也可以强化T-细胞的分化，提高巨噬细胞的机能，进而强化免疫能力。

避免过敏性气喘的发作

有些人没有呼吸道感染，却整天打喷嚏、流鼻水或鼻塞，也有人动不动就皮肤痒、皮肤过敏等，还有些人季节一变，就不由自主地咳嗽。这些症状都是过敏原入侵身体所产生的反应。

当身体碰触过敏原时，免疫系统会释放大量的组胺进入皿液来对抗入侵者，对抗后就会发生打喷嚏、鼻塞、气喘、咳嗽、皮肤痒等症状。

一般治疗过敏反应，常使用抗组胺剂，或是类固醇等抗发炎反应的药剂。但这些药物有许多副作用，所以有高血压、心脏病、肾脏病、肺病的患者更要小心使用这些药物。

其实有最简单、最天然、最便宜的方法可以预防过敏症状发生，即每天额外摄取维生素C1OOO～2000毫克，可以抑制组胺的释放并分解已产生的组胺，又可以加速组胺的排除，达到治疗与预防的双重效果。

英国伦敦大学研究发现：气喘患者肺组织中维生素C、维生素E的浓度较正常人低。另一个刊载于胸腔学杂志的意大利的研究指出：多吃富含维生素C的水果，可以减少30％小孩患气喘的机会。一周只要吃1～2次，病情就可得到明显控制。气喘发作时，肺部会产生许多自由基，蔬果中的维生素C具有清除这些自由基的作用。所以应鼓励多摄取维生素C丰蚕的蔬果，以降低气喘发作几率。                P22

人体所需的营养素包括量较大的碳水化合物、蛋白质与脂肪三种宏量营养素，及量较少的维生素与矿物质两种微量营养素。若以机器来比喻人体，碳水化合物、蛋白质与脂肪就好像电力、汽油或其他燃料等动力来源；而维生素与矿物质所扮演的角色就如同润滑油，缺少了它们，机器仍可运转，只是运转起来较不顺畅，也容易出故障。

维生素可以区分为脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)与水溶性维生素(维生素B族、维生素C)两大类；脂溶性维生素不溶于水，因此不易溶于尿中被排出体外，在体内具有累积，性，因此某些维生素具有毒性；而水溶性维生素则在体内不易累积，因此大致上不具毒性，但却容易缺乏。

以前，维生素的缺乏症经常发生，那时的营养专家们会把维生素的研究专注在各种维生素对人体的作用上；但近几年来，除了维生素的基本生理功能之外，研究方向渐渐朝向维生素的附属效能，例如维生素A、维生素C、维生素E除了抗夜盲、抗坏血病、抗不孕之外，其抗氧化作用更令人大为惊奇。而维生素B6、维生素B12、叶酸等除了维持新陈代谢及造血的功能之外，其降低心血管疾病发生率更令人感兴趣。维生素C的美白效果也造成业界的震撼……这些非传统的维生素功效近年来如雨后春笋般的被一提再提，但在每一种功效背后所存在的“需要量”的问题，却较少有人注意，而这却是维持功效中更重要的前提。

尽管维生素的功效如此多元，但在饮食精致化的潮流下，某些维生素摄取不足的现状也着实让人忧心。

另一项令人忧心的便是补充过多的问题，在门诊的咨询病患之中，不乏每日食用五种以上营养补充剂的病患，这些瓶瓶罐罐中，隐藏着有维生素摄取过多的风险，有些甚至是建议摄取量的数百倍；目前除了少数维生素经证明无毒性之外，其他的都应仔细计算，否则毒性的危害并不亚于其缺乏症。

天然的食物中所含有的维生素其实相当丰富，以人类进化的观点来说，如果人类需要某些特定的维生素，那么自然界的饮食中就有相应的维生素种类，但可惜的是在加工过程中所丧失的常远多于剩下的。在工业不断进步的现代化社会，我们期待有朝一日能有更进步的科技，达到两全其美的目标。