本书展现给我们的是我们不了解但却又一直在我们身边的一个群体。这本书像妙趣横生的厨师教科书，立志做一个厨师的好青年可以通过这本书做一个入门级的学习和给你个模拟的想像空间。这本书也像个情景喜剧的剧本，让你进入到厨房的一个规定情景当中，去体会做厨师的内心潜台词感受他们真实生活和他们的喜怒哀乐。这本书更像个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。

在现实生活里我们没有太多机会接触到厨师，但相信读了这本书，了解到真实的“火夫”生活，那我们再吃菜，相信会别有一番风味。

我们爱美食，但也请记得隐藏在美食背后的艺术家。

我们经常在饭店、酒楼吃饭，但是你了解厨房里面的机密吗？你知道厨师的故事和他们的喜怒哀乐吗？

这里讲述酒楼或酒店厨房里的幽默而有趣的故事，以深喉的身份揭密了餐馆中厨师、老板与食客之间明争暗斗的故事。里面不仅揭露了一些不为人知的内幕，更是在教喜爱美食的人去餐馆吃饭该如何点菜，如何与厨师过招儿不吃亏，什么该吃什么不该吃等等。

生男生女

爱，在餐厅的日子

我的女同事们

人人联谊会

大姐们

想念会唱歌的熊鹰

大师说

请叫我的中文名字

回忆出粮

和稀泥

酒事

离婚厨师

厨师也博客

大厨都从哪里来

水台

砧板

烧腊部

上什

打荷

面点之事

刀工训练

班地哩

劫后余生说炒锅

半斤八两

洁清单

特别介绍

食客备忘录

工作服

食品雕刻

肉是怎么样变嫩的

化学问题

厨师pk采购

盘盘点点

拿出你的健康证

厨师为啥没提成

厨房无间道

验货

拿美食节目过渡

编外厨师

考级

菜系矛盾

工作半日志

查卫生

手布

包厨

厨师用语

厨房也江湖

厨德

厨房里的绿岛

创意菜馆

少年别得志

将偷字彻底抠掉

跳槽浅析

师徒关系

职业病

简历越来越没用

圈套

该不该讲义气

保护好吃饭的家伙

惧怕假行家

点菜的烦恼

点人还是点菜

厨师在家不做饭

厨师一般都不胖

花名

盒饭＆团队餐

水火无情

千万别打架

熟练工种之批判

何为正宗

挑剔种种

厨房里的夹子

轻伤不下火线

位置

优秀员工也无奈

中西厨趣

听说厨房要装摄像头

除四害

集体宿舍

小人或许不可少

食境难逃洗手之间

没人爱开会

手机的烦恼

跑外地

老板要吃饭

经理餐

你的生日有人记得

梦想人人有

婚寓

野生动物不能碰

小赌怡情偶伤人

搭档

有没有感觉

开玩笑

偷艺

打猫

试菜

疑问解开要趁早

烹饪的美不好学

酒楼厨师在酒店

时间最短的一次打工

五星酒店

捧场

到底该听谁的

有些女人不能碰

有些事情太敏感

少说话多千活

谁说君子远庖厨

劳资纠纷

油领之辩

下岗忧思

转行

一起过圣诞

想歇年假不容易

年夜饭

节前的厨房

午练

退菜

堂做

心中的菜谱

哪些人不适台做厨师

后记

离婚厨师

昨天听说原来的同事老李离婚了，很是惊诧。想当初他和做护士的老婆是多么令人艳羡啊。晚上下班，我们经常能在10点多的静夜里看到他老婆在酒楼门口等待的倩影，无论冬夏；老陈也时常会在老婆上夜班的日子去医院“陪班”。我不知道究竟是什么原因导致如此恩爱的人到了离婚的地步，至少在我这个未婚者看来，实在不可思议。怪不得前几天帮朋友询问能不能请他老婆帮忙找个住院的床位，老陈支支吾吾地推托呢，想来男人在这种事情上要更好面子一些。

老许也是，刚离。虽说我们厨房的人没怎么见过他老婆，可当初只要一聊天，甭管什么话题，聊着聊着老许准能给聊到他们夫妻是如何恩爱上去。提到他老婆，老许的双眼比平时能放大一倍，炯炯放光。他和老婆的认识过程我们都快能背下来，老许却依然乐此不疲地一遍遍重复讲着。现在我还记得第一次听他说：“我参加一个美食的外事活动，我老婆是那个公司的职员，当我第一眼看到她我就知道，她就是我要等的那个人”的时候，老许激动地拽着我的手，一副不把我感动得热泪盈眶誓不罢休的样子。

结果呢，还是离了。前几天去北新桥吃卤煮的时候，和老许巧遇，看他气色就不对，临走，老许拉着我的手说，兄弟你记着，要想结婚就别干厨子。望着老许摇头叹息的背影，我分明看到了冬夜里有眼泪在飞。

老许对我的告诫肯定有些偏激。我不能说是因为职业的原因造成了结婚的离婚，恋爱的分手，还有很多正面的典型在激励着我们。

厨师的工作时间注定了他们不会有更多的时间照顾家里，越是节假日就越忙。大多女子一想到能嫁给厨师马上就联想到家里餐桌上的种种美味，其实厨师是最不能给家庭餐桌上带来美味的人一一心有余而力不足呀，最终的失望显而易见。

如果你确定爱上一个厨师，就要爱上他的全部，并且要懂得，两碗泡面的浪漫也许会胜过满桌山珍海味。

P17

最被忽视的艺术家——厨师

安琥

如果不是老胡自报家门，我还真不知道胡元骏兄曾是个掌勺的，因为实在不能把他的形象和厨师联系在一起，不过谁还没有个过去啊，就像我，我要是不说，你也不知道我以前还是个电工呢。

有些职业太脸谱化，我们通常叫挂相。比如说到教师就会想到是个戴眼镜的；染着夸张的黄毛，穿紧身的条纹裤子，十有八九是个发廊大工；当兵的就算穿便装你也知道他练过，因为普通人没有那精气神；跳芭蕾的，不管男女都趾高气扬迈着八字脚。侯耀华等活跃在主持战线上的前辈，只要开口说话，那还是个说相声的味儿。我在戏剧学校念书的时候，在小饭馆里吃个饭也要把声音压低，尽量浑厚洪亮地说：“老板，来碗拉面。”生怕别人不知道自己是搞话剧的。

那厨师呢?厨师有什么标志吗?范伟给了个很好的形象定位，脸大脖子粗，不是老板就是火夫。就因为把厨师都脸谱化了，所以我才不会把身材高挑相貌英俊还带点腼腆书卷气的老胡和“火夫”联系起来。

老胡在书里面给了我们一个肯定的答复：厨师一般都不胖，只是大多胃不好。很多人对厨师应该是既熟悉又陌生，熟悉是因为我们会记得菜的味道，我们常去一家饭店不是因为它装修的有多好，是因为那的菜好吃，菜好吃也是因为我们习惯了那家饭店里厨师的手艺。对于厨师陌生的是，我们从来没有看见过他们长什么样子，更没有机会去厨房重地去看看他们工作的状态，所以最被忽视的艺术家应该是厨师，我们只是关心菜是不是好吃，谁会在乎到底谁做了这道菜呢。

翻开老胡的《厨房江湖》，展现给我们的是我们不了解但却又一直在我们身边的一个群体。这本书像妙趣横生的厨师教科书，立志做一个厨师的好青年可以通过这本书做一个入门级的学习和给你个模拟的想像空间。这本书也像个情景喜剧的剧本，因为从第一篇文字开始我就进入到厨房的一个规定情景当中，去体会做厨师的内心潜台词感受他们真实生活和他们的喜怒哀乐。这本书更像个白皮书，不仅仅更正了我们觉得厨师就一定是个胖子的误解，更多的是希望大众对厨师有一个人性化的理解。

记得我有个朋友告诉我，得罪谁都别得罪厨师，他们做菜做成了，做的不好吃，也千万别让他们换，他们会在你的饭菜里吐唾沫，拧抹布水，后来我一个厨师朋友更正说，其实厨师也是个艺术家，他们对待自己的菜就向对待自己创造的艺术品一样，他们不会用唾沫和抹布水来玷污自己的作品，只有你大胆的建议，他们才会很好的改进。

其实厨师很愿意听听顾客的意见，现在很多餐厅都把厨房搬到大庭广众之下了，我们更有机会通过玻璃房子来感受厨房里热火朝天的气氛，更有很多大的餐厅采用一对一的服务，每个厨师都有名片和编号，你到了餐厅会有服务员问你有没有固定的厨师为你料理，而厨师在顾客吃完后也会出来和顾客见个面，询问菜的口味和有什么不满意的。我喜欢这种人性化的沟通。

当然也有得不偿失的，讲个我身边的真事，我在某个电视台做了5年的节目，吃了五年食堂里的小灶，大家都觉得每道菜都那么好吃，可总觉得好吃是天经地义的事情，把公德归结在我们电视台的食堂的服务不错，但有天我和我的搭档女主持终于领悟到这应该是厨师的功劳时，便异口同声的夸赞厨师好手艺。于是这消息传到那厨师耳朵里，那天专门来我们的包房感谢，结果我们看到了厨师的庐山真面目，天——那人竟然有大面积的酒糟鼻——汗——。

人是个感情的动物，当你很好地了解到一个人，那么他再传达给你他的相关讯息，你就会很容易接受，如果和一个厨师都成了好朋友，你吃到他做的菜就带着感情了，这也是为什么我们喜欢妈妈做的菜，不是那菜有多好吃，只因为它有妈妈的味道。当然以上那个酒糟鼻事例算是个偶然。  在现实生活里我们没有太多机会接触到厨师，但相信读了这本书，了解到真实的“火夫”生活，那我们再吃菜，相信会别有一番风味。

我们爱美食，但也请记得隐藏在美食背后的艺术家。

我为什么要写这本书

胡元骏

越来越多的美食节目在荧屏上闪亮登场，大家看到的都是厨师光鲜的一面，感觉厨师在摄像机下风光无限。然而一般人很难了解到真正的厨师生活，厨师们每天都在做些什么，一盘盘美味可口或者食不甘味被退回来的菜肴是如何做出来，其中经过哪些工序，究竟是怎么加工的。我想，这些应该是食客最想知道的，因为它们直接关系到你的胃。

我在这一行里干了多年，从最底层做起，一直到厨师长，可以说厨房里的各个行当我都了解一些。本书的文字是我多年来看到的，听到的，想到的，我之所以要毫无保留地记录下来，并不是想揭露些什么或者说让人看了对餐饮业开始怀有疑虑，书中描述的就是厨师的生活，不夸张、不歪曲，绝对来自真实还原真实。

此书的内容作为每日专栏的文字曾在《京华时报》连续刊载半年多，记得刚见报的时候，我就接到很多以前同事的电话，多是鼓励，毕竟在国内来说，一个厨师写专栏、为一个厨师开专栏，这应该还都是第一次。可不久，这些朋友的电话里就开始透出些许无奈，对我说，你别写了，你写的这些几乎把我们厨师的生活和厨房里的“秘密”揭了个底儿掉，这叫我们以后还怎么干呀?

后来我知道，我的文字有很多厨师在关注，不仅如此，酒楼、酒店的老板们也在关注，但他们关注的方式说起来有点地下工作者的味道。厨师背着老板看，老板同样也背着厨师看，似乎相互间都在拿我的这些文字比对，想看，又怕对方知道自己在看，挺微妙的感觉。其实，我更希望更多的非餐饮业朋友能看到我的这些文字，我的意图很简单，就是想让他们了解厨师的工作以及工作中的辛苦，同时也让他们知道该如何点菜、如何应对厨师的一些花招，如何去外面吃饭不吃亏。

如果说我的文字揭露了一些厨房里的内幕，那也是善意的，若是餐饮业的工作者能以此作为一面镜子，改变那些不好的行为和弊端，对工作投入更多地热忱，给食客做每一道菜的时候就像给自己最爱的人做一样，我的目的也就达到了——很值得欣慰的事。

作为一个俗人，我自然不能免俗，写到这，大概朋友们会认为我要说感谢的话了，对，没错，你们猜得很对。首先我要感谢《京华时报》我的发稿编辑叶倾城，如果没有她的提携与鼓励，也就不会有大家所看到的这些文字了；其次是本书的责任编辑吕洪梅，她对此书的贡献也是巨大的；还有哥儿们安琥，这个横跨主持、唱片、影视多栖艺人，一点没有架子地主动帮我完成了本书的序，还要感谢我的父母，没有他们的支持，我也不会将这些文字安稳地敲打到电脑上。

还有我的朋友黄旭荣以及侠子、熊鹰、唐豆、蒙蒙、大狮子、菲菲、冯一、硕鼠、迷魂、艾米、王澜、沈宏非和我以前的同事、老板们。

或许我以后不再做厨师了，但无论怎样，我都为曾经做过厨师而感到骄傲和自豪。