本书倡导运用最自然、最健康的食材与料理，帮助你轻松减重DIY！全书一方面讲究清淡简单、自然新鲜，以“减轻体内负担”；一方面强调降低热量、少油少盐，以“减轻体重压力”。让你做得轻松，吃得清淡，活得神清气爽，享受体内体外完全零负担的美妙感觉！

本书对丰富的蔬菜水果植物与五谷杂粮等食材的营养成分，做详细地解说分析，并以“生机素食”原则调配食谱，提供给读者作为减肥参考。想要减肥瘦身并不困难，了解食物的知识，建立个人的养生之道，稍稍改变饮食习惯，就能收到立竿见影之效；而且一旦口味习惯改变后，即能发现原来生机素食的真意，就在“零”负担的奥妙。

观念篇 6个生机素食的基本守则

开展“生机素食”运动

生机素食，让你身轻气爽

生鲜蔬菜水果的清洗方法

生机饮食的调理器具

了解你的肥胖敌人

你是易胖一族吗?

肥胖是健康的大敌

减肥，不是减营养

均衡饮食才能有效减肥

让你越吃越瘦的营养素

只要活力，不要热量

你需要多少热量?

别让糖类喂胖你

你吃对食物了吗？

选择适合自己体质的食物

瘦身饮食的基本守则

瘦身的15个禁忌

食材篇 50种生机食品

浮肿杀手

黄瓜*冬瓜*香菇*玉米

*薏仁*红豆*菊花

便秘杀手

*牛蒡*茼蒿*甘蓝*海带

*番薯*芋头*白萝卜*金针菇

*决明子*苹果*菠萝

肥胖杀手

*魔芋*大豆*海藻*苜蓿芽

*番茄*山楂*荷叶*银耳

*葡萄柚*猕猴桃*西瓜

气虚杀手

*大蒜*枸杞*糙米*西芹

*山药*红枣*肉桂*葡萄

疲劳杀手

*韭菜*南瓜*芦笋*柠檬

*青椒*梅子*葱

免疫力低下杀手

*柳橙*姜*洋葱*陈皮

*芹菜*胡萝卜

各种食材属性表

改善肥胖症状食材表

各种营养功能及摄取来源表

食谱篇 40道生机素食菜单

20种生机减肥餐点

苜蓿芽水果沙拉

苜蓿芽紫菜手卷

大蒜粥

瘦身杂粮粥

陈皮葱丝粥

薏仁红豆粥

韭菜瘦身粥

西芹蛋饼

煎萝卜糕

青椒炒牛蒡

凉拌魔芋

凉拌三瓜

冬瓜海带汤

山楂萝卜汤

海带豆腐汤

葱姜汤

减肥绿豆汤

银耳甜汤

肉桂苹果

绿豆薏仁山药汤

20种局部瘦身饮品

苹果茶

番茄芹菜汁

菠萝瘦身汁

柠檬水

决明子茶

荷叶山楂茶

乌梅柠檬茶

葡萄柚优酪乳

柳橙葡萄汁

红枣枸杞茶

玫瑰蜜枣茶

胡萝卜牛奶汁

果粒茶

蜂蜜菊花茶

牛蒡蔬菜汁

冬瓜皮茶

黑白汤

芦笋瘦身汁

苹果柠檬汁

保健糙米汁

瘦身饮食的基本守则

除了解均衡饮食的重要性，在选对适合自己体质的食物的同时，还有几个饮食的基本守则必须注意，这样才不至于减了肥肉也瘦了健康!守则1：三餐一定要吃，但不要吃零食

有许多人以为只要几餐不吃，就可以消耗掉身上的热量，却忽略了只要是食物就有热量，而且从零食中摄取到的热量，可比三餐还要多很多。此外，也不可以故意一、两餐不吃，等下一餐才大吃大喝。因为人体的自然反应会在饿过之后大量吸收、储存，反而更容易变胖。守则2：选择体积大、热量少的食物

有些食物看起来体积很小，其实热量很多，就好像吃一小盒冰淇淋，感觉上没有饱，热量却高得吓人。因此在选择食物时，尽量选吃有饱腹感的食物，这样才不会老是觉得吃不饱，而一吃再吃。守则3：饮食清淡，不可过咸

如果吃了过咸的食物，会让人忍不住多喝饮料，结果更容易水肿、肥胖。尤其是经常在外面用餐的人，要尽量挑选清淡的饮食。腌制品则最好不要吃。守则4：不可只吃或不吃某一种食物

减肥时，光是注意热量是不行的，还要留意多样化与均衡才行。譬如苹果的热量不高，如果每天只吃苹果，其它食物都不碰，以为一个小苹果反正才40卡热量，十个苹果也不过约400卡热量，就很容易瘦下来。但长时间吃单一食物，很容易造成其它营养素的缺乏。所以最好是摄取多种食物，这样营养才会均衡；而且同样的食物也不要天天吃，更不可以绝食或者根本不吃某些食物。守则5：减肥时多补充水分

你是否觉得减肥的头一两天，体重会下降得特别迅速呢?这是因为刚开始减肥的时候，体重会因水分的流失而减轻，但这不是真正的变瘦。另外，有效减肥时，因为会燃烧体内的脂肪，所以必须补充足够的水分，才能把废物从体内排出。守则6：必须在专家指导下进行

二十岁以下的儿童、青少年，以及体重超过标准的孕妇，患有其它疾病或者需要接受饮食治疗的肥胖者，最好先经由医生及营养师的诊断与指导，再来进行减肥。千万不可自行尝试，以免造成身体的不适。P.44-46

健康素食多轻松减肥

生机饮食的基本观念是：不吃人为破坏或污染的食物，譬如含农药、防腐剂、化学添加物、辐射等的食物；也要避免吃精致加工的食品。最好食用天然有机肥料栽种的天然植物性食物，尽量生吃新鲜洁净的蔬菜、水果、核仁、种子、海藻类等，并多吃各种五谷杂粮，配合各种天然的保健饮料。此外，要以少油、少盐、少糖的原则及少量多餐的方式来进食。

然而，要注意的是：目前很多食材是用培养液培养出来，尽管号称无农药与化学

添加物的污染，可是究竟这些科技产品的营养成分如何，还没有科学的检验，是否会对人类的身体造成其它的负担，还不得而知。

没有喷洒农药的蔬菜水果固然很好，但这些未经高热煮熟的、强调天然的产品，却不能保证没有寄生虫的隐患，这是人类面临的两难选择。

至于长期吃全素的人，可能有缺乏铁质，出现严重贫血的现象。我们建议吃有奶蛋的“健康素”。早期的生机饮食强调“生食”，后来有很多人修正“生机饮食”的内涵，认为也可以“热食”、甚至“熟食”。本书作者则强调“生机素食”。“生机素食”是很健康的概念，不仅提倡健康的饮食习惯，更注意均衡的营养，并且尽量避免高盐、重油和甜品，降低精制食品、高污染食品所带来的毒素，学习以简单、多元的食材来进行“养生”，这才是现代人的健康追求。