你知道松果体吗？它是“脑白金”里起最主要作用的东西。它能分泌褪黑素，而褪黑素与生物体的生存休戚相关。但是，这么说大家对它们还是不能有一个清楚的了解。松果体究竟是什么？褪黑素到底有什么神气的本领？“脑白金”又是从何而来？你翻读此书，一切都会释然。

本书作者查阅、收集了大量的中医古今食疗文献和现代褪黑素(商品名：脑白金)的基础、临床医学的实验资料，用深入浅出的文字概述了人体内褪黑素的正常生理功能和调节免疫、延缓衰老的神奇作用。重点介绍了富含褪黑素前体一色氨酸及其催化剂一维生素B6的近30种常见的食品。详述了上述食品所含的营养成分、食用方法、滋补作用和药用价值。书中介绍的上述食品多为垂手可得的寻常食品，只要科学合理地食用，均可收到健身和延年的功效。食用方法简单明了，一看就懂，一学就会，人人能掌握，家家可应用，既经济又实惠。

本书内容丰富，图文并茂，通俗易懂。是一本适于广大群众阅读的食疗指南，也是家庭常备的保健手册。

一、掀开“脑白金”的盖头来 (1)

二、拨慢老化时钟的松果体 (4)

三、神奇的褪黑素 (9)

四、“脑白金”就在你身边 (21)

五、你身边的“脑白金” (23)

 你身边的“脑白金”之一——燕麦 (23)

 你身边的“脑白金”之二——大麦 (26)

 你身边的“脑白金”之三——甜玉米 (30)

 你身边的“脑白金”之四——香蕉 (34)

 你身边的“脑白金”之五——杏仁 (40)

 你身边的“脑白金”之六——姜 (44)

 你身边的“脑白金”之七——番茄 (50)

 你身边的“脑白金”之八——黄瓜 (56)

 你身边的“脑白金”之九——莴笋 (61)

 你身边的“脑白金”之十——海带 (65)

 你身边的“脑白金”之十一——黄豆 (70)

 你身边的“脑白金”之十二——黑豆 (74)

 你身边的“脑白金”之十三——南瓜子 (77)

 你身边的“脑白金”之十四——花生 (79)

 你身边的“脑白金”之十五——牛奶 (85)

 你身边的“脑白金”之十六——酸奶 (94)

 你身边的“脑白金”之十七——奶酪 (97)

 富含色氨酸的食物之一——小米 (99)

 富含色氨酸的食物之二——香菇 (101)

 富含色氨酸的食物之三——葵花子 (106)

 富含色氨酸的食物之四——海蜇 (109)

 富含色氨酸的食物之五——芝麻 (113)

 富含色氨酸的食物之六——鸡肉 (116)

 富含色氨酸的食物之七——鸡蛋 (121)

 富含色氨酸的食物之八——豆腐 (130)

 富含色氨酸的食物之九——豆浆 (133)

 富含色氨酸的食物之十——螃蟹 (135)

 富含色氨酸的食物之十一——黑芝麻 (140)

 富含维生素B6的食物之一——豌豆 (143)

 富含维生素B6的食物之二——菠菜 (147)

 富含维生素B6的食物之三——红枣 (153)

 富含维生素B6的食物之四——核桃 (158)

 富含维生素B6的食物之五——哈蜜瓜 (163)

 富含维生素B6的食物之六——蜂蜜 (164)

 富含维生素B6的食物之七——枇杷 (171)

 富含维生素B6的食物之八——马铃薯 (174)

 富含维生素B6的食物之九——红薯 (177)

 富含维生素B6的食物之十——龙眼 (183)

 富含维生素B6的食物之十一——枸杞子 (187)

 富含维生素B6的食物之十二——小青菜 (193)

 富含维生素B6的食物之十三——松子 (195)

 富含维生素B6的食物之十四——芒果 (200)

 富含维生素B6的食物之十五——榴莲 (205)

 富含维生素B6的食物之十六——花椰莱 (208)

 富含维生素B6的食物之十七——开心果 (212)

 富含维生素B6的食物之十八——腰果 (214)

 富含维生素B6的食物之十九——榛子 (217)

 富含维生素B6的食物之二十——红小豆 (221)

 富含维生素B6的食物之二十一——绿豆 (224)

 富含维生素B6的食物之二十二——胡萝卜 (229)

 富含维生素B6的食物之二十三——芋头 (233)

 富含维生素B6的食物之二十四——竹笋 (237)

 富含维生素B6的食物之二十五——洋葱 (241)

 富含维生素B6的食物之二十六——南瓜 (245)

 富含维生素B6的食物之二十七——猪肉 (250)

腰果与核桃、松仁、榛子一起被称为世界“四大干果”，在国际市场上占有重要的地位。南美洲是腰果的故乡，在南美洲的巴西、墨西哥、秘鲁和巴拉圭的热带雨林中都有腰果树的分布，其中巴西还是腰果的发源地和重要产区。巴西土著人种植腰果的历史可以追溯到远古时代。在巴西的民间传说中，腰果树是天神赐给人类的“神树”。每当腰果收获的季节，以腰果为主食的当地部族都要举行盛大庆典，将最大最美的腰果献给天神。这种隆重的祭祀仪式至今仍在巴西一些地区流行。

现在，热带地方如莫桑比克、马达加斯加、印度、印度尼西亚、P214马来西亚等国都广泛栽种。莫桑比克尤以盛产腰果而著名，其果实质地优良，芳香醇郁，无论产量还是出口量都曾是世界首位，成为该国重要的外汇收入来源。我国种植腰果约有60年的历史，目前岭南各地均有种植。在海南省，这种入口酥脆赛过花生、清香胜过杏仁的腰果，已成为当地的著名特产，被誉为海南“四大绿宝”之一。

腰果的果实分为上下两部分：上半部分为柔嫩多汁的鲜果，人们习惯称之为“假果”，俗称“腰果梨”；下半部分为香甜松脆的干果，人们习惯称之为“真果”，又称“腰果”。

腰果梨是由花托发育膨大而形成的肉质果。腰果梨质地柔软，香甜多汁，当地人把它当作水果吃，其滋味很像酥梨，是一种受人欢迎的果品。

腰果是腰果梨下端的肾形坚果，色泽一般由青灰色渐变为黄褐色，果壳坚硬，里面包着白玉色的腰果仁。腰果仁长1．5～2厘米，中心宽1厘米，有清香味，可以生吃、炒食、油炸或盐渍，也可用于加工腰果巧克力或其他高级点心。腰果仁营养丰富，其中脂肪含量占47％，蛋白质为21．2％，糖类为23．3％，此外它还含有铁、磷及多种维生素。用腰果仁榨出的油含甘油酸73.6%，为高级食用油之一。

腰果仁还富含磷、钙、铁、镁和少量的烟酸、维生素B2、亚磷酸盐。据测定，每100克腰果含人体日需要量的45％铁元素、68％的维生素B1、15%的维生素B2及其他多种维生素。其维生素A2微克，维生素B1 O．54毫克，维生素B2 0．18毫克，维生素B6 O．36克，维生素C O．25克，维生素E 1．1毫克，叶酸O．32微克，泛酸1．32毫克，烟酸O．9毫克；矿物质钙38毫克，铁4．8毫克，磷490毫克，钾590毫克，钠220毫克，铜1．89毫克，镁240毫克，锌3．6微克，硒1．72微克。它所含的植物性脂肪能遏制动物性胆固醇的产生，是用于高血压、冠心病等病人的食物。P215

腰果还能为人体提供微量元素铬、锰、硒。铬元素可加强胰岛素的功能；锰，是体内多种酶的激活剂；硒，可去除代谢中形成危害机体的过氧化物。因此，腰果可作为营养丰富的食疗佳品，四季可食。  

腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管，防治心血管疾病大有益处。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

经常食用腰果可以提高机体的抗病能力，促进性欲，使体重增加。

玉白色的腰果仁，有清香味，可生食、炒食、油炸、盐渍、糖饯，还可用于加工腰果巧克力或其他高级点心。高级罐头食品，也是筵席上高档菜肴的配料。例如“油炸腰果仁”，其制作是：将腰果仁250克去杂质、洗净、晾干，入五成热的油锅内炸至金黄色，出锅晾凉即成。能补益脾胃，适宜食欲不振、神疲乏力者。再如“香糖腰果”，其制作是：将腰果仁250克加温水(放少量白糖)浸泡半小时，捞出沥干；锅内倒入植物油烧至七成热，投入泡好的腰果，用小火炸成金黄色；另置一炒锅，放入炸好的腰果并注入水50克，小火拌炒，使腰果表面潮湿，再放入白糖150克，炒匀后起锅晾凉即成。成品色泽黄白相间，入口绵甜酥脆，能补血养脾，适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。

果壳含壳液40%左右，是一种干性油，可制高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。果梨柔软多汁，含水87％，糖类11．6％，蛋白质0．2％，脂肪0．1％，维生素C O．25微克，以及少量钙、磷、铁、维生素A等。可做水果食用，也可酿酒，制果汁、果冻、果酱、蜜饯、泡菜等。P216

亘古及今的时空舞台，演绎着如梦似歌的天地玄妙，充满着千古谜团，而生命本身便是这些谜团中最迷人的一个。神奇的生命让人如痴如醉，并促使人们一次又一次发问：究竟是什么东西从根本上控制着我们的诞生、成长、衰老、死亡，控制着我们生活的每一个进程，是什么信使，影响着我们的睡眠质量，影响着我们的免疫系统、应激反应，使我们对于细菌、病毒的抵抗力下降，忙于应付各种感染，而不得不将自己的健康托付给各种各样的抗生素，使我们在那些耐药的细菌面前徒叹奈何!

带着疑问，背负着神圣的职责，无数的科学家义无反顾地踏上了求索生命本质的旅程。一路上，他们呕心沥血，披荆斩棘，一步一步揭示生命的深层奥秘。历经无数失败与挫折，模糊的生命理论逐渐在科学的目光下变得清晰起来，神秘的信使终于揭开盖头，主宰我们生命体的总指挥是我们人体中的一个极小的腺体，它舞动着指挥棒，唱响着我们生命的一首四重奏，弹奏着诞生、成长、衰老和死亡的旋律。和着生命乐章的鸣响，我们能够充分感受到生命诞生的美妙、生命成长的铿锵、生命衰老的抗争和生命死亡的音韵。这个小小的信使，大大的指挥家，总重却只有0．2克。

这个小小的信使，就是我们大脑里的松果体。松果体分泌褪黑素，褪黑素与生物体的生存休戚相关，生物体离不开褪黑素，褪黑素也忠心耿耿。它在人体尤如卫戍司令，统领着身体的各个器官，调整其内部关系，使各个组织、器官、系统更好地协调动作，使人们越来越康健。

松果体是一个“人民忠仆”，褪黑素是一个精明强干的管理员。松果体和褪黑素，是大自然的巧手安排，赐给人类的“礼物”。也正是由于它们的超级本领凸现在人的生命的历程里，所以商家们便以此为契机，将褪黑素冠名为“脑白金”。这个绝妙的名字，带来商机无限。但松果体依旧是松果体，褪黑素依旧是褪黑素，它们依旧按着自己的职责，给人们带来健康的福祉。那松果体究竟是什么?褪黑素到底有什么神奇的本领?“脑白金”又是从何而来，我们从日常的膳食中是否就能够得到“脑白金”呢?你翻读此书，一切都会释然。

编 者

2005年2月