本书共对常见、易得的31种鱼,分别介绍了它们的营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认,书中还配有这些鱼的形态图。本书内容丰富,实用性强,成为家庭养生保健的良好读物。
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书名 | 鱼的食疗与药用 |
分类 | 生活休闲-养生保健-健康百科 |
作者 | 邢相臣 |
出版社 | 金盾出版社 |
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简介 | 编辑推荐 本书共对常见、易得的31种鱼,分别介绍了它们的营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认,书中还配有这些鱼的形态图。本书内容丰富,实用性强,成为家庭养生保健的良好读物。 内容推荐 全书共选取常见、易得的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等31种鱼,分别介绍其营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认鱼的种类,还配以各种鱼的形态图。本书内容丰富,实用性强,是家庭养生保健的良好读物。 目录 一、鲤鱼/l (一)概述l (二)鲤鱼食疗方/3 (三)鲤鱼药用方/17 二、鲫鱼/20 (一)概述/20 (二)鲫鱼食疗方/22 (三)鲫鱼药用方/33 三、青鱼/36 (一)概述/36 (二)青鱼食疗方/37 (三)青鱼药用方/40 四、草鱼/4l (一)概述/4l (二)草鱼食疗方/42 (三)草鱼药用方/45 五、鲢鱼/47 (一)概述/47 (二)鲢鱼食疗方/48 (三)鲢鱼药用方/49 六、鳙鱼/51 (一)概述/51 (二)鳙鱼食疗方/52 (三)鳙鱼药用方/55 七、鳊鱼/57 (一)概述/57 (二)鳊鱼食疗方/58 (三)鳊鱼药用方/60 八、鲮鱼/61 (一)概述/61 (二)鲮鱼食疗方/62 (三)鲮鱼药用方/65 九、鳜鱼/67 (一)概述/67 (二)鳜鱼食疗方/68 (三)鳜鱼药用方/71 十、黑鱼/73 (一)概述/73 (二)黑鱼食疗方/75 (三)黑鱼药用方/81 十一、鳝鱼/82 (一)概述/82 (二)鳝鱼食疗方/84 (三)鳝鱼药用方/91 十二、鲇鱼/93 (一)概述/93 (二)鲇鱼食疗方/94 (三)鲇鱼药用方/96 十三、泥鳅/98 (一)概述/98 (二)泥鳅食疗方/100 (三)泥鳅药用方/103 十四、鲻鱼/105 (一)概述/105 (二)鲻鱼食疗方/106 (三)鲻鱼药用方/109 十五、花鲈/110 (一)概述/110 (二)花鲈食疗方/11l (三)花鲈药用方/119 十六、鲥鱼/120 (一)概述/120 (二)鲥鱼食疗方/121 (三)鲥鱼药用方/126 十七、鳗鲡/127 (一)概述/127 (二)鳗鲡食疗方/129 (三)鳗鲡药用方/132 十八、银鱼/134 (一)概述/134 (二)银鱼食疗方/136 (三)银鱼药用方/143 十九、刀鲚/144 (一)概述/144 (二)刀鲚食疗方/145 (三)刀鲚药用方/149 二十、大黄鱼/150 (一)概述/150 (二)大黄鱼食疗方/15l (三)大黄鱼药用方/159 二十一、小黄鱼/162 (一)概述/162 (二)小黄鱼食疗方/163 (三)小黄鱼药用方/166 二十二、鲵鱼/167 (一)概述/167 (二)鮑鱼食疗方/168 (三)鰓鱼药用方/169 二十三、带鱼/170 (一)概述/170 (二)带鱼食疗方/172 (三)带鱼药用方/178 二十四、鲨鱼/179 (一)概述/179 (二)鲨鱼食疗方/182 (三)鲨鱼药用方/186 二十五、蓝点马鲛/187 (一)概述/187 (二)蓝点马鲛食疗方/188 (三)蓝点马鲛药用方/194 二十六、鳓鱼/195 (一)概述/195 (二)鳓鱼食疗方/196 (三)鳓鱼药用方/200 二十七、鲳鱼/202 (一)概述/202 (二)鲳鱼食疗方/204 (三)鲳鱼药用方/2lO 二十八、真鲷/212 (一)概述/212 (二)真鲷食疗方/213 (三)真鲷药用方/216 二十九、鲭鱼/217 (一)概述/217 (二)鲭鱼食疗方/218 (三)鲭鱼药用方/224 三十、海鳗/225 (一)概述/225 (二)海鳗食疗方/226 (三)海鳗药用方/230 三十一、牙鲆/232 (一)概述/232 (二)牙鲆食疗方/233 (三)牙鲆药用方/238 试读章节 (二)青鱼食疗方 五柳青鱼 (原 料) 青鱼工条(约800克),冬笋5。克,水发香菇、青红辣椒各25克。 (制 法) 鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。油锅煸香葱、姜,加料酒和水,煮沸,放人鱼,加盐煮熟,起锅。油锅留少许油,再煸香葱、姜、蒜,加冬笋、香菇、青红辣椒(均切丝)煸炒,加料酒、酱油、盐、味精、鲜汤、醋、糖稍煮,用湿淀粉勾芡,浇在鱼上。食鱼肉。 (功 效) 养肝明目,健脾开胃,益气化湿。 青鱼党参汤 (原 料) 青鱼工条(约500克),党参9克,草果1克,陈皮、桂皮各l.5克。 (制 法) 鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,人锅加鲜汤、党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒及各种调料,煮至鱼熟人味。食鱼,饮汤。 (功 效) 适合脾胃阳虚或气虚所致的食欲下降、胃及腹部隐痛者食用。 茄汁膏鱼片 (原 料) 青鱼肉500克,番茄酱、红辣椒各50克,鸡蛋2个。 (制 法) 鱼肉切厚片,加料酒、盐、味精腌渍人味,加鸡蛋清、淀粉抓匀上浆,放人油锅炸熟,捞出。锅内留少许油,煸香葱段,放人番茄酱和红辣椒末,加鲜汤、料酒、盐、味精、糖和鱼,煮至汁浓,用湿淀粉勾芡,淋上麻油。佐餐食用。 (功 效) 健脾开胃,养肝明目。P37-38 序言 健康与长寿是人类追求的永恒主题。随着我国进入小康社会,人们不但要求吃饱、吃好,而且还要吃出健康与长寿。 “食”与“药”是相辅相成的,与健康、长寿的关系密切。《黄帝内经。素问》记有:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补益精气。此五者,有辛酸甘苦咸,各有所利。”这可谓是我国最早的药食同源、药食相通的理论。祖国的传统医学将“药”与“食”的作用有机地结合起来,对各种不同性味的药食原料进行合理搭配,烹饪成功能各异的药膳,人们辨证食用后,可达到扶正祛邪、平衡阴阳、强身健体、延年益寿的目的。 无论是婚庆高雅的筵席,还是防病治病的药膳,各种鱼类都是其中必不可少的美味佳肴。据现代科技分析,几乎所有鱼肉的营养成分都极其丰富,均能达到人们既可享口福又能保健康的愿望。 随着生活水平的不断提高,人们越来越重视自己的生活质量与身体健康。为满足广大群众养生保健的需要,特编写《鱼的食疗与药用》一书。全书共对常见、易得的31种鱼,分别介绍了它们的营养成分、性味功效、食疗方剂及药用方法。为便于读者辨认,书中还配有这些鱼的形态图。本书力求内容丰富,实用性强,以期成为家庭养生保健的良好读物。 本书在编写过程中,得到了上海中医药大学的大力支持。同时,为了能给读者提供更多的有益信息,亦从近年出版的书刊中摘选了部分资料,在此谨向上海中医药大学及有关作者表示谢意。 由于时间仓促,水平有限,难免有谬误之处,恭请读者、专家赐教斧正。 邢湘臣 2005年6月 |
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