本书根据孕产妇的生理特点和营养需求，系统地介绍了孕期和哺乳期的膳食安排，常见食谱的制作方法，孕期和哺乳期营养缺乏病的预防方法，食物的营养价值以及常用食物中营养素含量等几个方面的内容，适用于准做准妈妈的妇女和喂奶的妈妈阅读，用于指导科学合理地安排孕期和哺乳期的膳食。

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第一章 孕期的生理变化

 人体胚胎发育概况/3

胚期/3

胎儿期/4

 孕期各期的生理特点/7

孕早期生理特点/7

孕中期生理特点/8

孕晚期生理特点/8

 孕期的生理变化/9

体重的变化/9

血液循环系统的变化/10

消化系统的变化/12

泌尿系统的变化/12

内分泌系统的变化/13

代谢的变化/13

 胎儿畸形的预防/15

化学致畸因素的预防/15

物理致畸因素的预防/19

生物致畸因素的预防/21

第二章 孕期营养的需求

 孕期营养原则/27

孕妇要保持适宜的体重/27

注意平衡膳食和合理营养/27

妊娠各期的膳食侧重点不同/28

积极预防孕期营养性贫血/29

不要吃不洁、变质及被污染的食物/29

不要吃过成、过甜及过油腻的食品/30

避免刺激性的食物/30

 孕期饮食调节/31

孕早期的饮食调节/31

孕中期的饮食调节/32

孕晚期的饮食调节/32

孕期每日摄入食物量/33

 孕期营养需求/35

热能的需求/35

蛋白质的需求/36

脂类的需求/38

碳水化合物(糖)的需求/39

无机盐和微量元素的需求/40

维生素的需求/57

第三章 乳母的生理特点及营养需求

 乳母的生理特点和推荐的每日营养素摄入量/75

乳母的生理特点/75

推荐的每日营养素摄入量/76

 乳母的营养状况对乳汁中营养成分的影响/82

乳母的营养状况与泌乳量/82

乳母的营养状况与乳汁营养成分/83

 乳母的膳食安排/87

合理安排产褥期的膳食/87

合理安排哺乳期的膳食/88

第四章 食物营养价值及营养素含量分布特点

 谷类/95

蛋白质含量/95

碳水化合物含量/96

脂肪含量/96

无机盐含量/96

维生素含量/97

 豆类、坚果类及油料/98

豆类的营养价值/98

坚果类及油料的营养价值/99

抗营养因素/99

 蔬菜和水果/101

蔬菜的分类/101

蔬菜的营养特点/102

水果的分类/103

水果的营养特点/104

合理利用/105

 奶类及其制品//107

主要营养成分/107

质量特点/108

合理利用/110

 肉类/112

主要营养成分/112

质量特点/113

合理利用/114

 水产类/116

主要营养成分/116

质量特点/117

合理利用/118

 蛋类及其制品//119

主要营养成分/119

质量特点/120

合理利用/121

第五章 孕期营养方案

 孕初期营养方案/125

食物选择/125

“孕吐”期间的膳食安排/127

每日食物构成推荐品种及数量/127

一日食谱举例/128

常用食谱的制作方法/I/131

 孕中期营养方案/138

食物选择/138

每日食物构成推荐品种及数量/140

一日食谱举例/141

常用食谱的制作方法/142

 孕晚期营养方案/149

食物选择/149

每日食物构成推荐品种及数量/151

一日食谱举例/152

常用食谱的制作方法/153

第六章 分娩期和产褥期营养方案

 分娩期和产褥期的营养方案/163

分娩期的膳食安排/163

产褥期的膳食安排/164

每日食物构成推荐品种及数量/166

一日食谱举例/167

 产褥期常用食谱的制作方法/170

粥类或汤类制作方法/170

炒菜类制作方法/173

 产妇宜选用哪些滋补食品/177

第七章 哺乳期营养方案

 食物选择/181

蛋白质的供给/181

必需脂肪酸的重要性/182

适宜的能量/182

供给充足的钙和铁/182

适宜的维生素必不可少/183

每日食物构成推荐品种及数量/183

一日食谱举例/184

 哺乳期常用食谱的制作方法/186

粥类或汤类制作方法/186

炒菜类制作方法/190

第八章 营养缺乏病的预防及常见病的营养方案

补充钙和维生素D的营养方案/197

缺钙的危害及预防/197

食物中钙和维生素D的含量/199

富含钙的食物对推荐每日摄入量的影响/200

一日食谱举例/202

补钙食谱的制作方法/203

补充维生素D食谱的制作方法/207

 预防和治疗贫血的营养方案/208

贫血的危害及预防方法/208

日常食物中铁和维生素c的含量/210

富含铁的食物对推荐每日摄入量的影响/212

一日食谱举例/214

补铁食谱的制作方法/215

 补充维生素A的营养方案/220

富含维生素A及胡萝卜素的食物/220

富含维生素A及胡萝卜素的食物对推荐每日摄入量的影响/222

一日食谱举例/224

动物性食物来源的食谱制作方法/225

植物性食物来源的食谱制作方法/228

 其他营养食谱制作方法一/232

富含蛋白质的食谱制作方法/232

富含锌的食谱制作方法/235

富含碘的食谱制作方法/239

富含维生素B1的食谱制作方法/243

富含维生素B2的食谱制作方法/246

富含维生素C的食谱制作方法/251

 预防便秘的营养方案/256

膳食安排原则/256

预防便秘的食谱制作方法/257

 妊娠高血压综合征孕妇的营养方案/260

膳食安排原则/260

一日食谱举例/262

其他食谱制作方法/264

 妊娠合并糖尿病孕妇的营养方案/267

控制膳食的原则/267

一日食谱举例/269

其他食谱制作方法/273

附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔/277

附录二 简易食物成分表/299

胚期

怀孕最初的1—8周是人胚发育的早期阶段，在这个时期，受精卵经过分裂、增殖和分化，形成桑葚胚、胚泡，进一步分化形成内、中、外三个胚层，胚胎变成圆柱形并具主要器官系统的雏形。在这个时期，胚胎发育对环境的影响十分敏感，在某些有害因素的作用下容易发生先天畸形或出生缺陷，这些有害的因素包括孕妇的感染(包括风疹病毒、巨细胞病毒和弓形体等)，服用某些药物(如抗抑郁药、麻醉止痛剂、抗情绪兴奋剂和某些抗菌素等)，孕妇接触有害的作业环境，某些必需微量营养素缺乏(涉及的营养素有碘、叶酸、维生素B12、微量元素锌等)。

胎儿期

胎儿期发育主要为组织与器官的继续分化与生长，在第9～20周躯体增长率极快，最后几周，体重的增加尤为显著。第9周开始胎儿的头部几乎占据胎儿全长的一半；接着身体生长明显加快，到12周末头部比例降为胎儿身长的三分之一；第10周时四肢活动开始，由于胎儿小，活动轻微，母亲尚感觉不到；第12周末能分辨出男女性别；第16周末胎儿各部分大小较相称，脑已发育，四肢活动有力，呼吸肌已开始运动；第5个月时，胎儿四肢活动加剧，母亲已能感觉到胎动，也称为胎动期；21～24周内胎儿的体重增加一倍，所有的器官都已更好地发育，但由于呼吸系统仍未成熟，如果25周时胎儿流产，通常难以存活。25～29周时早产的婴儿已能啼哭和吞咽，四肢活动良好，虽然在优良的监护条件下尚可存活，但死亡率高。28～32周男胎的睾丸开始下降，到足月时睾丸已在阴囊。35～38周时大多数胎儿已较丰满，面部皱纹消失，此时出生的婴儿能高声啼哭，并已有强烈吸吮、觅食等反射，四肢活动有力，肌肉张力发达，存活率高。（P3-4）

我国每年有二千多万妇女怀孕，同时也有相同数量的婴儿出生，还有接近相同数量的母亲在哺育婴儿，这是一个非常庞大又非常特殊的人群，这些人的身体素质优劣将关系到我们民族的下一代。在提倡一对夫妇只生一个孩子的今天，孕产妇的营养问题越来越受到人们的重视。对于怀孕的母亲以及希望做母亲的妇女，为了使您能有个聪明伶俐、健康活泼的小宝宝，请您注意从准备怀孕时开始到哺乳期终止，要保证合理营养和膳食的平衡。因为在这一非常时期，母体将经历一系列的生理调整过程。虽然这些调整都属于生理性改变，但是明显增加了身体的消耗，直接影响到母体的营养需要，并间接可能会影响后来的乳汁分泌和婴儿健康。

孕期和哺乳期的营养，对产后身体的迅速恢复以及婴幼儿的正常身心健康都具有十分重要的意义。重视孕期和哺乳期的营养，有助于保证胎儿、婴儿的正常生长发育，是小儿一生健康的关键。孕产妇每日需要通过食物获得充足的营养，但并不是吃得多、吃得好就能解决问题，应该讲究平衡膳食与合理营养。孕妇只有根据其身体的变化和胎儿生长发育的需要科学合理地安排膳食，才能达到预期的目的。

本书根据孕产妇的生理特点和营养需要，系统介绍了孕期和哺乳期的膳食安排，常见食谱的制作方法，孕期和哺乳期营养缺乏病的预防方法，食物的营养价值以及常用食物中营养素含量等几个方面的内容，适用于准备做妈妈的妇女和喂奶的妈妈阅读，用于指导科学合理地安排孕期和哺乳期的的膳食。

荫士安